Typische Esskultur des Cham-Volkes

Die Cham-Gemeinschaft in den Provinzen Binh Thuan und Ninh Thuan besteht aus zwei Hauptsekten: den Cham, die dem Brahmanismus folgen, und den Cham, die dem Bani-Islam folgen. Darüber hinaus gibt es eine kleine Gruppe von Muslimen, die sich vom Bani-Islam abspaltete und in den 1960er Jahren in der Provinz Ninh Thuan eingeführt wurde. Im kulturellen Leben im Allgemeinen und in der kulinarischen Kultur im Besonderen haben die Cham-Leute der beiden oben genannten Sekten ihre eigenen einzigartigen kulinarischen Besonderheiten und Verhaltensregeln.

Gerichte, die das Volk der Cham den Göttern während des Festivals darbietet

Kulinarische Besonderheiten des Cham-Volkes

Laut dem Cham-Kulturforscher Inrasara lebten die Vorfahren des alten Cham-Volkes an der zentralen Küste, einem Land mit viel Sonne und Wind. Daher haben geografische und klimatische Faktoren die kulinarischen Besonderheiten des Cham-Volkes stark beeinflusst. Beim Kochen verwenden die Cham beispielsweise selten tierische Fette, sondern hauptsächlich Pflanzenöl, um den Fettgehalt zu erhöhen. Die Opfertiere (Opfergaben an die Götter) sind allesamt Tiere mit sehr wenig Körperfett, wie Hühner, Ziegen, Büffel usw. Da die Cham in einem Land mit rauem Klima leben, mögen sie bei der Essenszubereitung keine frittierten Gerichte, sondern hauptsächlich Gegrilltes und Gekochtes. Die Cham legen bei heißem Wetter besonderen Wert auf Suppen, um ihre Körpertemperatur auszugleichen. Bei einer täglichen Mahlzeit einer Cham-Familie fehlt es selten an Suppe. Das kann Wildgemüsesuppe, Tarosuppe usw. sein. Besonders gemischte Gemüsesuppe (viele Gemüsesorten zusammen gekocht) mit Reismehl ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen, sogar wohlhabender Familien.

Fischsauce der Cham

Beim Kochen legen die Cham großen Wert auf Gewürze, die den Gerichten mehr Geschmack und Geschmack verleihen, wie etwa Chili, Zwiebeln, Zitronengras, Fischsauce, Salz usw. In Ninh Thuan gibt es ein berühmtes Cham-Dorf, in dem scharfes Essen gegessen wird: das Cham-Dorf Bani Luong Tri (Palei Cang), Gemeinde Nhon Son, Bezirk Ninh Son. Vor über 30 Jahren hatte fast jeder Haushalt einen Chiligarten und lagerte getrocknete Chilis als Hauptgewürz bei der Zubereitung von Gerichten aus Süßwasserfischen wie Fisch, Aal, Frosch usw. Neben der Verwendung vieler Gewürze ist Muthin (Fischsauce – eine typische Dip-Sauce) in der Küche der Cham unverzichtbar. Die Cham haben viele Arten von Fischsaucen, wie zum Beispiel: Ia mưthin (Fischsauce), Mưthin nguoic (gewürzte Fischsauce), Mưthin jrum (Garnelensauce), Mưthin drei (Fischsauce), Mưthin tung ikan ya (Thunfischsauce), Mưthin ritaung (Thunfischsauce), Mưthin ka-ơk (gedämpfte Fischsauce) ...

Die Cham verarbeiten gesalzenen Fisch. Foto von Kieu Maly

Tischetikette: In alten Cham-Familien wurden Matten oder Tabletts in Ost-West-Richtung ausgebreitet, um Essen zu servieren. Das Frühstück und das Mittagessen werden normalerweise im Hof ​​serviert, während das Mittagessen auf der Veranda eingenommen wird. Das Essen wird auf Tabletts serviert und die Sitzordnung entspricht der Familienhierarchie. Frauen (Mütter, Schwestern) sitzen oft neben den Töpfen und Pfannen, essen und ergänzen die Mahlzeiten aller. Die Mahlzeit beginnt, wenn der Älteste Essstäbchen in die Hand nimmt. Während des Essens nicht reden oder streiten und kein Essen fallen lassen. Bei Festen haben die Cham, je nach Art und Religion des Brahmanismus oder Bani, unterschiedliche Arten der Essenszubereitung. Handelt es sich um eine Beerdigung, bereiten beide Religionen das Essen in Nord-Süd-Richtung zu, bei anderen Anlässen wie Hochzeiten oder Zeremonien zur Anbetung von Göttern bereiten sie das Essen jedoch in Ost-West-Richtung zu. Cham-Brahmanen servieren Essen auf Tabletts für zwei oder vier Personen. Die Cham Bani stellen das Essen auf Tabletts nur für die beiden Ältesten oder Würdenträger aus, die oben sitzen (das sogenannte obere Tablett). Die unteren Tabletts präsentieren das Futter direkt auf der Matte.

Gemüse- und Dip-Sauce-Gericht der Cham. (Foto von Kieu Maly)

Die Würdenträger der beiden Religionen, die am Gottesdienst im Zeremonienhaus (Kajang) teilnehmen, müssen, wenn sie am Opfertablett sitzen, im Schneidersitz sitzen und auf ein Salzkorn beißen, wobei sie mit Gesten und stillen Rezitationen im Mund das Ritual der Erlaubnisbitte durchführen. Cham-Männer essen in Gemeinschaftshäusern oder zu Hause im Schneidersitz. Die Frau saß mit gekreuzten Beinen wie eine Würdenträgerin da, was der erforderlichen Standardhaltung entspricht. Bei jeder großen Party werden zuerst die Männer zum Essen und Trinken eingeladen, dann die Frauen. Für Mönche gelten strenge Tabus. Sie dürfen beispielsweise keinen Wels oder Fleisch toter Tiere essen. Brahmanenmönche dürfen kein Rindfleisch essen, Bani-Mönche meiden den Verzehr von Schweinefleisch oder Waranfleisch und es gibt noch viele weitere Tabus. Man kann erkennen, dass die Kochkultur und Tischetikette des Cham-Volkes einen ganz eigenen „Cham-Kochstil“ hervorgebracht haben, der zur reichen und einzigartigen Kochkultur der 54 ethnischen Gruppen in Vietnam beiträgt. Quelle: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm