Entre los 29 restaurantes y establecimientos de comida galardonados con el premio Michelin Bib Gourmand la noche del 6 de junio, había 12 restaurantes de pho. Fotografía en el restaurante Pho Chao (HCMC) en la mañana del 8 de junio.
Este restaurante de pho abrió en un callejón de una zona residencial en el distrito de Binh Thanh en 2020. La propietaria del negocio es la Sra. Bui Thi Dung y su familia, originarios de la provincia de Nam Dinh. Los clientes habituales del restaurante son en su mayoría extranjeros y residentes de los alrededores.
Dentro de la tienda, las áreas de cocción y preparación, así como las zonas de asientos, son muy estrechas. Después de recibir el premio en Hanoi, la Sra. Dung tenía la intención de regresar a Nam Dinh para visitar su ciudad natal, pero al enterarse de que el restaurante estaba repentinamente lleno, tuvo que cambiar su boleto de avión y volar de regreso a Ciudad Ho Chi Minh para asumir un trabajo importante.
Al compartir sobre el premio Bib Gourmand, la Sra. Dung dijo que estaba completamente sorprendida y que no sabía cuándo llegó el equipo de evaluación. Sólo cuando su hija se lo informó la familia estalló en alegría porque los esfuerzos y la dedicación que ella y todos los miembros de la familia habían hecho durante el último tiempo finalmente habían dado sus frutos.
Según una encuesta realizada por periodistas, los precios de los platos en Pho Chao oscilan entre 50.000 y 250.000 VND, un poco más alto que otros restaurantes de pho de calidad similar en Ciudad Ho Chi Minh. La Sra. Dung explicó que esto se debe a que los ingredientes que importa el restaurante son todos de la mejor calidad.
"Seleccionamos carne de res y pollo de establecimientos conocidos, y solo procesamos las mejores partes", explicó la Sra. Dung.
Además, el caldo de pho se cuece a fuego lento con huesos continuamente durante todo el día.
La familia del Sr. Tong (distrito de Binh Thanh), después de enterarse de que el restaurante Pho Chao acababa de ganar el premio Bib Gourmand, vino a disfrutarlo. “El caldo estaba bastante bueno, sin embargo la carne estaba un poco dura. Esta es mi opinión personal. Es una lástima que en el restaurante las verduras no se laven muy bien. Quizás sugeriré este tema al restaurante para que puedan atender mejor a los clientes. "Además, el precio es alto en comparación con tiendas de los alrededores como esta, creo que mucha gente solo viene una o dos veces por semana y no se atreven a venir con regularidad", compartió el Sr. Tong.
Según el reportero, la disposición de la carne, las cebollas y las verduras en el recipiente pho cuando se vierte el caldo no es estéticamente agradable y no crea una sensación apetitosa. "Pero la calidad es más importante", afirmó un invitado.
El espacio del restaurante es pequeño, dentro solo pueden haber 2 mesas y fuera 3 mesas. La Sra. Dung compartió que hubo momentos en que el restaurante estaba demasiado lleno y tuvo que dejar de aceptar clientes para sentarse. "El mayor número de clientes suele acudir durante la cena", afirmó el propietario.
El personal a veces tiene que diseñar el área de preparación de materia prima en el suelo. El propietario compartió que estaba bastante preocupado por esto porque cuando la marca ha sido votada internacionalmente, todo debe ser profesional. "Próximamente, alquilaré otra casa al otro lado de la calle para ampliar el espacio de atención al cliente. El local anterior solo se usaba para procesar ingredientes y cocinar pho", dijo la mujer de Nam Dinh.
Además del pho tradicional, el restaurante también vende “pho tine”, un plato que combina papas fritas, queso y salsa pho.
El Sr. Peter (un canadiense que trabaja en Ciudad Ho Chi Minh) compartió: “Soy un cliente habitual del restaurante. Vengo aquí 3 o 4 veces por semana porque el pho aquí es delicioso. Cuando escuché la noticia de que el restaurante había recibido el premio Bib Gourmand, me sorprendí bastante. Definitivamente recomendaré a más amigos que lo prueben”.
El Sr. Thao (Distrito 10) dijo que le propusieron venir aquí para intentarlo. "Los fideos vermicelli salteados con anguila son deliciosos. No son duros, y la anguila está marinada con un sabor peculiar, muy agradable de comer", dijo el Sr. Thao.
Durante el tiempo que transcurrió entre la mañana y el mediodía, cuando los periodistas estuvieron aquí, vinieron principalmente transportistas a recoger comida para llevar. La Sra. Dung dijo que hay días en que los pedidos aumentan constantemente, el servicio no se puede mantener y los conductores tienen que esperar bastante tiempo para recibir el pho que los clientes pidieron.
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