Gehen Sie zu Thai Binh, um gemischte Fischnudeln zu essen

Obwohl es nur ein kleines Restaurant mit nicht vielen Gerichten auf der Speisekarte ist, herrscht in Frau Oanhs Fischnudelladen in Gasse 126 vom frühen Morgen bis zum späten Abend immer geschäftiges Treiben mit Kunden, die kommen und gehen.

Gemischtes Fischnudelgericht lässt viele Gäste verweilen

Cu Hien

Laut Herrn Nguyen Dinh Chung (51 Jahre, Ladenbesitzer) wurde ihm der Beruf von seinen Eltern beigebracht. Er weiß nicht mehr genau, wie viele Jahre seine Familie schon im Geschäft ist, aber was ihn freut, ist, dass das Restaurant bis heute seine „Form“ in Bezug auf die Fähigkeit zum Kundenservice und seinen einzigartigen Charakter bewahrt hat. Obwohl sein Restaurant sehr alt ist und an einer Straßenecke liegt, erinnern sich viele Gäste, die weit weggezogen sind, noch daran.

Um den typischen Geschmack dieses Gerichts zu bewahren, ist es laut Herrn Chung vor allem wichtig, dass alle Zutaten frisch sind. Bei Graskarpfen und Schlangenkopffischen muss es sich um Fische handeln, die nicht mit industriellem Futter gezüchtet werden. Nach dem Reinigen wird der Fisch gekocht, die Gräten entfernt und das Fleisch in zwei Teile geteilt, eine Hälfte zum Pfannenrühren, die andere Hälfte zum Braten.

Herr Chung dünstete die Fischgräten mit den Grätenstücken und würzte sie dann, um eine Brühe daraus zu machen. Das Einzigartige an gemischten Fischnudelgerichten ist die goldene Farbe der Brühe. Daher ist auch die Art der Zubereitung dieser Brühe sehr einzigartig.

Zum Braten von Fisch verwendet Herr Chung kein normales Frittieröl. Vor dem Frittieren destilliert er Speiseöl mit Cashewnüssen, um eine Karamellsauce mit Farbe und Aroma herzustellen. Dann verwendete er dieses Karamellwasser zum Braten von Fisch.

„Das ist auch die symbolische Farbe der Thai Binh Fischnudelsuppe, die es nirgendwo sonst gibt. Eine kräftige Brühe mit dem Aroma von Annattoöl und dem intensiven Geschmack von Fisch. Für gebratenen Fisch wird das Fischfleisch mit Pfeffer und frischem Kurkumasaft mariniert und dann auf einen Holzkohlegrill gelegt. Grillen, bis es gar ist, und anschließend frittieren, bis es goldbraun ist“, sagte Herr Chung.

Um die Nudelschüssel noch attraktiver und leckerer zu machen, serviert das Restaurant immer Wasserspinat oder Senfblätter dazu. Je nach Saison gibt es unterschiedliche Gemüsesorten, aber bevor es in die Fischnudelschüssel kommt, wird das Gemüse mit Knoblauch angebraten. Beim Essen können die Gäste nach Belieben Kräuter, Zitrone und Chili hinzufügen, um die Attraktivität zu steigern.

Eine Schüssel Nudeln mit schimmernder goldener Brühe darunter, reichhaltigem Geschmack, garniert mit Fisch und einigen auffälligen grünen Gemüsesorten, sorgt bei den Gästen für Lobeshymnen. Aus diesem Grund hat Frau Oanhs Fischnudelladen über viele Jahre hinweg seinen guten Ruf bewahrt und an geschäftigen Tagen mehr als 1.000 Kunden und an ruhigen Tagen 800 bis 900 Gäste angezogen.

Hier werden zwei Fischsorten serviert, zwischen denen jeder wählen kann: gebratener Fisch oder geschmorter Fisch. Um das Gericht noch attraktiver und origineller zu machen, können die Gäste auch beides bestellen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm