Für Küstenbewohner wie mich sind Springschnecken nicht nur ein köstliches, begehrenswertes Gericht, sondern auch ein Himmel voller Erinnerungen. Als ich ein Kind war, waren gekochte Schnecken mit Ingwer-Fischsauce ein „luxuriöses“ Geschenk, das meine Eltern ihren Kindern nur zu besonderen Anlässen machten.
Damals gab es viele Springschnecken. Ein Kilo Springschnecken entsprach damals nur etwa 30 Stück. Jede Schnecke ist rund und lang, etwa fingerlang. Nach dem Kochen oder Dämpfen das Schneckenfleisch herausnehmen, in Ingwer-Fischsauce tauchen und langsam kauen, um die besondere Süße zu genießen. Das ist ein unvergessliches Erlebnis. Nach dem Essen bewahren die Menschen die Schneckenhäuser auf. Viele Menschen verwenden sie, um den Hof bei Regen oder Wind damit zu bedecken und zu verhindern, dass er matschig und rutschig wird.
Dass Springschnecken ein so leckeres Fleisch haben, liegt daran, dass diese Schneckenart eine Eigenschaft besitzt, die sich völlig von vielen anderen Schneckenarten unterscheidet. Springschnecken leben auf warmen Meeresböden und im Gegensatz zu normalen Schnecken „springen“ oder „schlängeln“ sie, um sich fortzubewegen. Aufgrund dieser Eigenschaft sind das Fleisch und die Muskeln der Springschnecke sehr fest.
Springschnecken lassen sich zu vielen Gerichten verarbeiten, beispielsweise als gebratene Springschnecken mit Butter, gedämpfte Springschnecken mit Zitronengras, gebratene Springschnecken mit Zitronengras und Chili, gegrillte Springschnecken mit Pfeffer … Meiner Meinung nach schmecken Springschnecken jedoch gegrillt am besten. Halten Sie die Schnecke fest und legen Sie sie auf die heißen Kohlen. Wenn sich der Duft des Schneckenfleisches ausbreitet, nehmen Sie sie einfach und genießen Sie sie.
Eine weitere Besonderheit der Springschnecken ist, dass das Schneckenfleisch beim Kochen, insbesondere beim Grillen, ein ganz charakteristisches, mildes Aroma verströmt. Werden Springschnecken also mit anderen Gewürzen „mariniert“, kommt beim Genuss nur der Geschmack, nicht aber das Aroma der Schnecken in den Genuss.
Ich halte eine heiße Schnecke in der Hand, die gerade vom Grill gekommen ist. Ziehen Sie das elfenbeinweiße, dicke Fleisch heraus. Das Aroma gekochter Schnecken ist überwältigend. Tauchen Sie dieses Stück Fleisch in die süß-saure Fischsauce ... Je länger Sie kauen, desto mehr drängt der süße Geschmack den Esser dazu, schnell nach der gerade perfekt gegrillten Schnecke zu greifen.
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