Waldgarnelen sind eine Insektenart, die Garnelen recht ähnlich sieht und klein ist, etwa so groß wie der kleine Finger eines Erwachsenen. Man findet sie in den tiefen Waldgebieten einiger Provinzen wie Bac Giang und Nghe An, sie sind jedoch in Lang Son am zahlreichsten und am weitesten verbreitet.

Wildgarnelen haben lange Beine wie Heuschrecken, kleine Köpfe und weniger Schnurrhaare als normale Garnelen und einen durchsichtigen grauen Körper.

Waldgarnele von lumberjack.gif
Waldgarnelen leben in großen Baumhöhlen, weiten Höhlen, wo der Baumbestand dicht und feucht ist. Sie versammeln sich oft in Schwärmen und sehen aus der Ferne wie Bienenstöcke aus. Foto von : Lumberjack

Neben seinem seltsamen Aussehen bevorzugt diese Insektenart ein feuchtes Klima sowie eine dichte Vegetation und bewohnt hauptsächlich Höhlen und große Baumlöcher in tiefen Wäldern. Daher werden sie im Volksmund auch scherzhaft Fluggarnele oder Baumklettergarnele genannt.

Laut Angaben der Einheimischen waren Wildgarnelen ursprünglich ein rustikales Gericht der Volksgruppen der Tay und Nung in Lang Son, wurden aber mit der Zeit aufgrund ihres einzigartigen, köstlichen und unverwechselbaren Geschmacks bei den Gästen bekannt und begehrt.

Frau Nong Hoa, eine Lieferantin von Bergspezialitäten im Bezirk Cao Loc (Provinz Lang Son), sagte, dass Wildgarnelen das ganze Jahr über erhältlich seien, dass sie jedoch in großer Zahl und von bester Qualität während der Regenzeit aufträten, also etwa im 6. und 7. Mondmonat.

Zu dieser Zeit legen die Einheimischen weite Strecken in die tiefen Wälder zurück, um wilde Garnelen zu fangen und sie mit nach Hanoi zu bringen, um sie an Restaurants und Kneipen zu verkaufen oder sie nach Hanoi zu transportieren, wo sie Feinschmeckern serviert werden.

„Nur qualifizierte und erfahrene Förster können wilde Garnelen fangen. Diese Art ist sehr sensibel und schlau und hat keine Flügel. Wenn sie also Menschen sieht oder ein leises Geräusch hört, springt sie auf und rennt davon“, sagte Frau Hoa.

Der Fang von Wildgarnelen ist arbeitsintensiv und daher recht teuer, zieht aber dennoch Käufer an. Foto: Lam Tinh

Zum Fangen von Wildgarnelen muss man ein spezielles Netz verwenden und dieses schnell und geschickt handhaben, indem man Äste oder lange Stöcke in die Lebensräume der Wildgarnelen einführt und sie dann vorsichtig heraustreibt.

Eine Person steht da und treibt gleichzeitig die andere Person mit weit geöffneten Augen an, sieht, wie wilde Garnelen auftauchen, und fängt sie sofort. „Wenn Sie nicht aufpassen, können Sie nicht alle Nester erwischen und die Garnelen springen sogar überall herum.

Aufgrund der harten Arbeit der Jagd werden wilde Garnelen zu ziemlich hohen Preisen verkauft, etwa 300.000–400.000 VND/kg. In Spitzenzeiten kann der Preis für diese Insektenart bis zu einer halben Million VND pro Kilo erreichen“, fügte Frau Hoa hinzu.

Gerichte mit Wildgarnelen ziehen die Gäste an. Foto: Bao An

In Lang Son können Wildgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet werden, das beliebteste und bevorzugteste Gericht ist jedoch das gebratene mit Ingwerblättern (oder Mac-Mat-Blättern, Zitronenblättern).

Vor dem Kochen müssen Wildgarnelen sorgfältig vorbereitet werden. Dann schneiden die Leute den unteren Teil ihrer Beine ab, weil dieser Teil nur Knochen und kein Fleisch enthält.

Die Wildgarnelen säubern, abtropfen lassen und anschließend mit etwas Schweineschmalz oder Speiseöl anbraten, mit Fischsauce und Salz abschmecken. Wenn das Rösten fast fertig ist, gibt der Koch gehackte Ingwerblätter hinzu und rührt gut um.

Um das Gericht schmackhafter zu machen, braten die Einheimischen Wildgarnelen oft mit Schmalz. Sie verwenden dazu eine gusseiserne Pfanne und kochen sie auf einem Holzherd bei mittlerer Hitze. Wenn die Wildgarnelen goldbraun sind und aromatisch duften, ist das Gericht fertig und kann genossen werden.

Wer unter einer Allergie leidet, sollte vorsichtig sein und den Genuss von Gerichten aus Wildgarnelen überdenken. Foto: Lam Thi Tinh

Frau Hong Hanh (Hanoi) hatte die Gelegenheit, das Gericht mit gebratenen Wildgarnelen in Lang Son zu probieren. Sie sagte, dass sie beim ersten Anblick und der Einführung der Zutaten etwas zögerlich war, aber als sie es probierte, war sie vom seltsamen und köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht.

„Nachdem ich diese Spezialität zweimal probiert hatte, gefiel sie mir und ich wartete auf die Saison, um sie zu bestellen und meiner Familie eine Freude zu machen. Wildgarnelen sind recht fest, vor allem der Schenkelbereich. Wenn ich es esse, finde ich es zäher und schmackhafter als Berghuhn- oder Froschfleisch", sagte sie.

Obwohl Wildgarnelen als beliebte Spezialität und Lieblingssnack vieler Feinschmecker gelten, sind sie nicht für jeden tauglich, insbesondere nicht für Allergiker.

Aus Sicherheitsgründen sollten Sie beim ersten Probieren von Wildgarnelen nur ein kleines Stück probieren. Wenn Sie sich stabil fühlen und keine Allergiesymptome aufweisen, können Sie weiter essen.

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