Um 22 Uhr waren die meisten Häuser in der Vo Thanh Trang Straße kurz vor der Schließung eines arbeitsreichen Tages, doch in Frau Dieps Bäckerei herrschte noch immer geschäftiges Treiben, und die Kunden kamen und gingen.
„Nimm 5 normale Brote, nur ein bisschen Gemüse, okay?“
„Nehmen Sie 2 Brote mit nach Hause, kein Chili.“
Die Gäste riefen ununterbrochen vom Bürgersteig aus: Im Laden stapelten fünf Personen rasch das Brot entsprechend den Wünschen der Kunden, wobei eine Person die andere daran erinnerte, sicherzustellen, dass das Brot genau der gewünschten Konsistenz entsprach. Die im Restaurant arbeitenden Personen sind alle Nachkommen der Familie von Frau Diep.
„Aufgrund meines hohen Alters und meiner schlechten Gesundheit habe ich nicht mehr die Kraft, den ganzen Tag zu stehen und zu verkaufen. Jeden Tag gehe ich ein- bis zweimal in den Laden, um meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zuzusehen und sie an ein paar Dinge zu erinnern. Anstatt draußen nach jemandem zu suchen, möchte ich Arbeitsplätze für meine Kinder und Enkel schaffen und den traditionellen Beruf meiner Mutter bewahren“, gestand Frau Diep.
Gut besuchter Sandwichladen um 22 Uhr (Video: Nhu Khanh)
Die Bäckerei ist kompakt angelegt, es gibt keine aufwendigen Auslagen, nur ein Schild mit der Aufschrift „Ms. Diep’s Bread“ und einen kleinen Edelstahltisch vor der Veranda. Auf dem Tisch liegen ordentlich angeordnete frische Zutaten zum Befüllen von Sandwiches, wie etwa Pastete, Butter, Wurst, Aufschnitt, Schweinebauch, geschnetzeltes Schweinefleisch, Frikadellen, rohes Gemüse und Soße. Um die Qualität zu gewährleisten, werden alle von Frau Dieps Familie hergestellt.
„Ich achte auf die Gewürze. MSG und Gewürzpulver werden beispielsweise alle von seriösen Anbietern gekauft, denn wenn man billige, nicht gekennzeichnete Produkte kauft, sind sie für die Verbraucher nicht sicher. Alle anderen Zutaten werden frühmorgens importiert, um sicherzustellen, dass sie noch am selben Tag ausverkauft sind und nicht erst am nächsten Tag aufbewahrt werden“, erzählt Frau Diep.
Die Bäckerei von Frau Diep ist täglich von 6.00-7.00 Uhr bis Mitternacht geöffnet. Fast zehn Mitglieder von Frau Dieps Familie sind morgens, mittags, nachmittags und abends abwechselnd mit dem Verkauf beschäftigt. Vor der Hauptverkehrszeit wird Brot auf Vorrat gekauft, um es rechtzeitig verkaufen zu können.
Die Brotpreise liegen hier bei etwa 12.000 – 25.000 VND pro Laib. Es gibt arme Kunden, die nur Brote für 7.000 VND kaufen, aber der Ladenbesitzer verkauft sie gerne. Laut Frau Diep verkauft sie zwischen 6 und 10 Uhr durchschnittlich 600 Brote. Von 10 bis 14 Uhr ca. 200 Brote. In der verbleibenden Zeit verkaufte der Laden etwa 700 weitere Brote. Im Durchschnitt verkauft Frau Dieps Bäckerei 1.500 bis 2.000 Brote pro Tag.
„Ich verkaufe an alle Kunden, von jung bis alt, von arm bis wohlhabend. Manchmal, wenn sie in solchen Schwierigkeiten sind, dass sie nur noch ein paar Tausend übrig haben, verkaufe oder verschenke ich sie. Wie das 7.000 VND-Laib enthält auch dieses Brot Pastete und Butter, genug, um den Magen zu wärmen.
