Matsutake- oder Mattake-Pilze wachsen auf der koreanischen Halbinsel, in China und sogar in Amerika. Aber nur die in Japan und insbesondere in der Gegend um Kyoto geernteten Früchte bieten einen wirklich erstaunlichen Wert.
Während importierte Matsutake-Pilze die Hälfte oder weniger kosten können, können japanische Pilze das Zehnfache kosten. Um japanischen Käufern die Unterscheidung zwischen importierten und im Inland angebauten Pilzen zu erleichtern, gibt es in Japan ein Gesetz, das vorschreibt, dass importierte Pilze vor dem Verkauf auf dem Markt von Schmutz gereinigt werden müssen, während inländische Pilze ein raues, schmutziges Aussehen haben. Japanischer Matsutake wird für sein reichhaltiges Aroma, seine Pilztextur und seinen vollen Geschmack geschätzt.
Der Preis japanischer Matsutake-Pilze wird von vielen Faktoren beeinflusst. Das erste ist Knappheit. In den letzten 70 Jahren sind die jährlichen Ernteerträge um 95 % zurückgegangen, was dieses Gericht zu einer seltenen Delikatesse macht. Wenn man dann noch die Tatsache berücksichtigt, dass die Pilze nur einmal jährlich, nämlich im September oder Oktober, geerntet werden können und die Gefahr besteht, dass invasive Schädlinge den Lebensraum der Pilze zerstören, wird vielen Menschen langsam klar, welch einen „irren Preis“ sie für diese Pilze bezahlen.
Jedes Jahr werden etwa 1.000 Tonnen Matsutake gefunden. Sie wachsen auf Rotkiefern und müssen von wirklich sachkundigen Leuten in der Wildnis gesucht werden, um sie zu finden. Aufgrund ihrer leicht bräunlichen Farbe verschmelzen Matsutake-Pilze sehr gut mit dem Herbstlaub. Wenn Sie also nicht genau wissen, wo Sie suchen müssen, kann es sein, dass Sie an Gebieten voller dieser Pilze vorbeigehen, ohne sie überhaupt zu bemerken.
Der künstliche Anbau von Matsutake erwies sich bisher als nicht durchführbar, da die Pflanzen tatsächlich eine symbiotische Beziehung mit den Rotkiefern eingehen. Matsutake-Pilze reagieren außerdem äußerst empfindlich auf Wetteränderungen. Bei zu großer Hitze werden die Pflanzen von Insekten beschädigt, bei zu großer Trockenheit wachsen sie nicht. Dies macht den Markt für Matsutake-Pilze sehr volatil.
Natürlich spielt auch die Qualität der als Rohstoff verwendeten Pilze eine Rolle. Japanischer Matsutake wird in feinen Restaurants in ganz Japan serviert, in Suppen, mit Reis oder einfach über Holzkohle gegrillt und mit Salz gegessen.
Laut OC
[Anzeige_2]
Quelle: https://vietnamnet.vn/nam-matsutake-vua-cua-cac-loai-nam-dat-nhat-the-gioi-co-xung-dang-voi-gia-tien-2268505.html
Kommentar (0)