Es gibt viele Informationen darüber, dass Menschen, die Rauch von gegrilltem Fleisch einatmen, einem Krebsrisiko ausgesetzt sind. Stimmt das oder stimmt das nicht? (Mai, 39 Jahre, Da Nang)
Antwort:
Zahlreiche Studien haben einen Zusammenhang zwischen gegrillten Speisen und einem Krebsrisiko hergestellt. Bei hohen Temperaturen gegartes Fleisch kann zwei Arten von Karzinogenen produzieren: heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Dabei handelt es sich um Mutagene, die Veränderungen in der DNA einer Zelle verursachen, die zu Krebs führen können. Heterozyklische Amine entstehen durch die Reaktion zwischen tierischen Proteinen und Hitze, während polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen, wenn Fleischfett tropft, raucht und am Fleisch klebt.
Ebenso enthält Grillrauch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine, sodass auch dieser beim Einatmen gesundheitsschädlich ist. Das Ausmaß der Auswirkungen hängt jedoch von der eingeatmeten Menge und der Häufigkeit der Exposition ab. Wenn Sie nur ein Passant sind und gelegentlich den Rauch von gegrilltem Fleisch einatmen, sind die Auswirkungen unbedeutend und das Krebsrisiko ist gering.
Tatsächlich wird Krebs durch viele verschiedene Faktoren verursacht, darunter Genetik und Lebensstil. Um das durch Rauch von gegrilltem Fleisch verursachte Krebsrisiko zu verringern, sollten Menschen Fleisch in einem gut belüfteten Bereich grillen, das Grillen in Innenräumen oder geschlossenen Räumen vermeiden und beim Grillen von Fleisch weit vom Grill entfernt stehen. Tragen Sie beim Grillen eine Maske und duschen Sie nach dem Grillen von Fleisch gründlich.
Sie können das Fleisch auch vorgaren, um die Grillzeit zu verkürzen, das direkte Verbrennen des Fleisches durch Flammen zu verhindern oder eine niedrigere Temperatur zu wählen. Sie können auch versuchen, das Fleisch auf Folie zu legen oder das Essen auf einen höheren Rost zu legen, um den Kontakt mit offenen Flammen zu verringern. Durch häufiges Wenden des Fleisches kann außerdem das Verkohlen verringert und die Bildung krebserregender Stoffe verhindert werden.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)