Arroz de bambú Ka Ot

Una vez, mientras caminaba hacia la zona fronteriza del distrito de Tan Chau, provincia de Tay Ninh, pasé por una pequeña aldea de la comunidad jemer, en la aldea de Ka Ot, comuna de Tan Dong. No sé en qué ocasión se reunieron todos tan felices. Pasé a escuchar la historia y me enteré de que ese día era el día de la ceremonia de ofrenda de la túnica Kathyna de los budistas aquí.

Mientras estaba deambulando, vi a un hombre sentado junto a una estufa de carbón. Alrededor de la estufa de carbón hay tubos de bambú cuidadosamente dispuestos. "¿Qué es esto, tío? ¿Es arroz glutinoso?" - Yo pregunté. "Así es, estoy cocinando para que mis hijos vengan a casa a comer", respondió el Sr. Sa Vuon (67 años) con una sonrisa.

El señor Sa Vuon tiene 12 hijos. La mayoría de ellos tienen familia y se mudan. Durante las vacaciones y el Tet, sus hijos se reúnen aquí. Desde la tarde anterior, él y su esposa habían estado preparando los ingredientes para hacer arroz glutinoso, esperando que sus hijos llegaran a casa y lo comieran por diversión.

Se llama arroz, pero los ingredientes para hacer arroz de bambú no son de arroz normal, sino de arroz glutinoso y la herramienta para hacer este plato deben ser, por supuesto, tubos de bambú. El patio trasero está lleno de bambú. Cada vez que prepara este plato, el Sr. Sa Vuon corta un árbol y lo corta en segmentos. Cada segmento de bambú mantendrá un extremo del nodo, el otro extremo es para el arroz glutinoso.

Después de lavar el arroz glutinoso, déjelo en remojo durante la noche. Al día siguiente, agrega los frijoles negros (remojados), un poco de coco rallado, un poco de sal, mezcla bien y ponlo en un tubo de bambú. "No llenes la olla con demasiado arroz glutinoso, deja aproximadamente un dedo para agregar agua como cuando se cocina arroz, luego usa hojas de plátano secas como tapón y ciérrala", indicó el Sr. Sa Vuon.

Debido al agua, al momento de asar, el tubo de bambú debe colocarse en posición vertical, con la boca hacia arriba. Al lado de la estufa de carbón se colocan tubos de bambú apoyados sobre troncos de bananos. "Los bananos tienen agua, por lo que no se quemarán en un gran incendio", explicó el Sr. Sa Vuon.

El Sr. Sa Vuon preparó arroz glutinoso a la parrilla mientras esperaba que sus hijos y nietos volvieran a casa para comerlo en el Día de la Ofrenda de la Túnica Kathyna.

Los tubos de bambú son girados continuamente por el fuego. Al primer fuego, durante unas 2 horas aproximadamente, el arroz glutinoso del interior estará cocido.

Para comerlo, primero hay que quitar la cáscara exterior del bambú, como si fuera una caña de azúcar. Los tubos de bambú, que inicialmente eran negros y ahumados, ahora se han vuelto suaves y blancos. Si quieres comerlo caliente inmediatamente, continúa pelando el corazón del bambú.

Desde la boca del tubo de bambú, el Sr. Sa Vuong usó sus manos para quitar con cuidado el núcleo del bambú. "Hay que mantener la fina capa de pulpa de bambú pegada al arroz así. Así es como sabe". El Sr. Sa Vuong terminó de pelar, cogió un trozo de arroz y me lo dio. La seda de bambú opaca se adhiere a los granos de arroz glutinoso intercalados con frijoles negros y coco. Intenté ponerlo en mi boca. Vaya, qué olor más raro. Resulta que es el aroma del bambú, del arroz glutinoso y de la rica grasa del coco. Le di un mordisco y me sorprendí aún más. El arroz de bambú es cálido, no es demasiado pegajoso como el arroz glutinoso, ni demasiado suelto como el arroz blanco, cada grano es delicioso. Pero la mejor parte sigue siendo cuando se muerde la capa de seda que rodea el arroz glutinoso, la sensación crujiente es muy interesante.

Después de haber disfrutado de una abundante comida, el Sr. Sa Vuon me envió un tubo de arroz "para llevar a casa para que todos coman". ¡Qué valioso!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm