Wenn es ein Gericht gibt, bei dem sich die Leute hinsetzen, es in Ruhe genießen und in Erinnerungen an ihre Kindheit schwelgen, dann ist Banh Cong definitiv eines davon.
Banh Cong ist ein rustikales Gericht der Menschen im Südwesten der Insel - Foto: THUONG KHAI
Das Restaurant Dai Tam Banh Cong von Herrn Nhon und Frau Tam liegt in einer Gasse in Bezirk 12, Distrikt 6, Ho-Chi-Minh-Stadt und zieht Kunden mit dem wohlriechenden Duft an, der von Dutzenden frittierter Gerichte ausgeht.
Versteckt mitten in einer geschäftigen Stadt ist der kleine Laden Dai Tam Banh Cong in einer Gasse im Bezirk 12 des 6. Distrikts eine bekannte Adresse für alle, die die reichen Aromen des Westens lieben.
30 Jahre Verbundenheit mit Dai Tam Reiskuchen
Frau Tam und Herr Nhon betreiben den Dai Tam Banh Cong-Laden seit fast 30 Jahren. Jeder Banh Cong ist nicht nur ein Produkt ihres Einfallsreichtums, sondern auch ihrer Liebe zur Küche ihres Heimatlandes.
Dai Tam Banh Cong ist täglich von 10:00 bis 19:30 Uhr geöffnet. Neben Banh Cong verkauft das Restaurant auch andere frittierte Gerichte wie Garnelen, Krabben, Tintenfisch, Grundel, Hühnchen usw.
Neben Banh Cong verkauft das Restaurant auch viele andere frittierte Kuchen mit Garnelen, Krabben, Tintenfisch... Alle diese Gerichte sind sehr beliebt - Foto: THUONG KHAI
Jeder Banh Cong kostet 16.000 VND, während andere frittierte Gerichte zwischen 16.000 und 40.000 VND/kg kosten.
Banh Cong ist ein rustikales Gericht aus der Region Südwest, das besonders in Soc Trang und Can Tho beliebt ist.
Dieses Gericht hat eine knusprige Außenhülle, eine fettige Sojabohnenfüllung, reichhaltiges Hackfleisch und leuchtend rote Garnelen obendrauf.
Der Name „Banh Cong“ kommt von dem Werkzeug, das zum Backen des Kuchens verwendet wird – einem Cong (eine kleine, tiefe zylindrische Form), das dafür sorgt, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und knusprig wird.
Anders als an vielen anderen Orten wird beim Reiskuchen von Dai Tam kein Fertigmehl verwendet. Reis muss aus dem Westen kommen und zu Mehl gemahlen werden.
Die Schritte zur Herstellung von Banh Cong im Laden nach der Vorbereitung der Zutaten - Video: THUONG KHAI
Dieser Mahlvorgang muss stündlich kontrolliert werden. Erreicht der Teig nicht die nötige Schwimmfähigkeit, wird der Kuchen nicht knusprig und locker. Auch die Sojabohnen werden sorgfältig ausgewählt, um Reichhaltigkeit und Fettgehalt sicherzustellen.
Onkel Nhon muss um 5 Uhr morgens aufstehen, um zum Markt zu gehen, jede einzelne frische, feste Garnele persönlich auszuwählen, sie nach Hause zu bringen, den Kopf abzuziehen, sie zu waschen und vor dem Braten abtropfen zu lassen. Dadurch heben sich die leuchtend roten Garnelen schon beim Backen des Kuchens vom knusprig-goldenen Hintergrund des Kuchens ab.
Beim Reinbeißen spürt der Gast sofort die knusprige Außenschicht, den fettigen Geschmack der Sojabohnen, die Fülle des Hackfleischs und die natürliche Süße der frischen Garnelen.
Insbesondere saugt der Kuchen kein Öl auf, da der Besitzer und das Personal die Öltemperatur und die Frittierzeit ständig anpassen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Normalerweise wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten und dann mit rohem Gemüse gerollt - Foto: THUONG KHAI
Der angeschnittene Kuchen wird mit Salat, Kräutern, Perilla, Basilikum, Fischminze... eingerollt und anschließend in eine dünne Lage Reispapier eingewickelt oder einfach einzeln Kuchenstückchen aufgehoben und mit Gemüse gegessen.
Auch die Dip-Sauce ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks von Banh Cong. Die beliebteste Dip-Sauce ist verdünnte Fischsauce mit Knoblauch und Chili, die süß-saur schmeckt und hilft, den fettigen Geschmack des Kuchens auszugleichen.
Herr Phuoc Thuan (39 Jahre alt) erzählte: „Jeder in meiner Familie isst gerne frittiertes Essen im Restaurant von Onkel Nhon. Der Kuchen ist knusprig, fettig, enthält frische Garnelen und schmeckt köstlich mit Fischsauce und Gemüse.
Frau Hoai Nhien (26 Jahre) lobte: „Das frittierte Essen hier ist frisch.“ Ich habe viele Banh-Cong-Stände in Saigon ausprobiert, aber der Stand von Onkel Nhon hat das westlichste Flair.
Ich möchte nicht, dass Kinder in seine Fußstapfen treten
Vor dem duftenden Stand mit Banh Cong und frittierten Speisen stehend, goss Frau Tam (58 Jahre alt) rasch den Teig in die Form, fügte die Garnelen hinzu und beobachtete das Feuer. Dabei lächelte sie herzlich, als sie sich an ihre Anfänge in diesem Beruf erinnerte.
Sie sagte: „Ich habe den Beruf in meiner Heimatstadt Soc Trang gelernt, seit ich 20 Jahre alt war. Die Leute haben mir nur die Grundlagen beigebracht, den Rest musste ich selbst erkunden und lernen. In jedem Beruf ist es so, man muss selbst üben, um Erfahrung und seine eigenen Geheimnisse zu haben.
Frau Tam und Herr Nhon sind damit beschäftigt, Banh Cong zuzubereiten, um sie an Passanten zu verkaufen – Foto: THUONG KHAI
Früher war das Kuchenbacken sehr aufwändig, das Mehl musste mit einer Steinmühle gemahlen werden. Der Mixer ist jetzt schneller, aber der Kuchen ist nicht so gut. Durch die Reibung der Handmühle wird das Mehl geschmeidiger und gleichmäßiger, der Kuchen schmeckt zudem besser und hat eine schönere Farbe.
Die Zubereitung von Banh Cong hängt auch vom Wetter ab. Bei Sonnenschein geht der Teig schnell auf, daher müssen wir den Kuchen zügig eingießen. Wenn es regnet, ist der Teig klebrig, die Zubereitung dauert länger und erfordert sorgfältiges Timing.
Laut Frau Tam bestand der Genuss von Banh Cong vor der Zubereitung zu 10 Teilen, heute sind es nur noch 7 oder 6 Teile. Teilweise auch, weil die Zutaten, insbesondere der Reis, nicht mehr rein sind.
Die Sojabohnen müssen Soc Trang-Sojabohnen sein, der Reis muss Saisonreis sein und das Fleisch muss einheimisches Standardhuhn sein, um einen köstlichen, lockeren, weichen und reichhaltigen Kuchen zu backen.
Der Laden Dai Tam Banh Cong zieht viele Passanten an – Foto: THUONG KHAI
„Manchmal denke ich, die Leute kommen zu mir, um Kuchen zu essen, und ich bin sehr glücklich. Aber rückblickend ist das Reismehl nicht mehr das, was es einmal war, und der Kuchen hat nicht mehr den richtigen Geschmack, ich könnte weinen. Aber es gibt keinen anderen Weg, die Zeiten haben sich geändert“, gestand sie.
Frau Tam erinnert sich: „Damals hatten die Kinder kein Geld, um Essen zu kaufen, also mussten sie ihre Eltern bitten, es für sie zu kaufen. „Da ist ein armes Kind“, erzählte er und hatte Mitleid mit ihm.
Die Familie war arm und der Vater musste hungern, um zwei Kuchen für sich und seine Schwester zu kaufen. Jetzt sind sie erwachsen und haben Geld. Jedes Jahr am Todestag ihres Vaters kaufen sie immer noch Banh Cong, um Räucherstäbchen anzuzünden.
Den Laden Dai Tam Banh Cong gibt es hier seit mehr als 30 Jahren - Foto: THUONG KHAI
Im Alter ist die Gesundheit von Tante Tam und Onkel Nhon nicht mehr das, was sie einmal war.
„Es gab Zeiten, in denen ich daran dachte, aufzuhören, aber die Kunden fragten immer wieder. Mir tat der Job leid, mir taten die Leute leid, die den Geschmack meiner Kuchen kannten, also holte ich meine Werkzeuge heraus und arbeitete weiter.
Ich weiß, dass dieser Job hart ist und erwarte nicht, dass meine Kinder es mir gleichtun. Ich hoffe nur, dass sie gut lernen, damit sie leichtere Arbeiten erledigen können.
Muss morgens früh zum Markt, stehe dann den ganzen Tag in der Küche und kann erst abends zur Ruhe kommen.
Frau Tam und Herr Nhon machen sich zwar immer noch Sorgen und bedauern, aber vor allem sind sie glücklich, weil sie ihren Kunden weiterhin jeden Tag köstliches, authentisches Banh Cong servieren können.
Obwohl wir wissen, dass die Zeit vergeht und sich alles ändern kann, werden sich diejenigen, die den Laden Dai Tam Banh Cong einmal besucht haben, sicherlich für immer an diesen Geschmack erinnern – einen Geschmack von Heimat, Erinnerungen und Menschlichkeit.
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Quelle: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm
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