El arroz partido de Ba Lia, el "más caro" de Hoc Mon, dejó de aceptar clientes después de 2 horas

Las costillas de Ba Lia son bastante especiales porque no son demasiado secas, están bien marinadas y crujientes por fuera - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online visitó el restaurante de arroz quebrado Ba Lia a las 7 a. m., la hora en que abrió el restaurante por primera vez. Los clientes comenzaron a reunirse y llenar las mesas.

La tienda de la Sra. Tuoi tiene 4 trabajadores pero aún así no deja de funcionar. La Sra. Tuoi desempeña el papel más importante. Esto es... asar a la parrilla.

Tuvo que esforzarse mucho para convencer a la Sra. Tuoi de tomarse un tiempo para hablar con el escritor. Sonrió con tono de disculpa: "¡Por favor, entiéndalo! Porque no es bueno hacer esperar a los clientes mucho tiempo. Hay gente tranquila, pero hay gente difícil. No es apropiado hacerles esperar".

Olla de arroz glutinoso aromático - Foto: HO LAM

¿El arroz roto de Ba Lia está en la memoria de la gente de Ba Diem?

La Sra. Tuoi dijo que su restaurante de arroz quebrado ha estado presente en Hoc Mon desde la década de 1970, casi medio siglo ya.

Señalando la tienda, la Sra. Tuoi dijo: «Esta es mi casa. Vendía aquí y sigo vendiendo aquí. Creo que quizás todos en Ba Diem han oído hablar de Ba Lia al menos una vez».

En el pasado, la propietaria del restaurante Ba Lia era mi abuela. En ese momento, el restaurante no tenía nombre, simplemente se llamaba restaurante de arroz quebrado. Más tarde, durante su generación, surgieron muchos restaurantes de arroz partido. Para que a los clientes les resultara más fácil distinguirlo y encontrarlo, y también recordar a su abuela, bautizó el restaurante con el nombre de su abuela, Ba Lia.

"Mi restaurante tiene muchos clientes habituales. Mucha gente de entre 70 y 80 años come desde la época de mi abuela. Ella me dijo que prestara atención y recordara lo que le gusta comer a la gente y lo que le da miedo para poder atenderlos bien", dijo alegremente la Sra. Tuoi.

Incluso con muchos clientes habituales, puede preparar comidas con antelación sin que se lo pidan.

La parte más barata es arroz partido con chuletas de cerdo por 60.000 VND - Foto: HO LAM

Un plato de arroz partido Ba Lia cuesta más, 100.000 VND, con costillas enteras, piel de cerdo y salchichas. Entre ellos, el pastel de cangrejo es un proceso minucioso y según la Sra. Tuoi, el arroz partido con pastel de cangrejo solo se vende los fines de semana porque esos son los días en que más se vende.

En muchos foros han surgido muchas opiniones controvertidas en torno al precio de un plato de arroz partido, considerado el más caro en Hoc Mon.

Ba Lia es un lugar familiar para desayunar para muchos residentes de Hoc Mon - Foto: HO LAM

Alguien comentó con humor: «Restaurantes como este son caros por su marca. Ser caro los hace destacar, creando una mentalidad de "obtienes lo que pagas" entre quienes rara vez comen en otro lugar. Si el restaurante baja su precio a unos 40.000-50.000 VND, poca gente lo sabrá».

Hay quien dice: «A simple vista, toda la carne parece igual, pero con los ingredientes, el dueño del restaurante probablemente compró las mejores y se atreve a venderlas a ese precio. Lo que pagas es lo que obtienes, hay que probarlo para saberlo».

Tuoi Tre Online le preguntó a la Sra. Tuoi qué pensaba sobre el apodo de Ba Lia "el restaurante de arroz roto más caro de Hoc Mon".

El aceite de cebolleta es un ingrediente indispensable en cada plato de arroz partido. Lo mismo en Ba Lia - Foto: HO LAM

Ella explicó: «Desde la época de mi abuela hasta ahora, he estado vendiendo al mismo precio. En aquel entonces, vendía a unos 20.000 o 30.000 VND el plato de arroz, luego subió a 60.000 o 100.000 VND, y luego dejé de hacerlo. Como mi trabajo también es duro, por eso tengo ese precio».

Para la Sra. Tuoi, el paso más difícil al asar carne en Ba Lia es que solo se asa cuando se vende y el fuego debe vigilarse cuidadosamente y girarse de manera uniforme, de lo contrario puede quemarse fácilmente.

Todos los días, la tienda abre a las 7 de la mañana y deja de aceptar clientes antes de las 9 de la mañana. La Sra. Tuoi dijo que en una mañana vende alrededor de 6 a 7 kilos de carne.

La Sra. Tuoi asa y corta costillas constantemente en una estufa de carbón humeante - Video: HO LAM

¡Sería un desperdicio si nadie siguiera mis pasos!

La Sra. Tuoi siguió la profesión de su abuela desde entonces, no lo recuerda. Sólo sé que cuando tenía 80 años, los fue vendiendo poco a poco hasta ahora.

Me gusta la profesión tradicional de mi familia, así que quiero conservarla. Si no la sigo, me temo que nadie se hará cargo del negocio. ¡Sería un desperdicio perder un restaurante con una larga trayectoria!, dijo.

Muchas veces la escritora tuvo que interrumpir la conversación para poder asar la carne y ponerla en el plato de arroz. El propietario y sus ayudantes están siempre ocupados asando costillas, sirviendo arroz y recibiendo a los invitados, pero aún queda trabajo por hacer.

Los clientes también pueden pedir la piel de cerdo para comer con arroz - Foto: HO LAM

Dijo: «Algunas personas que llevan muchos años en Estados Unidos regresan a visitar su país, o personas mayores que visitan mi restaurante para descubrir la antigua cultura y el sabor. También hay clientes de los Distritos 1 y 7 que viajan a Hoc Mon para comer».

Mucha gente dice que en Saigón se pueden ver dos o tres tiendas de arroz partido en un solo paso. De hecho, hay muchos restaurantes famosos, nombrados por Michelin, como por ejemplo: Ba Ghien broken rice.

Cuando se le preguntó si Ba Lia teme competir con Ba Ghien o muchos otros restaurantes y cómo diferenciarse, el dueño del restaurante dijo: "Creo que cada persona tiene su propio gusto, cada restaurante tiene su propia manera de hacer las cosas. Solo sé que cuando el arroz y la carne llegan al cliente, siempre deben estar calientes y crujientes".

También soy consumidor, así que como vendedor me digo a mí mismo que debo poner mi corazón en la comida para que los clientes la recuerden y sientan que vale la pena el dinero que gastan para disfrutarla”.

Fuente: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm