Geschmorte Schweineinnereien mit Sauerkraut und chinesischen Kräutern, nichts ist so köstlich wie Lam Ky

Gleich bei der Ankunft an der Kreuzung Lanh Binh Thang – Ton That Hiep zieht einen bei jedem Schritt der charakteristische Duft der traditionellen chinesischen Medizin des Eintopfladens Lam Ky in seinen Bann.

Der wohlriechende Duft des chinesischen Kräutereintopfs erfüllt die Luft in der gesamten Ton That Hiep Street - Foto: Le Duy

Lam Ky Offal befindet sich in der Ton That Hiep 196 (Bezirk 11, Ho-Chi-Minh-Stadt) und ist seit langem eine bekannte Adresse für Saigonesen, die den reichen Geschmack von Kräuter-Inseln lieben.

Mit Geheimrezepten und einer erlesenen Kräutermischung belebt das Restaurant nicht nur alte Aromen, sondern kreiert auch eine einzigartige chinesische Küche im Herzen der Stadt.

Geschmorte Innereien mit Sauerkraut und chinesischen Kräutern

Als ich das Restaurant betrat, sagte Herr Luong (richtiger Name Lam Vi Nhuan) gleich herzlich: „Dieses Gericht wurde mir von meinem „Meister“ überliefert und ich habe dieses Geschäft vor 28 Jahren gegründet!“

Von der Theke aus betrachtet sind die Gerichte ordentlich angerichtet und sauber, mit allen möglichen Zutaten wie Schweinedärmen, Zunge, Magen, Schweineohren, Schinken, Tofu, Eiern, Entendärmen, Flügeln …

Teile wie das Totemtier, der Magen, die Zunge, Zuckerrohrblätter... sind ordentlich angeordnet - Foto: Le Duy

Neben dem Eintopf aus Schweineinnereien können Kunden Gerichte wie gesalzenes gedämpftes Hühnchen und Hühnchen in Sojasauce vorbestellen – Gerichte, die hier ebenfalls sehr beliebt sind.

Eingelegter Kohl ist ein unverzichtbares Gericht beim Genuss chinesischer Innereien.

Onkel Luong kaufte den eingelegten Kohl, bereitete ihn sorgfältig zu und legte ihn anschließend in chinesische Kräuterbrühe ein – ein besonderes Geheimnis, das dem Kohl dabei hilft, die ideale Knusprigkeit zu erreichen und dennoch seinen milden, säuerlichen Geschmack zu behalten.

Damit der Kohl seine Knackigkeit behält, wird er in chinesischen Kräutern eingelegt - Foto: Le Duy

Chinesische Medizin kochen - Foto: Le Duy

Das reiche Aroma der traditionellen chinesischen Medizin, gemischt mit der Süße der Kräuter, durchdringt jedes Stück Phá Lấu und erzeugt einen einzigartigen und attraktiven Geschmack.

Das kräftige Aroma der chinesischen Kräuter ist nicht zu stark, sondern genau richtig und verleiht dem Gericht einen wohltuenden, aber dennoch angenehmen Duft.

„Viele Leute kaufen die Brühe mit eingelegtem Kohl sogar separat, um Babys und ältere Menschen zu ernähren. Dieses Gericht ist sehr gesund!“, erzählte Herr Luong Tuoi Tre Online .

„Kaufen Sie woanders, es ist nicht so gut!“

Ich komme seit der Eröffnung zum Pho-Lau-Stand, aber Tuoi Tre Online sah, dass die Kunden sich nicht anstellten, sondern kontinuierlich in Wellen kamen. Sobald einer mit dem Verkaufen fertig war, kam der nächste, sodass der Besitzer keine Ruhe finden konnte.

Gegen 15:30 Uhr begannen die Kunden ununterbrochen zu kommen und zu gehen, so dass Herr Luong keine Ruhe finden konnte - Foto: Le Duy

Herr Luong äußerte jedoch auch: „Tatsächlich ist das Verkaufsvolumen nicht mehr das gleiche wie zuvor. Das liegt an der Pandemie. Es ist also nicht mehr wie früher.“ Damals habe ich pausenlos verkauft, heute habe ich manchmal Freizeit.

Ein humorvoller Kunde sagte: „Gestern war das Restaurant geschlossen und ich wusste es nicht. Ich habe es woanders gekauft, aber es war … zäh und nicht lecker! Ich bin es gewohnt, hier zu essen.“

Kunden kommen nicht nur wegen der einzigartigen Aromen oft hierher zurück, sondern auch wegen der Sorgfalt von Herrn Luong und seiner „Herzlichkeit“, die jedem das Gefühl gibt, nach Hause zu kommen.

„Obwohl ich die Zutaten vom Vortag habe, beginne ich jeden Morgen zwischen 5:30 und 6:00 Uhr mit der Vorbereitung der Zutaten für die chinesische Medizindose. Normalerweise öffne ich um 15:00 Uhr den Verkauf, aber um 20:00 Uhr sind die Zutaten alle“, sagte Herr Luong.

Pha Lau Lam Ky bietet viele Optionen mit Preisen zwischen 38.000 und 45.000 VND/Tael, abhängig von der Art des Gerichts. Brot 25.000 VND/Laib – Foto: Le Duy

Umgeben vom geschäftigen Verkehr erscheint das Innereienrestaurant Lam Ky wie eine „Schnittstelle“ zwischen Tradition und Moderne, der Ausgangspunkt eines einzigartigen chinesischen Raums in der Straße Ton That Hiep.

Quelle: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm