Giò nây, un plato tradicional, impregnado de la quintaesencia de la cocina del norte

Giò Nây: una especialidad rústica con un fuerte sabor local

Gio nay no es solo un plato tradicional, sino también un símbolo de la cultura culinaria de los pueblos de Thai Binh, Nam Dinh, Hai Duong... Desde ingredientes simples hasta una preparación meticulosa, este plato tiene un sabor puro, que recuerda al campo del norte.

1. Nombre y origen

• Diversos nombres : Gio nay también es conocido con los nombres de gio lay , gio mat , gio cuon o gio thuc , dependiendo de la forma de llamar a cada región.
• Origen : Una especialidad famosa de las provincias de Thai Binh, Nam Dinh y Hai Duong , que suele aparecer en bandejas de Tet, bodas y aniversarios de muerte.

2. Ingredientes y preparación

El Giò nay se elabora con ingredientes rústicos pero requiere técnicas hábiles:

• Ingredientes principales : Paleta de cerdo magra, mezclada con especias que incluyen pimienta, sal y galanga molida.
• Paso de envoltura : La mezcla de carne se extiende uniformemente sobre hojas de plátano frescas que se han calentado hasta que estén blandas, se enrolla firmemente en un bloque cilíndrico de unos 30 cm de largo y se ata con tiras de bambú.
• Jamón cocido : El jamón se cuece en agua hirviendo durante 4 horas, luego se escurre, creando una adherencia perfecta.

3. Sabor distintivo

Gio nay tiene una textura suave , una mezcla de la dulzura de la carne, la riqueza de la grasa y el fuerte aroma de las hojas de plátano. Al cortarlo, cada trozo de jamón brilla con una capa de grasa transparente gelatinosa y resulta delicioso servido con cebollas encurtidas o arroz caliente.

4. Importancia cultural

• Símbolo de abundancia : Un plato que se ve a menudo durante el Tet y que expresa el deseo de un año nuevo próspero.
• Profesión tradicional : En el pueblo de Nguyen Xa ( Thai Binh ), muchas familias aún conservan el secreto de hacer gio nay a través de generaciones, considerándolo como su "profesión ancestral".
• Regalo de campo : Giò nây es popular como regalo gracias a su sabor único y su empaque hecho a mano.

5. Disfruta de la forma correcta de disfrutar el rollo de cerdo.

• Comerlo frío : cortarlo en rodajas y mojarlo con salsa de pescado tradicional o salsa de chile.
• Combinación : Servido con banh chung, arroz glutinoso nuevo o arroz glutinoso con vino.
• Almacenamiento : El jamón fresco se puede utilizar durante 5 a 7 días si se conserva en el refrigerador.

Conclusión

El Gio nay no es sólo un plato delicioso sino también un puente entre el presente y el pasado, conservando la quintaesencia de la cocina del norte. Preparemos este plato con “Vuon Cua Truong” para sentir plenamente el sabor del campo.