Nur „rauf“, kein „runter“
Die Provinz Nam Dinh liegt im Zentrum des südlichen Deltas des Roten Flusses und verfügt über viele traditionelle Handwerksdörfer. Viele dieser Handwerksdörfer bestehen noch heute und entwickeln sich weiter, viele andere haben jedoch mit Schwierigkeiten und Höhen und Tiefen zu kämpfen. Darunter befindet sich ein Handwerksdorf, dessen Entwicklung seit seiner Entstehung bis heute nur Höhen und keine Tiefen erlebt hat, nämlich das Handwerksdorf Van Cu Pho (Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc) und mittlerweile auch viele andere Dörfer im Bezirk.
Den Ältesten des Dorfes Van Cu zufolge gingen die ersten Menschen des Dorfes seit dem frühen 20. Jahrhundert in die etwa 15 km entfernte Stadt Nam Dinh, um Pho zu kochen und an die französischen Besitzer und Arbeiter der Textilfabrik Nam Dinh zu verkaufen. Dann überquerten sie die Straße nach Hanoi und Hai Phong, um dort mit nur einem Paar Schulterstöcken ihren Beruf auszuüben. Seit den 30er und 40er Jahren des letzten Jahrhunderts kennen und genießen die Hanoianer das Pho-Gericht unter dem Markennamen „Pho Co“ der Menschen mit dem Nachnamen Co aus Nam Dinh.
Bis heute erinnern sich die Dorfbewohner von Van Cu noch an die Namen der ersten Dorfbewohner, die den Beruf des Pho-Trägers ausübten, und ehren sie. Ab 1900 waren dies Herr Pho Huyen, Herr Pho Tac, Herr Ly Thu ... Auf Herrn Huyen, Herrn Tac, Herrn Thu folgten die Generationen von Herrn Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang, Herr Co Nhu Hy ... Ab 1920 gab es in Hanoi zwei Personen mit dem Nachnamen Co aus dem Dorf Van Cu, die in der ganzen Hauptstadt für ihren Pho-Beruf berühmt waren, nämlich Herr Co Nhu Than und Co Huu Vang.
In den 1930er Jahren eröffnete Herr Co Huu Vang Pho-Nudelfabriken in Hanoi und schuf Arbeitsplätze für viele Brüder, Verwandte und Nachbarn aus Van Cu (Nam Dinh), die ihm folgten. Hier brachte Herr Co Huu Vang fünf Kinder zur Welt, die alle nach den Straßen benannt wurden, in denen er arbeitete und seinen Lebensunterhalt mit der Zubereitung von Pho verdiente, nämlich Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non und Co Thi Hin.
Bis in die folgenden Jahrzehnte war die Pho-Zubereitung für die Van Cu-Bevölkerung jedoch nur ein Nebenerwerb, an dem sich nur wenige Menschen beteiligten und die ihre Heimat verlassen mussten, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. nicht stark genug, um das wirtschaftliche und soziale Leben des Dorfes zu „führen“, sowohl was die Schaffung von Arbeitsplätzen als auch was das Einkommen betrifft. In diesen Jahrzehnten lebte die Mehrheit der Dorfbewohner noch hauptsächlich von der Landwirtschaft.
Das ist leicht verständlich, denn während dieser Jahrzehnte befand sich das Land im Krieg, wurde von Subventionen abhängig gemacht und das Leben der Mehrheit der Menschen war noch immer schwierig. Es war schwierig, jeden Tag in ein Pho-Restaurant zu gehen und „eine Schüssel zu bestellen“. Daher hatte die Pho-Industrie in Van Cu nicht die Voraussetzungen, sich zu entwickeln.
Mit der Entwicklung der Sozialökonomie verändert sich auch das Leben der Pho. Laut Herrn Vu Ngoc Vuong, der in Hanoi bereits in der vierten Generation der Dorfbewohner von Van Cu Pho zubereitet, entschieden sich vor über 30 Jahren, als sich die Wirtschaft des Landes zu verbessern begann, viele junge Leute in Van Cu, ihren Vorfahren bei der Zubereitung von Pho zu folgen. Sie gingen in die Stadt Nam Dinh, in viele andere Großstädte und in Städte im ganzen Land, um Räumlichkeiten zu mieten, Pho-Läden zu eröffnen oder Pho-Nudeln herzustellen. Sie erzielen mit dieser Arbeit nicht nur ein gutes Einkommen, sondern schaffen auch Arbeitsplätze und Einkommen für viele andere Menschen. Mit den Einkünften und Ersparnissen konnten viele Menschen später Häuser in der Stadt kaufen und manchmal sogar ihr zuvor gemietetes Haus zurückkaufen. In den 2000er Jahren „verbreitete“ sich der Beruf des Pho-Zubereiters vom Dorf Van Cu aus allmählich in andere Dörfer der Gemeinde Dong Son und dann in benachbarte Gemeinden.
Befolgen Sie die „Berufsregeln“
Bis heute bedienen sich, dem Beispiel der Van Cu-Bewohner folgend, auch Menschen aus den Dörfern Tay Lac, Bay Trai, Sa Lung, Ruong Do (alle in der Gemeinde Dong Son) und viele Menschen in den Gemeinden Nam Thai, Nam Tien, Binh Minh ... im selben Bezirk dieses Berufs, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.
Laut dem Pho Van Cu Club sind derzeit 70 % der Arbeitskräfte im Dorf mit der Herstellung von Pho beschäftigt. Sie betreiben mehr als 100 Pho-Restaurants und mehr als 20 Pho-Nudel-Produktionsanlagen und produzieren und verkaufen täglich etwa 30 Tonnen Pho-Nudeln auf dem Markt. 80 % der auf dem Markt in Hanoi konsumierten Pho-Nudeln werden vom Volk der Van Cu hergestellt.
Die Tatsache, dass Menschen in vielen anderen Dörfern in der Nähe des Dorfes Van Cu den Beruf des Pho-Zubereiters erlernen und ausüben und mit diesem Beruf ein gutes Einkommen erzielen, ist der deutlichste Beweis für die Vitalität und Entwicklung dieses Berufs in Nam Dinh. Darüber hinaus haben sie dazu beigetragen, dass sich Pho von einem Luxusgericht zu einem beliebten, alltäglichen Gericht entwickelt hat, das Geschichten über Geschichte und Kultur enthält.
Vietnamesisches Pho, einschließlich Nam Dinh Pho, ist mittlerweile nicht nur auf dem Land, sondern auch auf der ganzen Welt bekannt und wird von vielen Menschen aus anderen Ländern, anderen Kulturen und mit anderen Essgewohnheiten geliebt.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Dörfer in der Gemeinde Dong Son und den Nachbargemeinden zu besuchen, werden Sie feststellen, dass sich das Erscheinungsbild der Landschaft hier völlig verändert hat. Alle Häuser sind Hochhäuser und Villen. Viele der Eigentümer dieser Häuser sind gleichzeitig Besitzer der Restaurants „Pho Van Cu“ und „Pho Nam Dinh“ im ganzen Land.
Was ist also der Unterschied zwischen der Zubereitung einer Schüssel Van Cu Pho im Besonderen oder Nam Dinh Pho im Allgemeinen, dass es heute als Volkswissen gilt, als kulturelles Erbe, das geschützt und gefördert werden muss?
Laut Herrn Co Viet Hung, Co Nhu Chem und Co Nhu Cai (leitende Pho-Köche in Van Cu) hatten die Vorfahren des Dorfes seit Beginn ihrer Karriere einen „Berufskodex“, der von den nächsten Generationen bewahrt und befolgt wurde. Jeder Schritt wird mit Bedacht ausgeführt, nicht nachlässig oder unterschätzt.
Dementsprechend muss guter Reis zum Mahlen ausgewählt werden, die Brühe muss sauber sein, die Zubereitung der Reiskuchen, das Einweichen und Waschen sowie das Schmoren der Knochen müssen richtig und für die richtige Zeit erfolgen; Die Verwendung und Kombination der Gewürze (Sternanis, Kardamom, getrocknete Zwiebeln, Zimtrinde, alter Ingwer, Fischsauce, grobes Salz usw.) muss sorgfältig und vernünftig berechnet werden; Verwenden Sie keine übrig gebliebenen oder gelagerten Materialien. Nur dann können wir die Elemente einer köstlichen Schüssel Pho sicherstellen: weiche, bissfeste Nudeln; süße, klare, erfrischende Brühe.
„Gemäß den Regeln dieses Berufsstandes geben wir kein Glutamat hinzu, aber die Pho-Brühe ist trotzdem süß“, sagte Herr Chem stolz, während Herr Cai entschieden erklärte: „Wenn Sie etwas verbessern möchten, können Sie es verbessern. Um eine köstliche Schüssel Pho mit dem typischen Van-Cu-Geschmack zu erhalten, müssen Sie sich weiterhin an die Regeln des Berufsstandes halten und die traditionellen Schritte befolgen.“
Unmittelbar nachdem „Pho Nam Dinh Folk Knowledge“ in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde, hieß es in einer Mitteilung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh, dass das Ministerium unter der Leitung des Volkskomitees der Provinz in Abstimmung mit den zuständigen Behörden ein Projekt zum Schutz und zur Förderung des Wertes des Erbes entwickeln werde. Dabei sollen Werbeaktivitäten verstärkt und das Erbe vorgestellt werden. Forschung betreiben, Kulturerbe sammeln und dokumentieren; Organisation von Aktivitäten zur Weitergabe des kulturellen Erbes in der Gastgemeinde; Organisation von Aktivitäten zur Kulturerbebildung außerhalb der Gastgemeinde; Forschung zur Planung eines kulturellen Raums zum Pho-Genuss in Nam Dinh ...
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