Wir kamen zufällig in den Bezirk Yen Dung in der Provinz Bac Giang. Zufällig bedeutet hier, dass die Reise nicht vorher angekündigt wurde, vielleicht nur eine beiläufige Bemerkung des Reiseleiterkollegen.
Erinnern Sie sich an das Abendessen, als die Küche eine Schüssel Krabbensuppe brachte? Es wäre so normal gewesen wie jede andere Schüssel Krabbensuppe, wenn Herr Tuan, der Fahrer, nicht schnell auf die Schüssel mit der noch dampfend heißen Suppe gezeigt und gesagt hätte: „Jeder von Ihnen sollte zuerst ein paar Schlucke von dieser Krabbensuppe nehmen.“ Es klang ein bisschen seltsam, also schöpften wir alle, ohne es einander zu sagen, ein paar Löffel Krabbensuppe in unsere Schüsseln und führten sie zum Probieren zum Mund. Wow, lecker und köstlich.
Herr Tuan lächelte und sagte: „Finden Sie, dass diese Krabbensuppe köstlich und besonders ist und sich von anderen Krabbensuppen unterscheidet?“
Natürlich antworteten wir alle, dass es sehr lecker war und auch mal etwas ganz anderes als die übliche Krabbensuppe war. Herr Tuan lächelte erneut: „Das ist Krabbensuppe mit Senfgrün. Sie schmeckt genauso normal wie die Krabbensuppe mit Senfgrün, die ihr sonst so oft esst. Aber diese Krabbe ist anders.“
Wir fragten schnell: „Was ist an dieser Krabbe anders?“ Tuan lächelte geheimnisvoll: „Morgen früh, wenn wir nach Yen Dung zurückkehren, wirst du mehr wissen.“
Es ist wirklich „mysteriös“. Was ist neu an der Krabben-Gemüsesuppe, das sie so faszinierend macht? Und wie versprochen fuhren wir in den Bezirk Yen Dung in der Provinz Bac Giang, um Material für die Artikel zu sammeln. Nachdem ich den ganzen Morgen damit verbracht hatte, an verschiedenen Orten im Bezirk Dokumente abzuholen, knurrte mir gegen Mittag ehrlich gesagt der Magen vor Hunger. Ich sagte mir, ich solle bis zum Mittagessen warten, um herauszufinden, wie Weichschalenkrabben schmecken.
Das Warten hat sich endlich gelohnt. Das Mittagessen wurde auf einem Tablett serviert, aber wir begannen nicht mit dem Essen, weil wir das Küchenpersonal sagen hörten: „Bitte warten Sie ein paar Minuten. Die gedämpfte Krabbe wird gleich serviert.“
Wir saßen sehr „feierlich“ um den runden Esstisch herum, an dem inklusive Gastgeber und Gästen zehn Personen Platz finden. Es dauerte nicht lange, etwa 10 Minuten, dann brachte die Küche einen riesigen Teller. Mit großen Augen starrte ich auf den Teller, den die Kellnerin gerade ordentlich in die Mitte des Tisches gestellt hatte. Es stellte sich heraus, dass es ein Teller mit gedämpften Krabben war. Dabei handelt es sich um Krabben, die weder Feldkrabben noch Seekrabben sind. Dieses Krabbengericht enthält Krabben, die kleiner als Seekrabben, aber drei- bis viermal größer als Feldkrabben sind. Die prallen Krabben wurden gedämpft und verströmten ein sehr angenehmes Aroma. Dann sagte mein Kollege gemächlich: „Diese Krabbe wird von den Leuten aus Yen Dung im Besonderen und den Leuten aus Bac Giang im Allgemeinen ‚Da-Krabbe‘ genannt.“ Ich fragte schnell: „Warum heißt es Krabbenhaut?“. Mein Kollege sagte mit ruhiger Stimme: „Sehen Sie ein kleines Büschel Haare auf der Schere dieser Krabbe?“
Wir standen fast gleichzeitig auf, um besser sehen zu können. Es stimmt, dass sich auf dem Rücken dieser Krabbe echte Haare befinden. Die gedämpften Krabbenhaare sollten braun sein, die Haare lassen sich jedoch nicht verstecken. Ich sagte ehrlich: „Das ist seltsam. Krabben leben unter Wasser. Ihre Schalen sind so hart und sie haben Haare, das ist wirklich seltsam.“
Damals sagte ein Kollege der Zeitung Bac Giang: „Diese Krabbenart wird von den Leuten in Bac Giang ‚Hautkrabbe‘ genannt, an manchen anderen Orten jedoch wird sie ‚Haarkrabbe‘ genannt. Die Leute in Bac Giang sind taktvoll und nennen sie nicht ‚Haarkrabbe‘, sondern ‚Hautkrabbe‘, weil diese Bezeichnung höflich ist und zeigt, dass eine Krabbe, wenn sie Haut hat, auch Haare hat.“
Wir sagten alle: „Diese Krabbenart kommt also auch an anderen Orten vor?“ Mein Kollege nickte: „Es stimmt, dass es diese Krabbenart auch in anderen Orten wie Quang Ninh oder China gibt, aber nur im Bezirk Yen Dung sind sie größer und natürlich aromatischer und köstlicher. Ich lade Sie ein, die Yen Dung-Krabbe zu probieren. Erzählen Sie mir doch bitte, wie Sie sie gegessen haben.“
Am Esstisch fand eine „Diskussion“ über Weichschalenkrabben statt. Obwohl ich Gast war, war ich überhaupt nicht schüchtern. Ich stand auf und winkte mit der Hand, um alle daran zu erinnern, das Krabbengericht dort zu lassen, damit ich ein Foto machen konnte. Aber keine Bilder zu machen wäre schade.
Auf dem Teller haben die gedämpften Krabben eine dunkelgelbe Farbe mit einem leichten rötlichen Schimmer und sehen sehr angenehm aus. Ein Kollege der Zeitung Bac Giang schien Verständnis für unsere anfänglichen Gefühle zu haben, also hielt er an und gab jedem von uns, wie er sagte, eine Krabbe. Er zeigte auf den Teller mit Weichschalenkrabben und sagte: „Weichschalenkrabben sind drei- bis viermal größer als Feldkrabben. Die großen Exemplare wiegen etwa 200 g, die kleinen nur 70 g. Diese Süßwasserkrabbe kommt nur im Bezirk Yen Dung vor.“
Ich warf einen kurzen Blick auf den Teller mit der Krabbenhaut, um alles zusammenzufassen und mir zu merken. Von der Form her ist die Lederkrabbe ungewöhnlich groß, natürlich nicht so groß wie die Seekrabbe, aber sie hat eine pralle Form, weil der Panzer der Krabbe dick und bauchig ist, also „rund“ aussieht und nicht dünn wie bei der Feldkrabbe oder Seekrabbe. Mein Kollege fügte hinzu: „Das ist die Form einer echten Lederkrabbe. Achten Sie bitte auf die Scheren der Krabbe.“
Als ich das hörte, schaute ich nach und sah, dass die Krabbe ein Paar große Scheren hatte. Ich dachte: „Wer keine Erfahrung im Krabbenfangen hat, kann sich leicht an den Scheren festhalten und weinen.“ Als ich dann genauer hinsah, waren auf den Scheren der Krabbe dunkelbraune Flecken (nach dem Dämpfen), das waren Haare. Oh mein Gott, Krabben, die unter Wasser leben, haben seltsame Haare.
Mein Kollege sagte: „Dieses Merkmal gibt es nur bei Lederkrabben. Niemand kann eine ungewöhnlich große Krabbe als Lederkrabbe bezeichnen, wenn ihre Scheren keine haarigen Flecken von der Größe eines Fingergelenks haben. Vielleicht nennt man sie wegen dieses einzigartigen Merkmals Lederkrabbe.“ Ich dachte mir: „Wenn es Haut gibt, gibt es auch Haare und umgekehrt?“.
Aber dann habe ich mich immer noch gefragt: „Warum gibt es die Lederkrabbenzucht nur im Bezirk Yen Dung?“. Herr Tran Duc Hoan, ein Beamter des Kulturzentrums des Bezirks Yen Dung, antwortete, dass der Bezirk Yen Dung einst als der „Nabel des Wassers“ der Provinz Bac Giang galt. Durch den Bezirk fließt der Fluss Thuong, der ihn in zwei Teile teilt, einen Nord- und einen Südteil. Im Südwesten liegt der Fluss Cau, der gleichzeitig die Grenze zwischen Bac Ninh und Bac Giang bildet. Im Nordosten liegt der Fluss Luc Nam, der im Osten in den Fluss Thuong mündet und ihn von der Provinz Hai Duong trennt. Am Ende des Thuong-Flusses, nachdem er Wasser vom Luc Nam-Fluss und dem Cau-Fluss erhalten hat, liegt der historische Luc Dau-Fluss. Etwas weiter liegt der Fluss Thai Binh.
In diesem „Nabel des Wassers“ findet man in den Distrikten Tu Ky und Thanh Ha in der Provinz Hai Duong Lederkrabben und Regenwürmer. Weichschalenkrabben sind nicht jeden Tag und nicht zu jeder Jahreszeit verfügbar. Zeitgleich mit der Rươi-Saison ist Krabbenhaut häufig am 20. September und 5. Oktober erhältlich, wenn eine kühle Brise über die Flussoberfläche weht.
Bei dieser Gelegenheit strömten Regenwürmer nach Tu Ky-Thanh Ha und Krabben nach Yen Dung. Frau Minh Hien, eine Einwohnerin von Yen Dung, fügte hinzu: „Pelzkrabben leben normalerweise in Felsspalten entlang des Flussufers. Am Nordufer des Cau-Flusses, also auf der Seite des Yen Dung-Bezirks, gibt es die meisten Pelzkrabben. Auch auf der Yen Dung-Seite des Thuong-Flusses gibt es sie, allerdings weniger.“
Während der Krabbensaison rufen sich die Menschen in den Gemeinden entlang des Cau-Flusses wie Dong Viet, Dong Phuc und Thang Cuong gegenseitig an, um Krabben zu fangen. Allerdings ist das Fangen von Lederkrabben nicht einfach, da es sich bei Lederkrabben um eine Krabbenart handelt, die normalerweise auf dem Grund von Flüssen lebt. Zum Krabbenfang muss man ein Netz verwenden, das die Einheimischen Bagua-Netz nennen. „Während der Hochwassersaison schwimmen die Krabben und bewegen sich viel, wodurch sie leichter zu fangen sind. In der Niedrigwassersaison bleiben die Krabben jedoch an einer Stelle und bewegen sich weniger, wodurch sie schwieriger zu fangen sind“, sagte Frau Hien.
Herr Tran Duc Hoan stand auf: „Genießen Sie die heiße Krabbe. Heiß schmeckt die Krabbe am besten.“ Wir gaben jedem aufgeregt einen Teller zum Empfangen. Es stimmt, dass die Weichschalenkrabbe eine Süßwasserkrabbe ist, sie kommt jedoch nur in den Flüssen Cau und Thuong vor, sodass sie sowohl reichhaltig als auch fetthaltig ist und ein einzigartiges Aroma hat. Es fühlt sich an, als wären da nur Eier und Krabbenfett. Erst dann verstand ich, was das Sprichwort „so sicher wie ein Fels“ bedeutet.
Es ist bekannt, dass Weichschalenkrabben am besten gedämpft gegessen werden. Die Krabbe wird vom Schlamm auf der Schale gereinigt und dann in einen Dampfgarer gegeben. Natürlich dürfen Ingwer und Zitronengras in dampfenden Krabben nicht fehlen. Diese beiden Gewürze helfen nicht nur, den Fischgeruch zu reduzieren, sondern verleihen der Krabbe auch ein unbeschreibliches Aroma.
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Quelle: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
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