Die Zutaten im Laden sind genauso traditionell und einfach wie anderswo, aber was zählt, ist die Qualität der Lebensmittel und die Einstellung gegenüber den Kunden. Ich sage meinen Kindern immer, dass sie fröhlich, freundlich und respektvoll gegenüber jedem Kunden sein sollen, der Brot kauft“, vertraute Frau Diep an.
Wie bei der Butter im Laden wählt sie das Öl zur Butterherstellung so aus, dass die fertige Butter nicht zu fettig, aber dennoch fettig und aromatisch ist. „Insbesondere verursacht die Art von Öl, die ich verwende, keine Verdauungsstörungen wie normale Speiseöle“, sagte Frau Diep.
Es schlug 22 Uhr und der Bäckereibesitzer war noch immer damit beschäftigt, zwei große Körbe mit warmem Brot, das jeweils etwa 120 Stück enthielt, in den Laden zu liefern, um es von jetzt an bis Mitternacht auszuliefern. Nach der Lieferung wird das Brot vom Laden in einem Holzkohleofen, der sich unter der Zutatentheke befindet, kontinuierlich erhitzt.
„Nicht überall wird die Brotkruste so erhitzt, bei uns im Laden wird das so gemacht, dadurch ist das Brot immer warm, knusprig und duftend. „Das Essen wird auch appetitlicher sein, besonders an einem Abend wie diesem“, sagt Frau Thuy, die Frau Diep seit mehr als zehn Jahren beim Brotverkauf hilft.
Bui Thi Ai (geb. 2002, Binh Tan) kam in den Laden, um etwas Brot zu kaufen und ihren Magen zu füllen, nachdem sie spät von der Schule nach Hause gekommen war. „Ihr Brot schmeckt mir, die Kruste ist immer warm, das gefüllte Fleisch ist frisch, lecker und der Preis ist angemessen. Aber manchmal ist der Wasserstand etwas niedrig und es ist etwas trocken. „Insgesamt ist das Restaurant freundlich und nett“, teilte dieser Kunde mit.
Ab 5 Uhr morgens wird Brot und frisches Fleisch in den Laden geliefert, und dann beginnen Frau Diep und ihre Kinder und Enkel damit, die Zutaten rechtzeitig für den Verkauf vorzubereiten. Wie bei Aufschnitt verwendet Frau Diep eine Form, um das Fleisch zu pressen, und eine Maschine, um es in dünne Scheiben zu schneiden, sodass das Fleisch zart, schön und essbar wird und weder zu dick noch zu dünn. Anstatt den Schinken und den Aufschnitt wie an vielen anderen Orten in kleine Stücke zu schneiden, schnitt sie rechteckige Stücke entlang der Länge des Brotes, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Mit 73 Jahren ist Frau Diep noch immer klar im Kopf und liebt den traditionellen Beruf ihrer Familie. Seit ihrem zehnten Lebensjahr ist sie ihrer Mutter in den Brotverkauf gefolgt und ist zudem die einzige in einer Familie mit 13 Kindern, die das Brotgeschäft ihrer Mutter weiterführt. Frau Diep ist glücklich, dass ihre einzige Tochter ebenfalls diesen Beruf ergreift. Jetzt, da ihre Tochter und ihre Enkelkinder abwechselnd dabei helfen, den Laden zu führen und den Beruf zu erhalten, fühlt sich Frau Diep sicher.
„Ich sage die Wahrheit, man kann leicht reich werden, indem man Brot verkauft. Wenn Sie mich jetzt bitten, Brot zu verkaufen, um zehn Kinder großzuziehen, dann mache ich das. Auch wenn es hart ist, liebe ich es und bin mit großer Leidenschaft dabei“, bekräftigte Frau Diep voller Zuversicht.
„Seit Jahrzehnten gehe ich immer um 2 Uhr morgens ins Bett, weil ich, nachdem ich meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zugesehen habe, an die Zutaten und Vorräte für den Verkauf am nächsten Tag denken muss. Erst wenn alles erledigt ist, kann ich beruhigt schlafen gehen. Manchmal steigt mein Blutdruck, aber ich muss es versuchen. Ich liebe diesen Job so sehr, was kann ich tun?“, gestand Frau Diep.
Vo Nhu Khanh
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Quelle
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