Sollte man dunkelgrünes gekochtes Eigelb essen?

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Laut HuffingtonPost sind gekochte Eier nahrhaft, schnell zubereitet, gut für den Magen und sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl. Die typische Farbe von Hühner- und Enteneigelb ist leuchtend gelb oder dunkelgelb, wenn es weich gekocht ist. In vielen Fällen werden Sie jedoch feststellen, dass die äußere Schicht des Eigelbs grün oder sogar sehr dunkel ist (wenn Sie ein gekochtes Ei halbieren, werden Sie einen dünnen grünen Rand um das Eigelb herum sehen).

Viele Menschen sind aufgrund dieses Phänomens beunruhigt und fragen sich sogar, ob sie es essen sollten oder nicht und ob der Verzehr schädlich ist.

Tatsächlich liegt der Grund darin, dass die Person, die das Ei gekocht hat, es zu lange gekocht hat und dadurch die Zutaten im Ei verändert hat. Unter dem Einfluss von Hitze reagiert der Schwefelwasserstoff (H2S) im Eiweiß nach einiger Zeit mit dem Eisen im Eigelb und es entsteht blauschwarzes Eisensulfid FeS. Deshalb erscheint die blaue Farbe nur am äußeren Rand, wo sie auf das Eiweiß trifft.

Diese grüne Farbe ist weder gesundheitsschädlich für den Esser, noch beeinträchtigt sie den Geschmack, sie mindert lediglich die Ästhetik.

Wenn Sie keinen grünen Ring auf Ihrem hartgekochten Eigelb haben möchten, kochen Sie das Ei einfach nicht zu lange. Wenn Sie den vollen Geschmack hartgekochter Eier mögen, hören Sie nach 11 Minuten auf und schalten Sie den Herd aus.

Wenn Sie Ihre Eier gut durchgegart haben möchten, müssen Sie sie nur 9 Minuten kochen. Für weichgekochte Eier sind 3 Minuten eine gute Zeitspanne. Sie können 5 Minuten warten, wenn das Eigelb anfangen soll, dicker zu werden, oder 7 Minuten, wenn das Eigelb gar, aber in der Mitte noch rosa sein soll.

So bereiten Sie nahrhafte und sichere Eier zu

Da es so viele Möglichkeiten gibt, Eier zuzubereiten, fragen sich viele Menschen, wie sie Eier am besten essen können, um möglichst viele Nährstoffe und eine optimale Sicherheit zu erhalten. Aus Expertensicht sollten Sie die folgenden zwei Verarbeitungsmethoden priorisieren:

Hartgekochte Eier

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass der Verzehr von rohen Eiern nahrhafter sei. Aufgrund der Aufnahme und Verdauung der Nährstoffe nach dem Verzehr von Eiern behalten gekochte Eier (mit Schale) jedoch bis zu 99 % ihrer Nährstoffe.

Es ist zu beachten, dass Eier richtig gekocht, also gerade durchgegart, langsam gegessen, gründlich gekaut und langsam geschluckt werden müssen, um eine bessere Verdauung zu gewährleisten. Eier kochen Sie am besten, indem Sie kaltes Wasser in einen Topf geben, die Eier waschen und dann bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser langsam heiß wird. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie es noch 2 Minuten köcheln, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Eier noch 5 Minuten im Topf einweichen.

Gedämpfte Eier ohne Schale

Neben dem Kochen ist auch das Dämpfen von Eiern eine nahrhafte und sichere Art der Zubereitung. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Kochen bei hohen Temperaturen und die Verwendung von viel Öl oder Gewürzen den Protein-, Mineral- und Nährstoffgehalt von Eiern verändert und reduziert.

Denken Sie daran, vor dem Dämpfen die Eierschale zu entfernen. Dämpfen Sie das Ei, anstatt es in einen Reiskocher zu geben oder mit anderen Lebensmitteln zu dämpfen. Bei schwacher Hitze etwa 7–10 Minuten dämpfen und dann heiß essen. Obwohl einige Substanzen wie Riboflavin, Lutein und andere wasserlösliche Vitamine leicht reduziert werden, bleiben bei dieser Kochmethode immer noch 97 % der Nährstoffe der Eier erhalten.

Nguyen Mai (Synthese)

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Quelle