Jetzt, wo sie erwachsen sind und Geld haben, kaufen sie am Todestag ihres Vaters immer noch Banh Cong, um Räucherwerk zu verbrennen.

Wenn es ein Gericht gibt, das die Menschen dazu bringt, sich hinzusetzen, es in Ruhe zu genießen und in Erinnerungen an ihre Kindheit zu schwelgen, dann ist Banh Cong definitiv eines davon.

Banh Cong ist ein rustikales Gericht der Menschen im Südwesten der Insel – Foto: THUONG KHAI

Das in einer Gasse in Bezirk 12, Distrikt 6, Ho-Chi-Minh-Stadt gelegene Geschäft „Dai Tam Banh Cong“ von Herrn Nhon und Frau Tam zieht Kunden mit dem wohlriechenden Duft an, der von Dutzenden frittierter Gerichte ausgeht.

Versteckt mitten in einer geschäftigen Stadt ist der kleine Laden Dai Tam Banh Cong in einer Gasse im Bezirk 12 des 6. Distrikts eine bekannte Adresse für alle, die die reichen Aromen des Westens lieben.

30 Jahre Verbundenheit mit Dai Tam Reiskuchen

Frau Tam und Herr Nhon betreiben den Dai Tam Banh Cong-Laden seit fast 30 Jahren. Jeder Banh Cong ist nicht nur ein Produkt ihres Einfallsreichtums, sondern auch ihrer Liebe zur Küche ihres Heimatlandes.

Dai Tam Banh Cong ist täglich von 10:00 bis 19:30 Uhr geöffnet. Neben Banh Cong verkauft das Restaurant auch andere frittierte Gerichte wie Garnelen, Krabben, Tintenfische, Grundeln, Hühnchen usw.

Neben Banh Cong verkauft das Restaurant auch viele andere frittierte Kuchen mit Garnelen, Krabben, Tintenfisch... Alle diese Gerichte sind sehr beliebt - Foto: THUONG KHAI

Jeder Banh Cong kostet 16.000 VND, während andere frittierte Gerichte zwischen 16.000 und 40.000 VND/kg kosten.

Banh Cong ist ein rustikales Gericht aus der Region Südwesten, das besonders in Soc Trang und Can Tho beliebt ist.

Dieses Gericht hat eine knusprige Außenhülle, eine fettige Sojabohnenfüllung, reichhaltiges Hackfleisch und leuchtend rote Garnelen obendrauf.

Der Name „Banh Cong“ kommt von dem Werkzeug, das zum Backen des Kuchens verwendet wird – einem Cong (eine kleine, tiefe zylindrische Form), der dazu beiträgt, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und knusprig wird.

Anders als an vielen anderen Orten wird beim Reiskuchen Dai Tam kein Fertigmehl verwendet. Reis muss aus dem Westen kommen und zu Mehl gemahlen werden.

Die Schritte zur Herstellung von Banh Cong im Laden nach der Vorbereitung der Zutaten – Video: THUONG KHAI

Dieser Mahlvorgang muss stündlich überwacht werden. Erreicht der Teig nicht die nötige Schwimmfähigkeit, wird der Kuchen nicht knusprig und locker. Auch die Sojabohnen werden sorgfältig ausgewählt, um Reichhaltigkeit und Fettgehalt sicherzustellen.

Onkel Nhon muss um 5 Uhr morgens aufstehen, um zum Markt zu gehen, jede frische, feste Garnele persönlich auszuwählen, sie nach Hause zu bringen, den Kopf abzuschälen, sie zu waschen und vor dem Braten abtropfen zu lassen. Dadurch heben sich die leuchtend roten Garnelen, wenn der Kuchen gerade fertig gebacken ist, vom knusprigen, goldenen Kuchenhintergrund ab.

Beim Reinbeißen spürt der Gast sofort die knusprige Außenschicht, den fettigen Geschmack der Sojabohnen, die Fülle des Hackfleischs und die natürliche Süße der frischen Garnelen.

Insbesondere nimmt der Kuchen kein Öl auf, da der Besitzer und das Personal die Öltemperatur und die Frittierzeit ständig anpassen, um möglichst genaue Ergebnisse zu erzielen.

Normalerweise wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten und dann mit rohem Gemüse gerollt - Foto: THUONG KHAI

Der geschnittene Kuchen wird mit Salat, Kräutern, Perilla, Basilikum, Fischminze… gerollt und anschließend in eine dünne Lage Reispapier eingewickelt oder einfach jedes Kuchenstück einzeln aufgehoben und mit Gemüse gegessen.

Auch die Dip-Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks von Banh Cong. Die beliebteste Dip-Sauce ist verdünnte Fischsauce mit Knoblauch und Chili, die süß-saur schmeckt und so hilft, den fettigen Geschmack des Kuchens auszugleichen.

Herr Phuoc Thuan (39 Jahre) erzählte: „Jeder in meiner Familie isst gerne frittiertes Essen im Restaurant Onkel Nhon. Der Banh Cong ist knusprig, fettig, mit frischen Garnelen und schmeckt sehr gut mit Fischsauce und Gemüse.“

Frau Hoai Nhien (26 Jahre) lobte: „Das frittierte Essen hier ist frisch. Ich habe viele Banh-Cong-Stände in Saigon ausprobiert, aber der Laden von Herrn Nhon hat den westlichsten Geschmack.“

Ich möchte nicht, dass Kinder in seine Fußstapfen treten

Vor dem duftenden Banh Cong und dem frittierten Imbissstand stehend, goss Frau Tam (58 Jahre alt) rasch den Teig in die Form, fügte die Garnelen hinzu und beobachtete das Feuer. Dabei lächelte sie herzlich, als sie sich an ihre Anfänge in diesem Beruf erinnerte.

Sie sagte: „Ich habe den Beruf in meiner Heimatstadt Soc Trang gelernt, seit ich 20 Jahre alt war. Man hat mir nur die Grundlagen beigebracht, den Rest musste ich mir selbst erarbeiten und beibringen. In jedem Beruf ist es so: Man muss üben, um Erfahrung und seine eigenen Geheimnisse zu entwickeln.“

Frau Tam und Herr Nhon sind damit beschäftigt, Banh Cong zuzubereiten, um sie an Passanten zu verkaufen – Foto: THUONG KHAI

Früher war das Backen von Kuchen sehr mühsam, das Mehl musste mit einer Steinmühle gemahlen werden. Der Mixer ist jetzt schneller, aber der Kuchen ist nicht so gut. Durch die Reibung der Handmühle wird das Mehl geschmeidig und gleichmäßig, der Kuchen wird zudem leckerer und bekommt eine schönere Farbe.

Die Zubereitung von Banh Cong hängt auch vom Wetter ab. Bei Sonnenschein geht der Teig schnell auf, daher müssen wir den Kuchen schnell einfüllen. Wenn es regnet, ist der Teig klebrig, die Zubereitung dauert länger und erfordert ein sorgfältiges Timing.

Laut Frau Tam war Banh Cong vor der Zubereitung zu 10 Teilen köstlich, heute sind es nur noch 7 oder 6 Teile. Teilweise, weil die Zutaten, insbesondere Reis, nicht mehr rein sind.

Um einen köstlichen, lockeren, weichen und reichhaltigen Kuchen zu backen, müssen die Sojabohnen Soc Trang-Sojabohnen sein, der Reis muss Saisonreis sein und das Fleisch muss vom lokalen Standardhuhn sein.

Der Laden Dai Tam Banh Cong zieht viele Passanten an – Foto: THUONG KHAI

„Oft dachte ich, die Leute würden zu mir kommen, um Kuchen zu essen, und ich war sehr glücklich. Aber wenn ich zurückblicke, ist Reismehl nicht mehr das, was es einmal war, und Kuchenbacken schmeckt nicht mehr so ​​gut. Ich könnte weinen. Aber es geht nicht anders, die Zeiten haben sich geändert“, gestand sie.

Frau Tam erinnerte sich: „Damals hatten die Kinder kein Geld, um Essen zu kaufen. Wenn sie essen wollten, mussten sie ihre Eltern bitten, es für sie zu kaufen. Eines der Kinder war sehr bemitleidenswert. Als ich ihm zuhörte, wie er die Geschichte erzählte, tat er mir leid.“

Die Familie war arm, sodass der Vater hungern musste, um zwei Kuchen für sich und seine Schwester zu kaufen. Jetzt sind sie erwachsen und haben Geld. Jedes Jahr am Todestag ihres Vaters kaufen sie immer noch Banh Cong, um Räucherstäbchen zu verbrennen.

Den Laden Dai Tam Banh Cong gibt es hier seit mehr als 30 Jahren – Foto: THUONG KHAI

Im Alter ist die Gesundheit von Tante Tam und Onkel Nhon nicht mehr so ​​gut wie früher.

„Es gab Zeiten, da dachte ich ans Aufhören, aber die Kunden fragten immer wieder. Mir tat der Job leid, und die Leute, die den Geschmack meiner Kuchen kannten, taten mir leid. Also holte ich mein Werkzeug heraus und arbeitete weiter.

Ich weiß, dass dieser Job hart ist. Ich erwarte nicht, dass meine Kinder es mir gleichtun. Ich hoffe nur, dass sie gut lernen, damit sie leichtere Arbeiten erledigen können.

Muss morgens früh zum Markt, dann den ganzen Tag in der Küche arbeiten und komme erst abends zur Ruhe.

Frau Tam und Herr Nhon haben immer noch Bedenken und Bedauern, aber vor allem sind sie glücklich, weil sie ihren Kunden weiterhin jeden Tag köstliches, authentisches Banh Cong servieren können.

Obwohl wir wissen, dass die Zeit vergeht und sich alles ändern kann, werden sich diejenigen, die den Dai Tam Banh Cong-Laden einmal besucht haben, sicherlich für immer an diesen Geschmack erinnern – einen Geschmack von Heimat, Erinnerungen und Menschlichkeit.

Quelle: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm