El dueño de una tienda de Ciudad Ho Chi Minh vende 100 kilos de cangrejos Ca Mau al día bañandolos en leche fresca y sasafrás.

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Ubicado en una ubicación privilegiada en la calle Phan Dinh Phung, distrito de Phu Nhuan, ciudad de Ho Chi Minh (justo en la intersección de Phan Dinh Phung y Phan Dang Luu), el restaurante de cangrejos de la Sra. Doan Thuc (48 años) atrae a los transeúntes con grandes frascos de vidrio colocados justo en frente, dentro conteniendo cangrejos frescos, retorciéndose en un extraño líquido blanco y marrón. Esto hace que muchas personas sientan curiosidad, sin entender qué comida extraña vende el dueño del restaurante.

Según la investigación, la Sra. Doan Thuc baña los cangrejos en leche fresca y sasafrás para crear un sabor más único para el plato de cangrejo Ca Mau en el restaurante. Después de que algunos jóvenes compartieran este plato en las redes sociales, el restaurante de la Sra. Thuc atrajo a un número claramente mayor de clientes. Los videos de cangrejos “bañados” en leche y sasafrás también tienen cientos de miles de vistas, comentarios y debates sobre la preparación y el sabor.

Según la Sra. Thuc, después de ser cargados en frascos de vidrio, los cangrejos Ca Mau frescos se remojarán en cuatro ingredientes principales: leche fresca, sasafrás, coco fresco y cerveza. Entre ellos, el cangrejo remojado en leche fresca y el sasafrás son las dos formas más nuevas que el dueño del restaurante ideó hace más de un mes para servir a los comensales.

"Una vez vi a extranjeros preparando mariscos con leche, vino y refrescos. Parecía que les gustaba mucho la combinación. Así que me pregunté por qué no intentarlo en Vietnam. Pensándolo bien, probé a usar leche y sasafrás para remojar cangrejos", compartió la Sra. Thuc.

Después del período de "baño", el cangrejo se cocinará al vapor y luego se utilizará inmediatamente o se procesará en otros platos según la preferencia del cliente. La Sra. Thuc explicó que, después de bañarlos, los cangrejos al vapor no tienen especias añadidas, pero tienen un sabor más rico y dulce. "Cuando empecé a prepararlo, temía que a los clientes no les gustara el sabor, pero por suerte, después de probarlo por primera vez, me dieron buenas opiniones y volvieron o me recomendaron más. Gracias a eso, este plato es más popular", dijo el dueño del restaurante.

El propietario dijo que el restaurante utiliza principalmente cangrejos cuadrados de Ca Mau (también conocidos como cangrejos vírgenes). Este tipo tiene ladrillos amarillos, es graso y fragante, difícil de encontrar pero es el preferido por la mayoría de los clientes. Los cangrejos se seleccionan cuidadosamente, se empaquetan en cajas de espuma y se transportan a la ciudad de Ho Chi Minh en 8 horas. Los cangrejos deben estar sanos cuando llegan al restaurante.

Según el dueño del restaurante, cada día importa entre 70 y 100 kilos de cangrejo y lo procesa todo en el día. "Si no vendo todos los cangrejos ese día, proceso y filtro la carne para hacer fideos para otros platos. Cuando los cangrejos están muertos o son de mala calidad, ningún plato sabe bien. Por eso no preparo cangrejos muertos para los clientes", dijo el dueño del restaurante.

Una vez que los cangrejos "llegan", se lavarán en agua salada diluida, luego se clasificarán por tipo y tamaño y se dividirán en bandejas de plástico con orificios de ventilación. La Sra. Thuc proviene de un famoso comerciante de cangrejos en la ciudad de Ho Chi Minh y tiene mucha experiencia. "Uso una toalla, la remojo en agua y cubro cada bandeja de cangrejos, tanto para crear humedad como para evitar que los mosquitos los piquen. Si los mosquitos les pican los ojos, mueren al instante, perdiendo su sabor y frescura originales", compartió la Sra. Thuc.

Luego de limpiarlos bien con agua, los cangrejos serán colocados en frascos de vidrio, cada frasco tiene una capacidad de unos 20 litros. Dependiendo del tipo de cangrejo y del tamaño de cada uno, la cantidad de cangrejos remojados en cada frasco de vidrio variará.

Normalmente, para cada frasco como ese, remojo unos 15 kg de cangrejos con 8-10 litros de leche fresca o zarzaparrilla. Si los cangrejos son grandes, remojo unos 6-7 cangrejos por frasco, y para cangrejos medianos o pequeños, pongo unas pocas docenas por frasco. Remojarlos en un frasco de vidrio los hace agradables a la vista, fáciles de identificar y, al mismo tiempo, limpios y no perjudiciales para la salud —compartió la Sra. Thuc—.

Según el dueño del restaurante, los cangrejos se remojan en leche y sasafrás durante unos 15-20 minutos, ni antes ni más, para evitar que se pierda la exquisitez y el olor único de los cangrejos Ca Mau. "Remojarlo de esta manera también ayuda al cangrejo a metabolizar, absorber leche y agua frescas y liberar el agua de mar y la suciedad. Elegí Xa Xi porque este refresco tiene el aroma más distintivo de todos, un agradable sabor dulce y, al remojarlo, la carne del cangrejo no pierde su dulzura inherente", compartió el dueño.

Tran Tung Linh (nacido en 2002, Ciudad Ho Chi Minh) es uno de los clientes que llegó al restaurante bastante temprano para disfrutar del plato de cangrejo. "Remojar el cangrejo de esta manera le da un fuerte aroma a leche, el característico del sasafrás. Pero a veces el cangrejo queda demasiado dulce con el olor a leche, lo que puede aburrirte rápidamente. En general, este plato es peculiar y delicioso", comentó Linh.

Todos los días, la tienda de la Sra. Thuc abre desde el mediodía hasta altas horas de la noche. El plato más vendido en estos momentos es el cangrejo al vapor “bañado” en leche fresca, porque a muchos comensales les encanta el aroma dulce y agradable de la carne de cangrejo después de haber sido remojada en leche.

"Además de este plato, pronto lanzaré un juego completo de sartenes de cangrejo con 18 sabores, lo que significa que el cangrejo se prepara en 18 sartenes con 18 sabores completamente diferentes", compartió la Sra. Thuc.

¿Es seguro “bañar” cangrejos en leche?

Cuando el plato de cangrejo de la Sra. Thuc "bañado" en leche y sasafrás se compartió en las redes sociales, muchos comensales expresaron su preocupación por la combinación de mariscos y refrescos o leche fresca.

En una entrevista con VietNamNet, el Dr. Truong Hong Son, subsecretario general de la Asociación Médica de Vietnam y director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, declaró: «Científicamente, no existe ninguna investigación específica que demuestre que la combinación de cangrejo y leche pueda causar efectos secundarios. Si consideramos su composición nutricional, tanto el cangrejo como la leche tienen un alto valor nutricional; son alimentos ricos en proteínas. Al remojar el cangrejo en leche fresca, puede ayudar a reducir el olor a pescado. Por lo tanto, la leche desempeña un papel importante para que la carne de cangrejo tenga un aroma agradable y deje de oler a pescado».

Según el Dr. Truong Hong Son, esta combinación sólo causa algunos problemas digestivos y alérgicos para aquellos que tienen antecedentes de alergias a mariscos como el cangrejo, alergia a la proteína de la leche de vaca o cuando el cangrejo no está cocinado.

"Entonces, al combinar dos tipos de alimentos, cangrejo y leche, en un plato, el riesgo de alergia no proviene de la combinación general, sino que puede deberse a su alergia a uno o ambos de estos alimentos", dijo el Dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

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