Saures Pho ist ein gängiges Gericht in einigen nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang und Cao Bang, aber am leckersten und beliebtesten ist es in Lang Son.

Obwohl es Pho heißt, unterscheidet sich Lang Son Sour Pho in Form und Zubereitung von anderen traditionellen Pho-Gerichten.

Der offensichtlichste Unterschied besteht darin, dass saures Pho nicht mit heißer Brühe serviert wird, sondern mit einer kühlen, süß-sauren Sauce kombiniert und durch Mischen der Zutaten wie ein Salat im Tiefland genossen wird.

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Saures Pho ist eine berühmte Spezialität von Lang Son. Foto: Ngo Uy

Frau Lien, Besitzerin eines Sour-Pho-Restaurants in der Stadt Lang Son, sagte, eine Schüssel Sour-Pho bestehe aus zwei Teilen.

Der trockene Teil besteht aus Reisnudeln, die in warmem Wasser blanchiert werden. Die für Sour Pho verwendeten Reisnudeln müssen groß und bissfest sein, damit sie beim Kochen nicht weich werden oder zerbrechen.

Es gibt auch Char Siu, Magen, gebratene Schweineleber, dünn geschnittene chinesische Wurst, in Julienne geschnittene Süßkartoffeln oder Bratkartoffeln, getrocknete Zwiebeln, Gurken, Kräuter …, insbesondere gebratene Ente – eine berühmte Spezialität in Lang Son.

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Lang Son Sour Pho wird aus vielen verschiedenen Zutaten mit einer Vielzahl von sauren, scharfen, salzigen und süßen Geschmacksrichtungen hergestellt. Foto: Ninh Tito

Die Brühe besteht aus Pho-Sauce. Das Interessante ist, dass Lang Son Sour Pho nicht mit heißer Brühe, sondern mit einer dicken braunen Soße serviert wird, mit einer ganzen Palette an sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen.

„Diese Sauce wird aus dem Fett hergestellt, das aus dem Bauch einer gebratenen Ente oder aus Entenbrühe gewonnen wird, und dann mit vielen Gewürzen wie Zwiebeln, gebratenem Knoblauch, Fischsauce, Chili, Essig, Zucker, Ingwer usw. gewürzt und schließlich wird Tapiokastärke hinzugefügt, um sie anzudicken“, sagte Frau Lien.

Je nach Restaurant und Standort wird zu Pho zusätzlich Brühe gereicht. Dabei handelt es sich um aus dem Bauch einer gebratenen Ente gewonnenes Wasser oder reine Entenbrühe, die für den reichen Fettgeschmack und ein charakteristisches Aroma sorgt.

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Beim Verzehr von Sour Pho vermischen die Gäste alle Zutaten gut und genießen es. Foto: Ninh Tito

Frau Lien sagte, dass Lang Son Sour Pho normalerweise auf einem großen, tiefen Teller serviert wird, begleitet von Dutzenden verschiedener Zutaten.

Beim Essen mischen die Gäste die Sauce mit Zutaten wie Salat und können ein paar Scheiben Chili, scharfe Bambussprossen oder etwas Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Aroma und Geschmack zu verleihen.

Herr Dang Sang (in Hanoi) hat in der Stadt Lang Son mehrmals Sour Pho genossen und meinte, das Gericht sei erfrischend und gut geeignet, um sich im Sommer abzukühlen.

Allerdings werden die Nudeln vor dem Anrühren noch immer in warmem Wasser blanchiert, daher ist Sour Pho auch im Winter beliebt.

Dieses Gericht lockt sogar Kunden an, um zu Jahresbeginn und nach Tet die Langeweile zu vertreiben.

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Jede Schüssel saures Pho kostet im Lang Son je nach Zutaten und Portion zwischen 40.000 und 60.000 VND. Foto: Hien Ngoc

„Saure Pho hat einen einzigartigen Geschmack, ist leicht zu essen und schmeckt sowohl Kindern als auch älteren Menschen. Ich habe diese Pho in mehreren anderen Provinzen probiert, aber nirgendwo ist sie so lecker und authentisch wie in Lang Son.“

„Jedes Mal, wenn ich hierherkomme, esse ich zwei bis drei Schüsseln. Es ist köstlich und mir wird nicht langweilig“, sagte Herr Sang.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, können Besucher Sour Pho in einigen angesehenen Restaurants im Stadtzentrum finden und genießen, wie zum Beispiel: Sour Pho Restaurant Phuong Thao (Bac Son Straße); Vi Tang gebratenes Enten-Pho (Van Cao Street); Thao Vien Lang Son Restaurant (Phai Ve); Hai Xom Restaurant für gebratene Ente (Ba Trieu Straße); Pho Lan Hong (Luong Van Tri Straße)…

Quan Thanh Ward äußert sich zum Fall eines Kunden, der einem Sandwichladen vorwarf, schimmeliges Fleisch zu verkaufen . Laut dem Vertreter des Volkskomitees des Bezirks Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi) verfügt das Sandwichgeschäft Nhu Hoa über eine vollständige Gewerbeerlaubnis und setzt die Verpflichtung zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Gastronomiebetriebe – Straßenimbiss – strikt um.