„Denk immer an Mamas Kochkünste“

Als Herr Peter Cuong Franklin (Besitzer und Chefkoch des Restaurants An An) nach der ehrenvollen Zeremonie zur Verleihung eines Michelin-Sterns aus Hanoi zurückkehrte, war er immer noch von Emotionen überwältigt. Er setzte sich auch mit dem Personal zusammen, um zu sprechen und Faktoren zu finden, die dem Restaurant helfen würden, einen Stern zu bekommen.

„Aber im Ernst, ich weiß bis heute nicht, warum mein Restaurant einen Michelin-Stern bekommen hat“, lachte der Restaurantbesitzer, als er die Geschichte begann.

Herr Peter Cuong Franklin ist vietnamesischer Amerikaner. Seine Eltern stammen aus Quang Ngai und er ist in Da Lat geboren und aufgewachsen.

Das Restaurant hat nach der Verleihung des Michelin-Sterns mehr vietnamesische Kunden

Herr Peter Cuong Franklin ist ein vietnamesisch-amerikanischer Koch, der in Da Lat geboren und aufgewachsen ist, seine Eltern stammen aus Quang Ngai. Er studierte am Le Cordon Bleu (einer Wirtschafts- und Kochschule in Frankreich) und absolvierte eine Ausbildung in weltberühmten Restaurants.

Sechs Jahre nach der Eröffnung des An An sagte er, er fühle sich sehr geehrt, weil das Restaurant einst auf Platz 1 der 50 besten Restaurants Asiens rangierte und heute das einzige Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt ist, das einen Michelin-Stern erhalten hat. Er sagte, dies sei eine gute Gelegenheit, den vietnamesischen Tourismus und die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen.

Er ist überzeugt, dass die jungen, fleißigen Mitarbeiter der entscheidende Faktor für den Erfolg des Restaurants sind.

Er war voller Glück, als er mit seinen Kollegen zusammensaß. Obwohl er den Faktor, der dem Restaurant diese Ehre zuteil werden ließ, nicht herausfinden konnte, glaubte er, dass das junge, fleißige und enthusiastische Personal der entscheidende Faktor für den Erfolg des Restaurants war.

„Bevor wir einen Michelin-Stern erhielten, kamen die meisten Kunden ins Restaurant aus Hongkong und Singapur, aber jetzt begrüßt mein Restaurant mehr lokale Kunden, insbesondere aus Ho-Chi-Minh-Stadt, Hanoi und anderen Provinzen und Städten“, sagte der Restaurantbesitzer.

Auch wenn ich jetzt einen Michelin-Stern habe, werde ich mich immer an meine Wurzeln und das erinnern, was meine Mutter für mich gekocht hat. Meine Inspiration habe ich durch regelmäßige Gespräche mit Straßenköchen, meist Köchinnen, genährt. Sie wissen eine Menge und erzählen mir, bringen mir sogar das Kochen bei, so lerne ich jeden Tag etwas dazu.

Herr Peter Cuong Franklin

Nachdem Herr Peter Cuong in vielen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants gearbeitet und gegessen hatte, erkannte er die Gemeinsamkeiten von mit Sternen ausgezeichneten Restaurants. Er sagte: „Ein Michelin-Stern ist schwierig, aber wir werden trotzdem versuchen, die Sternebewertung weiter zu verbessern.“

Lassen Sie sich von Straßenköchen inspirieren

Vor 6 Jahren kehrte er nach Vietnam zurück und eröffnete An An mit dem Ziel, einen neuen vietnamesischen Kochstil im Mutterland zu kreieren. Er wählte einen kleinen Platz auf dem Old Ton That Dam Market – einem alten Markt mit vielen Geschichten, die mit den Menschen des alten Saigon verbunden sind.

Mit einer bescheidenen Gegend im Herzen des Alten Marktes und einer gemütlichen Atmosphäre spiegelt die Lage des An An teilweise die Art und Weise wider, wie das Restaurant seine Gerichte zubereitet – es verbindet Tradition mit zeitgenössischer Küche, die Gerichte haben vertraute Aromen, sind aber stets kreativ.

Für die Gerichte im An An werden frische Zutaten von lokalen Märkten verwendet.

Der vietnamesisch-amerikanische Koch verriet, dass die Gerichte des Restaurants von der lebendigen Kochkultur des Landes inspiriert seien und frische Zutaten von lokalen Märkten verwendet würden. Er kombiniere Kochtechniken aus seiner Ausbildung und Berufserfahrung in großen Restaurants in Hongkong, Chicago usw.

Er nannte ein Beispiel: „Banh Mi und Pho sind in Restaurants bereits unglaublich lecker, aber ich habe mich dennoch dazu entschlossen, kulinarische Kreationen auf Grundlage dieser traditionellen Gerichte zu kreieren und sie in einer anderen Version weiterzuentwickeln. Für die Ente, die die Vietnamesen üblicherweise kochen, kreieren wir beispielsweise ein Rezept, bei dem sie blutig gebraten wird, sodass die Kunden beim Essen „Wow“ ausrufen. Um dies zu erreichen, muss ich kontinuierlich mit meinem Kreativteam zusammenarbeiten.“

Herr Peter Cuong sagte, er werde nie die Gerichte vergessen, die seine Mutter gekocht habe, als er aufwuchs.

Als er den Namen des Restaurants „An An“ vorstellte, lächelte er und sagte, dass die Namensgebung eines Restaurants sehr wichtig sei und die Gäste beeindrucken müsse. Nach reiflicher Überlegung entschied er sich für einen Namen, der auf dem vietnamesischen Grundwort für Essen und Trinken basiert.

„Ich habe ein Restaurant namens An An, das sich mehr aufs Essen konzentriert, und eine Bar namens Nhau Nhau. Hier gibt es Bier und die Art und Weise, wie die Gerichte zubereitet werden, ist für das Trinken von Bier geeignet, was das Niveau des Straßenessens anhebt“, sagte er.

Um seine Leidenschaft für das Essen zu pflegen, sagte der vietnamesisch-amerikanische Besitzer, dass er als Koch nie seine Wurzeln vergisst: seinen Geburtsort und die Gerichte, mit denen ihn seine Mutter großgezogen hat.

„Obwohl ich jetzt einen Michelin-Stern habe, erinnere ich mich immer an meine Wurzeln und daran, was meine Mutter für mich gekocht hat. Ich habe meine Inspiration durch regelmäßige Gespräche mit Straßenköchen, meist Köchinnen, genährt. Sie wussten viel und haben mir das Kochen erklärt und mir sogar beigebracht. So lerne ich jeden Tag dazu“, erzählte er.

1 Michelin-Stern ist schwierig, aber der Besitzer von An An ist weiterhin entschlossen, die Sternebewertung zu halten und zu versuchen, sie zu verbessern.

Laut Nguyen Thi Anh Hoa, Direktorin des Tourismusministeriums von Ho-Chi-Minh-Stadt, trägt die Auszeichnung von An An mit einem Stern durch den Guide Michelin und die Ehrung der Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt dazu bei, Ho-Chi-Minh-Stadt zu einem Reiseziel für köstliches Essen zu machen. Dadurch tragen Sie dazu bei, die Küche zu fördern, Eindrücke zu hinterlassen und die Ausgaben der Touristen zu steigern, die in die Stadt kommen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm