Das in einer kleinen Gasse in der Tran Hung Dao Straße (Hanoi) gelegene Geschäft für gemischte süße Suppen aus dem Jahr 1976 ist jeden Abend voller Kunden und es gibt keine leeren Tische oder Stühle mehr.
Die Räumlichkeiten des Ladens sind einfach, nur ein kleines zweistöckiges Haus, draußen hängt ein mit der Zeit beflecktes Schild, Plastiktische und -stühle. Wenn Sie das Restaurant jedoch zum ersten Mal besuchen, sind viele Gäste von den Preisen überrascht. Die Speisekarte des Restaurants umfasst bis zu 72 verschiedene Desserts, die billigste Tasse kostet 60.000 VND, die gemischte Tasse aus Durian- und Kokosnussdessert kostet bis zu 90.000 VND. Der Teepreis im Laden ist zwei- bis dreimal höher als der Durchschnitt.
Viele Gäste sagen, dass der Preis für eine süße Suppe hier „dem Preis von zwei Schüsseln Rindfleischnudelsuppe entspricht“.
Die Besitzerin dieses Süßsuppenladens ist Frau Le Minh Dung (63 Jahre alt, Hanoi). Frau Dung sagte, dass ihre Mutter den Süßsuppenladen 1976 eröffnete und ihn 1996 übernahm.
Als der Süßsuppenladen eröffnet wurde, war er ziemlich leer, aber Frau Dungs Mutter versuchte trotzdem, neue Gerichte zu kreieren, die Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten und Eindruck zu machen. Jedes Gericht wird von Frau Dungs Mutter mit großer Sorgfalt und Leidenschaft zubereitet. Als Frau Dung übernahm, kostete eine Tasse süße Suppe etwa 7.000 VND, eine Schüssel Pho 3.500 VND und eine Schüssel Bun Cha etwa 2.500 VND. Die Preise steigen mit der Zeit.
„Viele Familien, in denen die dritte oder vierte Generation lebt, essen meine süße Suppe noch immer. Manche essen sie seit Jahrzehnten jede Woche. Der Preis entspricht der Qualität, ich verlange nicht zu viel“, sagte Frau Dung.
Laut Frau Dung verkaufte das Geschäft zunächst nur Desserts aus grünen Bohnen und Kokosnüssen, später begannen sie jedoch mit dem Verkauf gemischter Desserts und kamen nach und nach viele weitere Desserts auf den Markt. Für die Zubereitung einer süßen Suppe gibt es 17–18 Hauptzutaten, beispielsweise grüne Bohnen, schwarze Bohnen, Kokosmilch, grüner Reis und Früchte der Saison.
Die teuerste Tasse Tee ist derzeit eine Mischung aus Durian- und Kokosmilch. Die Tasse süße Suppe ist eine Mischung aus 17 verschiedenen Zutaten: grüne Bohnen, rote Bohnen, Kokosmilch, Obst, gebratener grüner Reis, Tapiokaperlen, … Die süße Suppe ist leicht und süß, die Aromen sind recht harmonisch und für viele Menschen geeignet. Das Dessert wird in ziemlich großen Tassen serviert, wobei die in Kokosmilch getränkte Füllung die Tasse fast ausfüllt.
Alle Tapiokaperlen des Ladens werden täglich hausgemacht und sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Traube, grüne Bohnen, Lotus, Sesam und Kokosnuss erhältlich. Die Perlen sind ziemlich groß, sodass viele Gäste sie für Tapioka-Kugeln in einer süßen Suppe aus Zentralvietnam halten.
Frau Dung erzählte, dass ihre Mutter ursprünglich aus Phu Yen stammt und dass ihre Art, süße Suppe zuzubereiten, daher auch vom Stil der Menschen aus den zentralen und südlichen Regionen beeinflusst ist. Die aufwendigste Perle ist die Schokoladenperle. Die Schokolade wurde von Frau Dungs Schwester aus Deutschland geschickt, jedes Mal etwa 10 kg, was 500 Tafeln entspricht. Frau Dung hat in Vietnam einige andere Schokoladensorten probiert, fand sie jedoch weder geeignet noch lecker. „Jede Zutat muss sorgfältig ausgewählt werden, damit eine Tasse Tee perfekt ist. Ich behalte die Akribie und Gewissenhaftigkeit meiner Mutter bei“, erzählte Frau Dung.
Frau Dung sagte, dass die Herstellung von Tapiokaperlen am zeitaufwändigsten und mühsamsten sei. Der Laden bietet drei Sorten Tapiokaperlen an, alle aus frischem Mehl hergestellt und von Hand geknetet, nicht vorgekauft. Die Früchte werden von Frau Dung je nach Jahreszeit ausgewählt, damit sie frisch, lecker und sicher sind. Für die Zubereitung einer süßen Suppe muss Durian erstklassig, fetthaltig und aromatisch sein.
Frau Dung ist seit 30 Jahren als Betreiberin des Lokals nur allzu vertraut mit den Diskussionen über den Preis einer Tasse Tee. Frau Dung ist jedoch nicht traurig, sondern sehr stolz, weil ihr Restaurant immer noch gut besucht ist, was beweist, dass die Qualität ausreicht, um Kunden anzuziehen und zu halten. „Ob es teuer oder billig ist, hängt von den individuellen Bedingungen und der Einschätzung des Einzelnen ab. Eine Tasse Tee kostet hier dreimal so viel wie in anderen Läden. Trotzdem kommen die Kunden immer wieder, was sicherlich an der gleichbleibenden Qualität liegt“, erzählt der Inhaber.
Zum Thema Preissenkungen zur Kundengewinnung sagte Frau Dung: „Entweder erhöhen oder gleich bleiben. Ich senke die Preise nie, um Kunden anzulocken.“
Derzeit verkauft Frau Dungs Süßsuppenladen täglich etwa 700 bis 800 Tassen Süßsuppe. An Feiertagen kann sich der Umsatz verdoppeln oder verdreifachen. In der Blütezeit vor Covid-19 verkaufte der Laden 1.500 bis 1.700 Tassen pro Tag. Die Kunden kamen und gingen ständig, und es mussten immer mindestens fünf Mitarbeiter im Laden im Einsatz sein.
Frau Le Thi Hang (52 Jahre, Hanoi) ist seit 30 Jahren Stammkundin hier, seit das Restaurant Frau Dungs Mutter gehörte. Bis jetzt kommt Frau Hang jede Woche hier vorbei, um das Restaurant zu unterstützen und Lebensmittel für ihre Kinder und Enkel zu kaufen.
„Der Preis hier ist wirklich hoch, aber der Geschmack ist seit vielen Jahren derselbe, süß und angenehm, nicht zu süß“, sagte Frau Hang.
Auch Huyen Duong (2003, Nghe An) kam am Wochenende, um den alten Laden für gemischte süße Suppen aus dem Jahr 1976 zu besuchen. Es ist bekannt, dass Duong kam, weil er neugierig auf die 90.000 VND teure Tasse süße Suppe war, die online für Kontroversen sorgte. Duong teilte seine Gefühle mit: „Ich finde es ziemlich köstlich. Der erste Eindruck ist, dass der Becher sehr groß ist, größer als ein Bierbecher. Tee hat viele Zutaten, einen harmonischen Geschmack, ist frisch und köstlich. Allerdings ist der Preis etwas hoch, sodass ich es nicht oft essen kann.“
Das Restaurant bedient seine Kunden nicht nur vor Ort, sondern bietet auch Speisen zum Mitnehmen an. Abends ist das Restaurant voller Lieferleute, die auf ihre Bestellungen warten. Normalerweise ist der Laden von etwa 9:00 bis 22:30 Uhr geöffnet.
Für Frau Dung ist dieser Süßsuppenladen ein „Erbe“ ihrer Mutter, das viele glückliche Kindheitserinnerungen mit ihrer Familie bewahrt. „Ich möchte, dass dieser Süßsuppenladen gemäß der Familientradition erhalten bleibt. Ich möchte, dass meine Kinder ihn übernehmen, bis der Süßsuppenladen nicht mehr aufrechterhalten werden kann“, vertraute Frau Dung an.
Kim Ngan
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