El nem thinh se considera un plato famoso en Thanh Hoa. Según la gente local, el nem thinh se elabora con carne de cerdo cruda y thinh. El polvo se elabora a partir de arroz o maíz, tostado hasta dorarse y luego molido o machacado hasta convertirlo en polvo.

Aunque se fermenta naturalmente sin ningún paso de procesamiento, el nem thinh tiene su propio sabor, diferente del nem agrio que se encuentra comúnmente en Thanh Hoa.

La combinación de carne de cerdo cruda, polvo de arroz y hojas típicas como hojas de guayaba, ginseng y muchas especias familiares como salsa de pescado, chile, ajo, pimienta,... ayuda a que el nem thinh tenga un sabor ligeramente ácido, con el aroma característico de la carne fresca fermentada.

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Las hojas de guayaba deben seleccionarse cuando sean jóvenes, ni muy viejas ni muy jóvenes. Fotografía de Ngoc Vi

La Sra. Nguyen Thi Dung (ciudad de Nghi Son, Thanh Hoa) dijo que el proceso de elaboración del nem thinh requiere meticulosidad y sofisticación. En el cual, la selección de los materiales de entrada se considera el paso más importante, determinando la calidad.

“La carne de cerdo debe ser magra, sin grasa, fresca y tibia, tomada el mismo día. El arroz utilizado para hacer cebo es un delicioso arroz glutinoso o arroz normal, con granos redondos, ni demasiado blancos ni demasiado amarillos. "Las hojas de guayaba y las hojas de Polyscias fruticosa añaden sabor a los rollitos de primavera, por lo que es necesario elegir hojas que no sean demasiado viejas ni demasiado jóvenes", dijo la Sra. Dung.

Según la Sra. Dung, la carne de cerdo para nem thinh se corta en trozos del tamaño de un bocado y se mezcla con piel desmenuzada. Anteriormente, el proceso de cortar la piel era muy difícil porque debía hacerse a mano, asegurando que las fibras de la piel fueran pequeñas y se mezclaran uniformemente con la carne y las especias.

Sin embargo, hoy en día, en las instalaciones que producen grandes cantidades de nem thinh, cortar la piel se ha vuelto más conveniente gracias a la aplicación de maquinaria moderna para ahorrar tiempo, reducir el esfuerzo y al mismo tiempo garantizar la productividad.

La carne de cerdo y la piel se mezclan bien con las especias. Vídeo: Ngoc Vi

Después de preparar los ingredientes, la gente mezcla la carne y la piel con especias como condimento en polvo, salsa de pescado, chile, pimienta, ajo picado (según el gusto), luego agrega polvo de arroz fragante tostado y mezcla todo. Este paso debe realizarse de manera uniforme.

A continuación, la gente forma los rollitos de primavera en bolas del tamaño adecuado y los envuelve en hojas de plátano, con una bolsa de plástico en el interior para dejar que los rollitos de primavera fermenten naturalmente. Envolver los rollitos de primavera también requiere meticulosidad y cuidado para garantizar que queden bien envueltos.

“La persona que prepara los rollitos de primavera debe envolverlos bien, de lo contrario, los rollitos de primavera gotearán, perderán agua y no podrán cocinarse”, dijo la Sra. Dung.

Los rollitos de primavera se prensan firmemente en bolsas de plástico antes de envolverlos en hojas de plátano. Foto: Ngoc Vi

Después de envolverlos, la gente guarda los rollitos de primavera en un lugar seco y fresco o los cuelga en la cocina. Después de unos 2-3 días, los rollitos de primavera estarán maduros y lo suficientemente ácidos para disfrutarlos.

Muchos comensales que han probado este plato comentaron que el nem thinh tiene un sabor ligeramente amargo proveniente del cerdo fermentado y el aroma característico del thinh asado. Cuando se come con hojas de guayaba, hojas de Polyscias fruticosa y salsa de chile o salsa de pescado, la carne de los rollitos de primavera será más fragante y deliciosa.

En el mercado, el nem thinh cuesta actualmente entre 25.000 y 50.000 VND/pieza (dependiendo de la cantidad y la ubicación).

Aunque se considera una especialidad famosa en Thanh Hoa, el nem thinh también es bastante "exigente" entre los clientes porque este plato no se cocina con calor, sino que solo pasa por un proceso de fermentación natural.

Algunos comensales admiten que el nem thinh es un plato que “suena aterrador” pero es adictivo. Sin embargo, las personas con estómagos débiles y que a menudo tienen problemas estomacales y digestivos deberían considerar el uso de este plato.

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