Artista culinario
La Sra. Luong Thi Thi, a quien los aldeanos a menudo llaman Sra. Tam Thi, probablemente ha estado asociada con el puesto de fideos de Phu Chiem durante más de 50 años. En los festivales culinarios, ya sea del pueblo o de otras regiones, con puestos culinarios en Quang Nam, a veces aparece la Sra. Tam Thi.
Tiene más de 70 años, pero ha realizado todos los pasos para preparar los famosos fideos Phu Chiem y sus manos aún son ágiles. Desde hacer fideos, cortar fideos, guisar rellenos..., cada paso bajo sus manos es como crear una obra de arte.
Justo en el pueblo de Triem Nam (el pueblo asociado con el nombre de pueblo de fideos Phu Chiem), parece que todas las mujeres del pueblo hacen trabajos relacionados con tazones de fideos.
Todavía tenemos los mismos sentimientos del primer Festival de Fideos Quang celebrado en este mismo pueblo el año pasado. Los puestos de fideos ahumados pasan por las calles del pueblo. Aunque los organizadores sólo están recreando el viaje de los fideos Quang, todos pueden sentir la emoción.
En este festival de fideos, la Sra. Tran Thi Thoi fue honrada como la persona que cocina los mejores fideos. Pensé que las madres y las hermanas se sentirían tristes, pero ¿quién hubiera pensado que todas admitirían que los fideos de la Sra. Thoi son realmente deliciosos?
Delicioso por el sabor de los antiguos, el sabor de los fideos de la época en que las mujeres de hoy todavía eran niñas. Lo reconocen como si estuvieran orgullosos del gusto que les enseñó su madre.
La Sra. Thoi es la hija de un famoso cocinero de fideos del antiguo Phu Chiem. Este “legado del vendedor de fideos” no se detiene en lo visible. Es fragante a través de cada generación, cada tierra cambia a través de cada período, para convertirse en un delicioso plato que surge del subconsciente que sale a la vida.
Siempre he creído que en los pasos de las mujeres de la aldea de Phu Chiem llevando fideos a través de los largos kilómetros de cada región, probablemente también hay orgullo por los deliciosos platos del país.
El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, dijo que en 2024, el proyecto "Mapa digital de la cultura culinaria vietnamita" promete muchas experiencias atractivas con características típicas: presentar y nominar directamente platos deliciosos en el "Mapa digital de la cultura culinaria vietnamita" basado en una base de datos a gran escala de artesanos y chefs nominados; alimento; materias primas, procesamiento, valor nutricional.
La asociación también organizó una noche para homenajear y entregar el Cuadro Dorado de Honor a 8 artesanos, 7 investigadores y certificados de mérito a 7 asociaciones de cultura culinaria local y 3 proyectos de investigación que contribuyen al desarrollo de la cocina vietnamita.
Comida deliciosa a través de los años.
La artista culinaria Phan Ton Tinh Hai, una mujer de Hue, profunda y gentil, comparte la historia de la cocina Quang. Dijo que la cocina central favorece los sabores fuertes, mientras que la cocina Quang tiene su propio color único.
No es demasiado exigente en su procesamiento, pero debe ser refinado en sabor. Esta esencia viene de las personas dueñas de la cocina. Deben poner en ello cuidado y piedad filial.
Un amigo mío dijo que los platos Quang son rústicos y ricos, y que la gente Quang es sencilla y leal.
Aman y protegen la esencia del sabor que perdura en el tiempo. Porque aman tanto la cocina de esta región, están tan agradecidos por el picante, la salinidad, la consistencia y la calidad duradera, la gente no quiere cambiar, no quiere influir, no quiere tocar. La belleza de la cocina central reside en el sabor, y es también el sabor el que crea la difícil situación en la migración culinaria —dijo mi amigo—.
Se ha lanzado oficialmente el mapa en línea de la cocina vietnamita, una plataforma para proporcionar información sobre la cocina vietnamita y las especialidades locales a los turistas. La región de Quang está presente con fideos Quang, cao lau y papel de arroz con salsa de pescado. Los deliciosos platos son casi todos elaborados por las honestas mujeres de Quang.
De la cocina Quang, en sentido más amplio, proviene la cocina vietnamita, siempre cálida de las manos del guardián del fuego.
Fuente
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