8 preguntas sobre Michelin al venir a Vietnam

8 preguntas comunes que mucha gente le hace a la Guía Michelin desde finales del año pasado, cuando la organización anunció su llegada a Vietnam para evaluar establecimientos de restauración.

¿Qué es la Guía Michelin?

La Guía Michelin es una guía culinaria publicada por la empresa francesa de neumáticos Michelin. Desde su primera publicación en 1900, la Guía Michelin ha presentado la cocina de más de 40 destinos globales.

Representantes de dos restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam compartieron sus opiniones el 7 de junio, un día después de recibir el premio. Foto: Guía Michelin

¿Por qué una guía Michelin para Hanói y Ho Chi Minh?

Según el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, la cocina vietnamita es conocida en todo el mundo por sus sabores únicos, que reflejan una tradición cultural milenaria. La Guía Michelin viaja a las dos ciudades más grandes del país para presentar lo mejor de la cocina vietnamita a visitantes y comensales de todos los presupuestos.

Éstas son las dos ciudades que Michelin eligió para evaluar en su primera visita a Vietnam. En los próximos años, la evaluación se ampliará gradualmente a otras provincias y ciudades.

¿Qué criterios se utilizan para seleccionar restaurantes en Vietnam?

Todo restaurante debe cumplir cinco criterios: la calidad de los ingredientes, la habilidad culinaria, la armonía de los sabores, la forma en que el chef expresa su personalidad a través de los platos y la consistencia de los platos a lo largo del tiempo.

La Guía Michelin está disponible en muchos países. Es importante garantizar que cada restaurante sea evaluado según el mismo conjunto de criterios y de la misma manera. Los tasadores no están influenciados por las relaciones comerciales ni por las normas culturales locales. Confían únicamente en la comida en sí y en la experiencia culinaria. Los expertos trabajan de forma independiente y completamente anónima.

"Parecen clientes habituales. Es muy posible que el cliente que estaba sentado a su lado ayer fuera uno de nuestros críticos", dijo un representante de la Guía Michelin.

¿Qué significan los 4 premios de la Guía Michelin otorgados en Vietnam?

El 6 de junio por la noche en Hanoi, la Guía Michelin premió por primera vez a 103 restaurantes y 3 personas en 4 categorías: Estrellas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand y Premios Especiales de la Guía Michelin.

Restaurantes recomendados por Michelin: establecimientos que cumplen los criterios del examinador y están incluidos en el sistema de calificación culinaria, pero no cumplen los criterios requeridos para recibir una estrella o un premio Bib Gourmand.

Restaurantes Bib Gourmand: Restaurantes que son los favoritos de los críticos o que se consideran que tienen "comida de buena calidad a precios asequibles". La relación calidad-precio es un factor muy importante a tener en cuenta al evaluar cualquier establecimiento de comida de esta lista.

Restaurante con estrella Michelin: los mejores restaurantes según las valoraciones de los críticos.

Premio Especial (también conocido como Premio Guía Michelin): Si los premios anteriores tienden a honrar al colectivo, este premio especial es reconocido por la Guía Michelin, honrando los esfuerzos y contribuciones del personal del restaurante. Pueden ser camareros, personal de cocina o personal de vestíbulo, que trabajan con pasión y experiencia para ofrecer experiencias gastronómicas inolvidables a los comensales. Los jueces seleccionarán a los ganadores del premio de forma independiente y por mayoría de votos.

Los representantes de los cuatro primeros restaurantes de Vietnam galardonados con estrellas Michelin recibieron sus premios el 6 de junio. Foto: Guía Michelin

¿Qué significan las estrellas Michelin?

Una estrella: el restaurante tiene comida de gran calidad, digna de que los comensales se detengan a disfrutarla. El restaurante con una estrella Michelin es un establecimiento culinario que utiliza ingredientes de calidad y sirve platos cuidadosamente preparados y sabrosos.

Dos estrellas: el restaurante tiene una calidad de comida excelente, digna de que los comensales se den la vuelta y se detengan a disfrutar. Dos estrellas Michelin también demuestran la personalidad y el talento del chef, claramente reflejados en sus platos preparados con delicadeza y profesionalidad.

Tres estrellas: es el título más alto que los críticos otorgan a un restaurante en la Guía Michelin. Tres estrellas significan una excelente calidad de comida, digna de planificar una experiencia, y un talento culinario excepcional de chefs en la cima de su profesión. Los ingredientes utilizados son de la más alta calidad y la cocina se eleva a la categoría de arte. El plato se eleva a la categoría de clásico.

¿Son diferentes los procesos de revisión de restaurantes con Estrella Michelin, Recomendados Michelin y Bib Gourmand?

Los criterios de selección se aplican de forma uniforme a todos los restaurantes, siguiendo un proceso de evaluación estándar global.

¿Cuáles son los beneficios de los restaurantes con estrellas Michelin?

Los restaurantes se harán más famosos, más conocidos. "Más clientes significa mejores negocios", según un representante de la Guía Michelin.

Cuatro restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam informaron un aumento en las reservas después de recibir el premio. El restaurante Tam Vi dijo que estaba completamente reservado la primera mañana después de recibir el premio. Anăn Saigon, Hibana de Koki es similar. El chef de Gia, Sam Tran, dijo que tuvo que dejar de tomar reservas a mediodía debido al gran volumen de reservas y quería atender a los clientes con atención.

La Sra. Bich Hanh, la única persona con dos restaurantes que recibieron la certificación de la Guía Michelin en la categoría Michelin Selected, Quan An Ngon y Ngon Garden, dijo que el número de clientes del restaurante aumentó una vez y media después de la ceremonia de premiación. Los dos restaurantes ofrecen un menú de casi 400 platos tradicionales vietnamitas. "Creo que más que un premio o un certificado reconocido, lo que los restaurantes necesitan mantener es la amabilidad y la meticulosidad en su trabajo", dijo la Sra. Hanh. Este criterio también es coherente con el lema de la Guía Michelin: los restaurantes ofrecen comida deliciosa no para recibir estrellas Michelin, sino con el propósito principal de servir a los comensales.

Los platos de Quan An Ngon están en la lista recomendada por Michelin. Foto: Lan Anh

¿Los restaurantes conservan sus premios Michelin para siempre?

Mantendrán sus estrellas o certificados si continúan cumpliendo los cinco criterios establecidos por la Guía Michelin. Si no cumplen con los estándares, se les revocarán sus estrellas y certificados o se eliminarán sus nombres de la lista recomendada. Gwendal Poullennec dijo que el retiro de la estrella se haría de la manera más sensible posible, para que el dueño del restaurante no se sintiera herido.

El último restaurante en perder su estrella Michelin fue Monnaie de Paris, del mejor chef del mundo Guy Savoy, el 27 de febrero. El chef francés de 69 años ha tenido el título de tres estrellas Michelin para su restaurante Monnaie de Paris desde 2002. No se reveló el motivo de la pérdida del título. La decisión se comunica únicamente al propietario del restaurante.

Phuong Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html