Weigerte sich, in das berühmte Pho-Restaurant ihres Mannes zu gehen

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Die Geschichte der Unternehmensgründung des Besitzers eines Beef Leaf-Restaurants in der Vo Van Tan Street (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt), das kürzlich im Michelin-Führer aufgeführt wurde, überraschte viele Menschen.

„Meine Mutter hat mir das Pho-Restaurant vererbt, aber ich habe es nicht verkauft!“

In ihrer noch immer anhaltenden Freude darüber, dass ihr Restaurant mit über 30 Jahren Erfahrung unerwartet auf die Michelin-Nominierungsliste gelangte, erzählte mir Frau Tran Thi Kim Lieng (71 Jahre) eine überraschende Geschichte über die ersten Jahre nach der Eröffnung des Restaurants. Durch ihre langsame, bescheidene Sprechweise und ihren sanften Tonfall spürte ich schon in ihrer Stimme die Zuneigung zur Vermieterin.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Das berühmte in Betelblätter eingewickelte Rindfleisch im Restaurant von Frau Lieng.

Frau Lieng wurde in Kambodscha geboren, kehrte mit ihrer Familie in ihre Heimat zurück und wählte Saigon als Ort, um sich niederzulassen und zu leben. Wie viele andere Frauen hat auch sie eine kleine Familie und baut in diesem wohlhabenden Land ein glückliches Zuhause auf. Nicht lange danach widmete sie einen Teil ihres Lebens dem Pho-Restaurant der Familie ihres Mannes, das sie fast zehn Jahre lang leitete.

Sie sagte, es sei das Restaurant Pho Vong Cac gewesen, das die Familie ihres Mannes vor 1975 verkauft hatte und das auch in der Vo Van Tan Straße berühmt sei. Nachdem sie ihrer Schwiegermutter fast ein Jahrzehnt lang im Geschäft geholfen hatte, wollte die alte Frau das Restaurant an ihre fähige Schwiegertochter weitergeben, doch diese lehnte ab.

Meine Mutter hat mir das Pho-Restaurant vererbt, aber ich verkaufe dieses Gericht nicht gern. Danach bat ich meine Mutter, mir zu zeigen, wie man Rindfleisch in Betelblätter einwickelt, um es privat zu verkaufen. Mir schmeckt dieses Gericht, und ich habe mehr Erfolg beim Verkauf als Pho!

Frau Tran Thi Kim Lieng, Inhaberin

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Das Restaurant war voller Kunden.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Frau Lieng weigerte sich, das Pho-Restaurant ihres Mannes zu übernehmen, und gründete schließlich ihr eigenes Beef-La-Lot-Restaurant.

Nach dem Rezept ihrer Schwiegermutter eröffnete Frau Lieng 1992 ihr eigenes Restaurant, ebenfalls im Bezirk 3. Nach zahlreichen Standortwechseln befindet sich das Restaurant seit 1995 an seiner heutigen Adresse. Im Jahr 2000 verstarb ihre Schwiegermutter und auch das traditionelle Pho-Restaurant ihrer Familie ging verloren.

Als Frau Lieng über ihre Entscheidung an diesem Tag sprach, sagte sie, dass jeder seine eigene Wahl habe. Sie spürte, dass sie eine besondere Liebe und Leidenschaft für dieses Gericht hatte, also wählte sie es und ist ihm bis heute treu geblieben. Das Restaurant ist heute ihre Liebe, ihr Leben und die Arbeit, die sie in den letzten drei Jahrzehnten geleistet hat.

[CLIP]: Restaurant „Michelin-Rindfleisch mit Betelblättern“ in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Ausgehend vom Rezept ihrer Schwiegermutter, ihrem Beruf und um dem Geschmack der Gäste gerecht zu werden, hat sie einige Änderungen vorgenommen, um das perfekte Rezept zu erhalten, wie es heute ist.

Die Erbin

Derzeit ist die Speisekarte von Frau Liengs Restaurant vielfältig und umfasst nicht nur in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch, sondern auch gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, Frühlingsrollen, gegrillte Frühlingsrollen, gedämpfte Schweinefleisch-Rollen … Ich habe eine Sonderportion in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch für 80.000 VND sowie eine Portion gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln für 42.000 VND zum Genießen bestellt.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — Die „Pride Corner“ befindet sich an einem besonderen Ort des Restaurants.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Abwechslungsreiche Speisekarte.

Wenn ich das Rindfleisch in Betelblätter und Reispapier wickle, es mit rohem Gemüse, Essiggurken und ein paar Fadennudeln esse und es in die Spezialsoße des Restaurants tunke, verstehe ich, warum das Restaurant die Aufmerksamkeit der Michelin-Kritiker auf sich gezogen hat.

Dementsprechend übertraf die harmonische Kombination der Zutaten meine Vorstellungen, insbesondere der reichhaltige Geschmack des in Betelblätter gewickelten gegrillten Rindfleisches, das eine Bewertung von 9/10 verdient. Außerdem sind auch die Beilagen lecker.

Mittags herrscht im Restaurant von Frau Lieng eine gemütliche Atmosphäre und die Tische sind voll besetzt. Überwiegend ausländische Gäste. Dieses Restaurant war bereits vor seiner Michelin-Einstufung unter den ausländischen Reisenden, die nach Vietnam reisen wollten, bekannt.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — In Betelblätter gewickeltes Rindfleisch wird nach einem speziellen Rezept hergestellt.

Frau Maël (eine ausländische Touristin) aß in dem Restaurant und sagte, sie habe durch die Empfehlung eines Freundes, der nach Ho-Chi-Minh-Stadt gereist war, von diesem Restaurant erfahren. Nachdem sie das in Betelblätter gewickelte Rindfleisch und die gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln probiert hatte, sagte die Touristin, der Geschmack habe ihre Vorstellungskraft übertroffen.

„Es war ein wahres Fest der Aromen, das in meinem Mund explodierte. Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber wenn ich jemals wiederkomme, ist dies definitiv einer der Orte, an denen ich zum Essen vorbeischauen muss“, sagte sie.

Im Restaurant sind neben dem Personal auch 3 Enkel von Frau Lieng für die Betreuung zuständig. Frau Thuy (34 Jahre alt) hilft ihrer Tante seit fast 3–4 Jahren hier beim Verkaufen, hat eine besondere Zuneigung zu diesem Restaurant und eine Leidenschaft für das Kochen.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Auch das gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln-Gericht im Restaurant ist bei vielen Kunden beliebt.

Frau Lieng lächelte und sagte, dass sie ihre Nachfolgerin sein würde, wenn sie nicht mehr die Kraft dazu hätte. Die Besitzerin sah den Fleiß ihrer Nichte. Obwohl sie eine Tochter hat, sagte die Besitzerin, dass ihre Tochter ebenfalls einen eigenen Job habe und keine Lust habe, eine Karriere in der Lebensmittel- und Getränkebranche anzustreben.

Und genau so bedient das kleine Restaurant von Frau Liengs Familie noch immer täglich Kunden aus nah und fern, bekannte und fremde. Sie ist stolz, ihren Teil dazu beizutragen und vielen internationalen Freunden die vietnamesische Küche näherzubringen.

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