"Camarones, carne... si los dejas afuera por un rato, ¡se pondrán agrios!"
Como propietario de dos populares tiendas de sándwiches en la calle Ly Chinh Thang (Distrito 3) y la calle Nguyen Thi Nho (Distrito Tan Binh), el Sr. Vay Huu Toan (32 años) dijo que es muy cuidadoso en la conservación de los ingredientes para hacer los sándwiches más deliciosos y de mayor calidad para los clientes.
La tienda de sándwiches del Sr. Toan en el Distrito 3 a menudo utiliza ingredientes de carne y mariscos, y dijo que presta gran atención a la conservación.
Especialmente, en días calurosos y húmedos como ahora en Ciudad Ho Chi Minh, presta más atención a la conservación de los ingredientes, porque la calidad de los alimentos puede disminuir fácilmente, especialmente cuando los platos que vende utilizan muchos ingredientes frescos como carne de res y camarones.
“Vamos al mercado a comprar los ingredientes más frescos y luego tenemos nuestros propios trucos para conservarlos en el congelador. Los utilizamos en cuanto los clientes los compran para que los ingredientes conserven su calidad original y no se queden fuera. "Camarones, carne… con este clima, si los dejas un rato al sol, se ponen agrios y quedan inservibles", dijo.
Los ingredientes de la masa del sándwich, dijo Toan, siempre se hornean frescos todos los días y luego se almacenan en el refrigerador. En lugar de utilizar los hot cakes justo después de salir del horno y guardarlos a temperatura ambiente, dijo que sacar los pasteles del refrigerador y procesarlos creará una corteza de pastel con una textura perfecta, manteniendo mejor la calidad que desea.
Esto no solo garantiza la calidad de la corteza cuando no se deja en un ambiente de alta temperatura, sino que también es el secreto para hacer el pastel según la propia receta de la tienda.
La tienda tiene sus propios consejos para conservar los ingredientes para mantener su calidad.
“No solo en los días calurosos, sino también en épocas normales, siempre hacemos nuestro mejor esfuerzo, especialmente recordando a nuestro personal que preste atención a la conservación de los alimentos. “No importa lo deliciosa que sea la receta o lo perfecta que sea la preparación, si los ingredientes no mantienen su calidad, seguirá siendo un desastre”, afirmó el propietario.
Todos los días, la panadería del señor Toan vende desde las 6 de la mañana hasta las 10 de la noche, pero dice que siempre es muy apreciada por los clientes por su calidad, que, según el propietario, se debe al secreto de conservar los ingredientes.
"¡Sácalo a la luz tal como está!"
Mientras tanto, una tienda de gachas de berberechos en la calle Nguyen Tri Phuong (Distrito 5) siempre está llena de clientes. Sirviendo ingredientes de mariscos frescos como berberechos, carne de res, abulón, ostras, vieiras, etc., el restaurante dijo que el clima cálido afectará la calidad de estos ingredientes si no se conservan adecuadamente.
El representante del restaurante dijo que normalmente, para garantizar los ingredientes más frescos, el restaurante va al mercado muy temprano todos los días para elegir. Luego, las materias primas se procesarán y conservarán de forma separada.
El restaurante solo lleva una parte de los ingredientes al mostrador para su uso en función del número real de clientes. Los ingredientes se irán sacando a medida que se vayan acabando para garantizar la calidad.
“Después de vender durante casi diez años, estimaremos el número de clientes en cada momento del día para sacar los ingredientes. Agregaremos más ingredientes a medida que se agoten, en lugar de dejarlos todos a la vez en el mostrador porque reducirá la calidad. Los ingredientes frescos son los que marcan la marca de nuestro restaurante, por eso somos muy cuidadosos”, añadió el restaurante.
La Sra. Tu Vy (26 años, residente en el Distrito 8) es una clienta habitual de esta tienda de avena. Dijo que cuando hace calor, es más cuidadosa al elegir los restaurantes donde comer. También dudo en visitar cualquier tienda que deje los ingredientes afuera, en vitrinas de vidrio, sin ninguna forma de cubrirlos o conservarlos.
Según el huésped, el clima cálido hace que los alimentos se echen a perder fácilmente y, si no sabes cómo conservarlos, puedes sufrir una intoxicación alimentaria con facilidad. Es por eso que siempre tiene cuidado al elegir los restaurantes, así como al conservar los alimentos cuando cocina en casa.
La Sra. Hoa, que vende pan por la mañana debajo de un edificio de apartamentos en la calle Ta Quang Buu, dijo que debido a que el tiempo de venta no es demasiado largo, no tiene una forma especial de conservar los ingredientes aparte de encontrar un lugar con sombra para vender. Los ingredientes del sándwich, como verduras crudas, carne, salchichas, etc., se muestran en un mostrador de cristal para atraer a los clientes.
Cuando hace calor, muchos propietarios de restaurantes dicen que son más cuidadosos al conservar los alimentos.
“Vendo solo unas horas, por lo que no tengo miedo de que se reduzca la calidad. Vendo solo por la mañana, no todo el día. "Cuando hace sol, soy un poco más cuidadosa, busco un lugar fresco. Sé lo que vendo, lo preparo y lo vendo enseguida, caliente, para no tener que preocuparme de que baje la calidad", añadió.
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