Saures Pho ist ein weit verbreitetes Gericht in einigen nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang oder Cao Bang, aber am leckersten und beliebtesten ist es in Lang Son.

Obwohl es Pho heißt, unterscheidet sich die Form und Zubereitung von Lang Son Sour Pho von anderen traditionellen Pho-Gerichten.

Der offensichtlichste Unterschied besteht darin, dass saures Pho nicht mit heißer Brühe serviert wird, sondern mit einer kühlen, süß-sauren Sauce kombiniert und durch Mischen der Zutaten wie ein Salat im Tiefland genossen wird.

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Saures Pho ist eine berühmte Spezialität von Lang Son. Foto: Ngo Uy

Frau Lien, Besitzerin eines Sour-Pho-Restaurants in der Stadt Lang Son, sagte, eine Schüssel Sour-Pho bestehe aus zwei Teilen.

Der trockene Teil besteht aus in warmem Wasser blanchierten Reisnudeln. Die für saures Pho verwendeten Reisnudeln müssen groß und bissfest sein, damit sie beim Kochen nicht weich werden oder zerbrechen.

Außerdem gibt es Char Siu, Magen, gebratene Schweineleber, dünn geschnittene chinesische Wurst, in Julienne-Streifen geschnittene Süßkartoffeln oder Bratkartoffeln, getrocknete Zwiebeln, Gurken, Kräuter…, insbesondere gebratene Ente – eine berühmte Spezialität in Lang Son.

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Das saure Pho von Lang Son wird aus vielen verschiedenen Zutaten mit verschiedenen sauren, scharfen, salzigen und süßen Geschmacksrichtungen hergestellt. Foto: Ninh Tito

Die Brühe besteht aus Pho-Sauce. Das Interessante ist, dass saures Pho von Lang Son nicht mit heißer Brühe serviert wird, sondern mit einer dicken braunen Soße mit einer ganzen Palette an sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen kombiniert wird.

„Diese Soße wird aus dem Fett hergestellt, das aus dem Bauch einer gebratenen Ente oder einer Entenbrühe gewonnen wird, und dann mit vielen Gewürzen wie Zwiebeln, gebratenem Knoblauch, Fischsoße, Chili, Essig, Zucker, Ingwer usw. abgeschmeckt. Zum Schluss wird Tapiokastärke hinzugefügt, um sie anzudicken“, sagte Frau Lien.

Je nach Restaurant und Standort wird zu Pho zusätzlich Brühe gereicht. Dabei handelt es sich um aus dem Bauch einer gebratenen Ente gewonnenes Wasser oder reine Entenbrühe, die für den reichen Fettgeschmack und ein charakteristisches Aroma sorgt.

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Beim Verzehr von saurem Pho vermischen die Gäste alle Zutaten gut und genießen es. Foto: Ninh Tito

Frau Lien sagte, dass saures Pho von Lang Son normalerweise auf einem großen, tiefen Teller serviert wird und Dutzende verschiedener Zutaten dazu gehören.

Beim Essen mischen die Gäste die Soße mit Zutaten wie beispielsweise Salat und können ein paar Scheiben Chili, scharfe Bambussprossen oder ein wenig Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Aroma und Geschmack zu verleihen.

Herr Dang Sang (in Hanoi) hat in der Stadt Lang Son mehrmals saures Pho genossen und meinte, das Gericht sei erfrischend und gut geeignet, um sich im Sommer abzukühlen.

Allerdings werden die Nudeln vor dem Anrühren noch immer in warmem Wasser blanchiert, daher erfreut sich Sour Pho auch im Winter großer Beliebtheit.

Dieses Gericht lockt sogar Kunden an, um zu Jahresbeginn und nach Tet die Langeweile zu vertreiben.

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Jede Schüssel saures Pho in Lang Son kostet je nach Zutaten und Portion 40.000 – 60.000 VND. Foto: Hien Ngoc

„Saures Pho hat einen einzigartigen Geschmack, ist leicht zu essen und schmeckt sowohl Kindern als auch älteren Menschen. Ich habe dieses Pho in einigen anderen Provinzen probiert, aber nirgendwo ist es so köstlich und authentisch wie Lang Son.

„Jedes Mal, wenn ich hierherkomme, esse ich zwei bis drei Schüsseln. Es ist köstlich und mir wird nicht langweilig“, sagte Sang.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, können Besucher Sour Pho in einigen renommierten Restaurants im Stadtzentrum finden und genießen, wie zum Beispiel: Sour Pho Restaurant Phuong Thao (Bac Son Straße); Vi Tang geröstetes Enten-Pho (Van Cao Street); Thao Vien Lang Son Restaurant (Phai Ve); Hai Xom, Restaurant für gebratene Ente (Ba Trieu Straße); Pho Lan Hong (Luong Van Tri Straße) …

Quan Thanh Ward äußert sich zum Fall eines Kunden, der einem Sandwichladen vorwarf, schimmeliges Fleisch zu verkaufen . Laut dem Vertreter des Volkskomitees von Quan Thanh Ward (Ba Dinh, Hanoi) verfügt der Sandwichladen Nhu Hoa über eine vollständige Gewerbeerlaubnis und setzt die Verpflichtung zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Gastronomiebetriebe – Straßenimbisse – strikt um.