Das Trockenfischdorf Cang Hamlet (Stadt Tran De, Bezirk Tran De, Soc Trang) wurde in den letzten 20 Jahren gegründet und entwickelt und ist ein berühmter Ort in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung aller Arten von getrocknetem Seefisch. Dank dieses Berufs haben viele Familien ein stabiles Leben und einen wohlhabenden Status.
Einzigartiger Geschmack des Tran De Meereslandes
Die Herstellung von Trockenfisch erfolgt im Weiler Cang das ganze Jahr über, der Höhepunkt liegt jedoch in den letzten Monaten des Jahres. Derzeit ist die Nachfrage hoch und die Produkte werden zu guten Preisen verkauft. Dieser Ort ist auf die Bereitstellung getrockneter Spezialitäten spezialisiert, wie zum Beispiel: Schwarzer Stachelrochen, Silberbutterfisch, Umberfisch, Büffelzunge, Tintenfisch... Darüber hinaus gibt es viele Arten von getrocknetem Fisch, gewürztem getrocknetem Fisch und in der Sonne getrocknetem Fisch.
Produkte aus dem Trockendorf des Weilers Cang werden in allen Provinzen und Städten des Landes verkauft.
Herr Huynh Sau (60 Jahre) verfügt über langjährige Erfahrung im Trocknen und verriet, dass das Wichtigste die Methode ist. Der Fisch muss frisch sein und mit Meerwasser gewaschen, gespalten und getrocknet werden. Der Fisch ist nicht verdorben, also kommen keine Fliegen. Insbesondere das gleichmäßige Trocknen von Fisch ist eine Kunst, das Wenden muss schnell und gleichmäßig erfolgen. Kleine Fische einfach 2 Tage lang in der Sonne trocknen.
Frau Huynh Phu (45 Jahre alt) ist als größtes und zweitgrößtes Trockenwarenlager im Weiler Cang bekannt und sagte, dass ihre Familie seit drei Generationen traditionelle Trockenwaren herstellt. Ihr Lager umfasst mehr als 50 Sorten getrocknete Meeresfrüchte. Während der Tet-Saison muss sie jeden Tag zehn weitere Arbeiter einstellen, um das Angebot auf dem Markt zu erhöhen (dreimal mehr als üblich).
Auch das Trocknen von Dutzenden von Schalen mit Hunderten oder Tausenden von Fischen ist eine Kunst. Man muss die Fische mit flinken Händen wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
„Hier werden die getrockneten Produkte lediglich gesalzen und in der Sonne getrocknet, ohne dass irgendwelche Zusätze hinzugefügt werden. Die Produkte sind in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Seit der Eröffnung der Hochgeschwindigkeitsstrecke Tran De – Con Dao erfreut sich das Dorf der getrockneten Produkte großer Beliebtheit, da viele Touristen hierherkommen und die Produkte als Geschenke kaufen. Auch ausländische Besucher lieben die getrockneten Produkte hier und kommen oft vorbei, um sie zu kaufen, wenn sie die Gelegenheit dazu haben“, sagte Frau Phu.
Getrocknete Makrelen, eines der Produkte des Trockenfischdorfs im Weiler Cang, sind bei den Kunden sehr beliebt.
Herr Nguyen Van Le (45 Jahre alt, der Ehemann von Frau Phu) sagte, dass das Trockenfischdorf hier zwar nicht so groß sei wie andere Trockenfischdörfer an der Westküste, es aber dennoch eine große Vielfalt an Sorten biete und den einzigartigen Geschmack der Küstenregion von Tran De in sich trage, der auf dem Markt beliebt sei, weil die Qualität seit Jahrzehnten stets gewährleistet sei.
Das Geheimnis der Herstellung von köstlichem Trockenfleisch
Für die meisten Produkte im getrockneten Dorf Cang Hamlet werden nur grundlegende Marinierzutaten wie Salz, Zucker und Chilipulver verwendet. Einige Sorten müssen lediglich gereinigt, vollständig ohne Marinierzutaten in Scheiben geschnitten und getrocknet werden, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.
Darüber hinaus werden die getrockneten Exemplare von Hand gefertigt und direkt in der Sonne getrocknet. Haushalte, die Lebensmittel trocknen, achten stets auf die Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit in allen Phasen, von der Verarbeitung bis zum Trocknen, um den Markt mit qualitativ hochwertigen Trockenprodukten zu versorgen, die zu erschwinglichen Preisen verkauft werden und daher bei den Kunden eine hohe Wertschätzung erfahren.
Getrockneter Büffelzungenfisch
Um köstlichen Trockenfisch zu erhalten, der den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht, muss der Hersteller den Erfahrungen der Haushalte im Handwerksdorf zufolge Erfahrung mit der Auswahl des Fisches, dem Ausnehmen, Marinieren und Trocknen haben. Das Wichtigste ist, ein Standardrezept zu haben und das richtige Salzverhältnis zu bestimmen, denn wenn es zu salzig ist, trocknet das Fleisch aus und verliert seinen Geschmack, und wenn es zu fad ist, wird das Fleisch matschig und verliert seine Zähigkeit.
Frau Nguyen Thi Le Hang (30 Jahre alt, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt) sagte, dass sie jedes Jahr kurz vor Tet ihre Arbeit so organisiert, dass sie in das Trockendorf im Weiler Cang geht, um Trockenfrüchte auszusuchen und sie Freunden und Kollegen zu schenken. Die Trockenprodukte von Cang Hamlet sind nicht nur vielfältig, sauber und so verarbeitet, dass sie dem Geschmack der meisten Verbraucher entsprechen. Sie werden von Hand verarbeitet und verwenden keine Farbstoffe, daher vertraue ich ihnen wirklich.
Die Menschen im Weiler Cang stellen köstliche Trockennahrung her.
Herr Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Tran De, sagte, dass es in der gesamten Stadt mehr als 400 Fischerboote gebe, darunter mehr als 300 Hochseefischereiboote mit einer jährlichen Produktion von über 40.000 Tonnen. Die Menschen haben diese Ressource genutzt, um daraus getrockneten Seefisch zu verarbeiten. Bislang gibt es in Tran De Town 12 Anlagen zur Produktion und Verarbeitung von Trockennahrung sowie Dutzende von Ständen mit Trockennahrung.
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