Muchas formas de pescar
La gente de mi pueblo tiene un dicho: Leo el Libro de Poesía / El pez yace debajo de la hierba, sospecho que es un pez cabeza de serpiente.
Los peces cabeza de serpiente son omnívoros y resistentes, por lo que el ecosistema del río Dam es un paraíso para que esta especie de pez prospere, en todas las capas de aguas profundas, medias o superficiales. Sin mencionar que los peces cabeza de serpiente pueden excavar en el barro para esconderse o saltar a campos secos durante las primeras tormentas de la temporada.
Debido a este estilo de vida polígamo, la antigua forma de pescar el pez cabeza de serpiente también fue improvisada. Redes de pesca, pesca con caña, atarrayas, pesca con patos, captura de peces... todo disponible.
Caminando por los arrozales cerca de la orilla del río con abundante juncos, donde los peces cabeza de serpiente a menudo muerden la hierba para hacer nidos, el "cazador de peces" liberó un pato juvenil para que fingiera perturbar los nidos de peces.
La madre pez oyó el ruido y salió a protegerlo. Al mismo tiempo, el astuto pescador descubrió el palillo del pez, levantó al pato y dejó caer el anzuelo con la pequeña rana enganchada. La madre bagre voló para atrapar el cebo y quedó enganchada. Esta forma de pescar patos a menudo permite capturar peces grandes, pero a poca gente le gusta. Porque capturar al pez madre también significa dejar indefenso al pez bebé.
Cuando era niño, lo que más me gustaba era utilizar lámparas de queroseno. En las noches en que las aguas de la inundación suben hasta los arrozales, la mano izquierda sostiene una lámpara y la derecha una red de pescar. Los peces capturados con una lámpara de queroseno se quedan quietos y observan, solo hay que atraparlos y guardarlos en una cesta.
La forma más divertida de atrapar gente en el pueblo en los viejos tiempos era vaciar el estanque. Unos cuantos pares de baldes al hombro recogían agua y la vertían en los campos hasta que el estanque se secaba y el barro quedaba expuesto. Todos se metían juntos en el agua para pescar.
Plato especial
El pez cabeza de serpiente es un pescado carnoso y firme que se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos. Sopa agria con carambola, guisada con plátano viejo, asada al fuego de paja con la cabeza de pescado boca abajo para cocinar primero, o pescado fileteado con fideos Quang… Todos son dulces y llenos de sabor rústico.
Pero el mejor plato para mí es el famoso pez cabeza de serpiente a la parrilla con salsa de jengibre, un plato maravilloso que mi madre solía preparar meticulosamente los días previos al Tet.
El pez cabeza de serpiente del río Dam debe ser de tamaño mediano, aproximadamente hasta la longitud de la muñeca. Escamar y destripar el pescado, cortar la mitad de la cabeza, frotar con sal gruesa y un poco de jugo de limón para quitar el olor a pescado, lavar y escurrir, hacer cortes diagonales ligeros a lo largo de ambos lados del flanco. Este corte no solo ayuda a que el pescado absorba las especias, sino que también ayuda a que el cuerpo del pescado se pueda rodear fácilmente y a que la cola se sujete en el siguiente paso.
Después de marinar las especias (cúrcuma fresca triturada con chalotes, aceite de maní, salsa de pescado, azúcar...) de manera uniforme en los cortes, mi madre usó sus manos para rodear el cuerpo del pescado de modo que la boca del pescado tuviera que cubrir la cola, luego usó un palo de bambú para pinchar horizontalmente a través del cuerpo para bloquear el círculo del pescado para que no se soltara, y también tuviera algo para sujetar al asar. En la parrilla de carbón, la carne del pescado se encoge gradualmente y se vuelve firme, cocinándose lenta y uniformemente desde afuera hacia adentro, solo cocinándose por dentro pero asegurándose de que el exterior no se queme.
Asar a la parrilla y reservar, cuando esté listo para comer, sacarlo y descomprimirlo con aceite de maní, cocinar a fuego lento con un poco de jengibre fresco triturado o rallado...
Ver el pescado dorado enrollado en el plato, con unas ramitas de cilantro espolvoreadas por encima, hace que mi estómago gruñe. La carne del pescado es firme, grasosa y tiene un sabor fragante a cúrcuma, jengibre, chalotes y olor a humo del fuego de la cocina.
Recordando una época de dificultades, la mayoría de los platos de carne de mero solían pensar en cómo procesarlos para conservarlos durante el mayor tiempo posible. Este pescado braseado a la parrilla también es una forma antigua de conservar los alimentos durante mucho tiempo.
Aunque es un plato rústico, es bastante complicado de preparar. Aunque es rústico, Luc Hoa Ngu fue catalogado como tesoro nacional por el rey Minh Mang, por lo que ciertamente no es un lugar común.
Fuente: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
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