Papayasalat am Ho-Bo-See – „Der Snack Nummer eins“ der Hanoianer

Die Küche Hanois ist berühmt für ihre Rindfleischnudelsuppe und Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, die auf der Liste der beliebtesten Straßengerichte der Welt stehen und die Einwohner Hanois so stolz machen, dass sie Komplimente bekommen und gefragt werden, wo der richtige Ort sei, welches Restaurant das beste sei … Aber der Snack Nummer eins ist der Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch vom Hoan-Kiem-See (so nennen die Hanoier oft die Gegend um den Hoan-Kiem-See). Das süße Klicken der Schere lässt mir schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenlaufen. Scharfe Chilisauce, die Ihren Appetit stillt. Mit der Knackigkeit geriebener Papaya vermischt sich das würzige Aroma grüner Perillablätter. Auf den Stängeln der Blätter scheint es, als würden Tropfen tanzenden, glitzernden Sonnenlichts sitzen. In Hanoi gibt es viele Orte, an denen Papayasalat zubereitet wird, jeder mit seinem eigenen Stil, aber die Seele dieses scheinbar einfachen, aber berühmten Gerichts ist immer noch die zähe, knackige, süße, kühle Papaya aus Bo Ho, Ma May. Der Salat ist nicht zu trocken, passt gut zum Rindfleisch, der süßen und würzigen getrockneten Leber und ein wenig Sehne, die sich gegenseitig unterstützen, gemischt mit dem süß-sauren und würzigen Dressing, dazu ein wenig geröstete Erdnüsse, wie ein fröhliches Lied mit Menschen, die in den Aromen tanzen und wirbeln. Es muss gesagt werden, dass der Papayasalat im Bo Ho mit nur einfachen Zutaten viel leckerer und einprägsamer ist als die Salate auf unzähligen Restaurantpartys.

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