Caracoles de montaña, una especialidad del majestuoso Thien Cam Son, comuna de An Hao, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang.
El señor Tran Van Binh (cazador de caracoles de montaña) dijo: "Los caracoles de montaña se alimentan principalmente de hierba y plantas medicinales de la montaña Cam, por lo que tienen un sabor muy delicioso. La gente también dice que comiéndolos se obtienen medicamentos. Por ello, de ser un plato rústico, los caracoles de montaña han pasado a ser una especialidad buscada por mucha gente. El precio actual supera los 300.000 VND/kg, pero todavía no hay suficiente oferta. Como las lluvias llegaron tarde este año, los caracoles sólo aparecieron esporádicamente al principio de la temporada, por lo que encontrarlos y capturarlos fue más difícil.
Según el Sr. Binh, para los gourmets, los caracoles de montaña no deben procesarse inmediatamente, sino que deben almacenarse durante unos días. Debido a que este animal vive mezclado con tierra y arena, el proceso de almacenamiento le ayudará a liberar impurezas.
Luego, remojan los caracoles de montaña en agua de arroz mezclada con chile para eliminar nuevamente las impurezas y luego los procesan. Los caracoles de montaña se pueden preparar en muchos platos, pero los mejores son hervidos con limoncillo, hervidos con arroz fermentado, hervidos con hojas de Chuc, salteados con ajo, salteados con satay... porque los caracoles conservan su delicioso sabor natural.
Como persona que se especializa en recolectar caracoles de montaña para abastecer a los clientes, el Sr. Le Gia Giang (que vive en la comuna de An Hao) informó: "La cantidad de caracoles no es mucha en este momento, por lo que tengo que recolectar activamente lo suficiente para entregar a los clientes. Para asegurarse de que los caracoles no pierdan carne, la gente suele recoger artemisa de montaña para alimentarlos. Gracias a ello, los caracoles de montaña, al llegar a los clientes, estarán todavía regordetes y frescos. En este momento, solo realizo entregas a unos pocos clientes habituales, no tengo mucho que ofrecer a clientes que están lejos".
Caracoles de montaña: una de las especialidades de la temporada de lluvias en la montaña Cam, comuna de An Hao, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang.
El Sr. Giang también compartió que si eres un amigo cercano, la gente de Cam Mountain aún puede pasar un día atrapando algunas docenas de ellos, para que puedas probar una especialidad de montaña. Los caracoles de montaña huelen a caracoles de arroz salvaje, su carne es masticable y grasosa y, en manos de un chef de montaña, se vuelven extremadamente atractivos y permanecen en los recuerdos de comensales de lugares lejanos.
“En el pasado, había innumerables caracoles de montaña, por lo que nadie les prestaba mucha atención. Principalmente en los días lluviosos, la gente va al jardín a coger un ramo para realzar el sabor de sus comidas, o beber una taza de vino de arroz para calentarse en los días lluviosos. Cuando la gente de la montaña Cam hizo amigos en las tierras bajas, trajeron caracoles de montaña para entretener a los invitados y estos los amaron.
Poco a poco, los caracoles de montaña se convirtieron en una especialidad, por lo que la gente los cazaba más, lo que hizo que su número disminuyera gradualmente. Quienes suelen salir a cazar caracoles de montaña no cogerán los pequeños, sino que esperarán hasta la temporada de recolección del año siguiente. "Esta es también una manera de preservar los recursos naturales, ayudando a que los turistas tengan la oportunidad de disfrutar de las especialidades de las tierras altas en el futuro", dijo el Sr. Giang. El Sr. Giang también reveló que no solo la montaña Cam tiene caracoles de montaña, sino que muchos lugares también tienen este animal.
Sin embargo, los caracoles de la montaña Cam tienen la característica de comer plantas y hierbas, por lo que tienen un sabor único en comparación con otros lugares. Él mismo también investigó y se enteró de que muchos pequeños comerciantes de caracoles de montaña los traían de otros lugares, principalmente de las provincias de Tay Ninh y Binh Phuoc. Las personas con experiencia sabrán que los caracoles de montaña Cam tienen su propio color y sabor delicioso en comparación con sus parientes de otros lugares.
“Normalmente, los visitantes vienen a la montaña Cam para peregrinar durante la estación seca, por lo que no pueden explorar completamente las especialidades de este lugar. Mientras tanto, la temporada de lluvias es el momento en que las especialidades de las tierras altas están en pleno florecimiento. "Por lo tanto, si desea experimentar plenamente la belleza y el atractivo de Thien Cam Son, venga aquí durante la temporada de lluvias, para observar las nubes flotando sobre las laderas de las montañas, sentir el frío de las montañas y los bosques y disfrutar de un plato de fragantes caracoles de montaña", reveló el Sr. Le Gia Giang.
Kommentar (0)