Comer arroz partido de Saigón con un bol de salsa de pescado y aceite de cebolleta... "extremadamente delicioso"

El "alma" del arroz partido de Saigón

Mucha gente se comenta que el origen del arroz partido viene de los trabajadores pobres. Por tanto, este era un plato diario de los pobres porteadores de arroz de Saigón durante el período colonial francés.

El arroz roto de Saigón es un plato favorito de muchas personas.

Durante este período, los puestos de arroz de Binh Dong en las orillas del canal Tau Hu, cerca del área de Cho Lon (ahora en el Distrito 6, Ciudad Ho Chi Minh), siempre estaban llenos de barcos. Este es el punto de recepción del arroz transportado desde todas las provincias del oeste. Después de cada día de duro trabajo y levantamiento de pesas, los productores de arroz recogen los granos de arroz rotos esparcidos alrededor de la máquina de molienda y en el piso de la fábrica para cocinar y comer.

Al principio, el arroz partido solo se servía con salsa de pescado, aceite de cebolleta o, gradualmente, se le añadían rollitos de huevo y piel de cerdo desmenuzada porque solo se vendía a los pobres. Más tarde, muchas personas ricas también se volvieron adictas a este popular plato de arroz con aceite de cebolleta, por lo que agregaron costillas a la parrilla y muchos otros ingredientes atractivos como hoy.

Hoy en día, el arroz roto se ha convertido en un plato familiar en las calles y en los restaurantes, no sólo en la ciudad de Ho Chi Minh, sino también en todo Vietnam. No puedo recordar todos los restaurantes de arroz roto en los que he estado en Ciudad Ho Chi Minh, desde los más humildes a los más lujosos, desde los desconocidos a los famosos, y me doy cuenta de que el tazón de salsa de pescado es el "alma" de un plato de arroz roto de Saigón.

Cada restaurante tiene una forma diferente de hacer salsa de pescado para comer con arroz partido.

La salsa de pescado del arroz roto de Saigón tiene un sabor diferente en cada restaurante. Algunos lugares tienen una consistencia espesa, algunos lugares tienen un sabor diluido, algunos lugares tienen un sabor salado, algunos lugares tienen un sabor dulce... Hablando de esta diferencia, un famoso bloguero gastronómico con amplia experiencia culinaria en la ciudad de Ho Chi Minh piensa que podría ser la intención del dueño del restaurante.

En muchos restaurantes que he visitado, la salsa de pescado juega un papel decisivo en el arroz partido de Saigón. Muchos restauradores mezclan la salsa de pescado para que sea salada o dulce, espesa o líquida, todo a propósito, para que al verterla sobre el arroz, junto con el arroz partido, la carne, la piel de cerdo, las salchichas, los huevos, los encurtidos, etc., cree un sabor armonioso y equilibrado.

Ésta es la razón por la que el bloguero gastronómico dijo que había comido en muchos restaurantes que vendían arroz partido en Saigón. Cuando separó el tazón de salsa de pescado para comer, encontró que el plato de arroz era insípido y nada especial, pero cuando se combinó con el plato de arroz, creó un sabor maravilloso.

El Sr. Thien Phu, quien admite ser un "fanático" del arroz partido de Saigón, dijo que casi todas las semanas come arroz partido dos o tres días. Especialmente los fines de semana, suele buscar nuevos restaurantes de arroz partido para probar los sabores, aunque ya tiene bastantes restaurantes "favoritos".

El dueño del restaurante dijo que al mezclar salsa de pescado para comer con arroz partido, tienen su propia intención de resaltar los sabores de los demás ingredientes del plato de arroz. Los invitados pueden añadir chile fresco, pepinillos... para adaptarse al gusto de todos.

No recuerdo en cuántos restaurantes he comido, pero todos tienen algo en común: la única salsa para mojar es salsa de pescado. Es raro ver salsa de soja, pero sí la hay en los restaurantes de arroz partido vegetariano. Creo que el arroz partido de Saigón se sirve con salsa de pescado, añadiendo un poco de chile fresco; el chile molido es la forma correcta. Sin salsa de pescado, ya no es arroz partido de Saigón —dijo—.

Respetar las preferencias del cliente

El Sr. Nguyen Chi Thien, propietario de un restaurante de arroz partido en el Distrito 8 (HCMC) famoso por vender durante poco más de una hora al mediodía, dijo que sólo pone en la mesa del comedor un tipo de salsa para acompañar el plato de arroz partido, que es salsa de pescado.

Llevo décadas vendiendo arroz partido y nunca he visto a un cliente pedir salsa de chile, salsa de tomate o salsa de soja para verter en su plato de arroz. En mi restaurante aproximadamente el 95% de la comida es vietnamita y el 5% restante son extranjeros que también quieren disfrutar de un plato de arroz partido original de Saigón que se adapte al gusto de los lugareños. Pero si algún cliente pide otras salsas para mojar, como salsa de chile o salsa de soja, respeto su gusto y se las sirvo, porque el restaurante también es una casa, así que todo está disponible.

El Sr. Chi Thien, propietario

El restaurante de arroz quebrado del Sr. Thien es famoso en el Distrito 8.

Aunque es propietario de un restaurante de arroz partido, el Sr. Thien compartió que le gusta mucho comer arroz partido en otros restaurantes de la ciudad de Ho Chi Minh. Así es como satisface su amor por la comida, su amor por el arroz partido y aprende más experiencias.

El Sr. Thien "reveló" que le gusta mucho comer salsa de pescado con arroz partido, que es una salsa de pescado salada y diluida. Sin embargo, para satisfacer el gusto de la mayoría de los comensales, su restaurante todavía sirve una salsa de pescado que es armoniosamente salada y dulce y mezclada con la cantidad justa de espesor y dulzura. Afirmó que este es un ingrediente importante para resaltar el sabor del plato de arroz quebrado en su restaurante, junto a otros ingredientes como costillas, chicharrón o chorizo.

"A muchos clientes les encanta tanto la salsa de pescado que tienen que pedir otro tazón para verter sobre el arroz y disfrutar de la comida. Sin el tazón de salsa de pescado, el arroz queda menos delicioso", dijo. Actualmente, cada plato de arroz en el restaurante del Sr. Thien se vende entre 35.000 y 75.000 VND, dependiendo de las necesidades del cliente.

Mientras tanto, el Sr. Bao, un cliente habitual del famoso restaurante de arroz partido en el distrito de Hoc Mon, dijo que la razón por la que ha estado en el restaurante durante los últimos 5 años es en parte porque está cerca de casa y en parte porque el arroz partido tiene un tazón de salsa de pescado que es "extremadamente delicioso".

El arroz roto de Saigón tiene muchas variantes, pero la salsa de pescado que lo acompaña es indispensable.

Según él, la salsa de pescado que se sirve con el plato es la "fuente de ingresos", cuando se cocina se vuelve espesa y dulce y se agrega un poco de encurtidos al tazón de salsa de pescado para equilibrar el sabor. Un plato de arroz humeante, carne crujiente y fragante por fuera, suave y húmeda por dentro, verter salsa de pescado en el plato de arroz y disfrutar, para él es una maravillosa experiencia culinaria.

El propietario de este restaurante de arroz quebrado también dijo que el secreto para que los clientes vuelvan por un plato de arroz quebrado es la armonía entre la salsa de pescado que lo acompaña y que realza la exquisitez de los demás ingredientes. La receta para hacer arroz quebrado, incluida la salsa de pescado, se ha transmitido de generación en generación en la familia y hasta el día de hoy todavía conserva el antiguo sabor.

Fuente: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm