Dies ist der „Gassen“-Nudelladen der Familie von Frau Ngo Thi Lan (67 Jahre alt) in der Le Quang Dinh Straße 169 (Bezirk 7, Distrikt Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt), fast 40 Jahre alt.
Das Brot und die Butter der Familie
Als ich um 19 Uhr die überfüllte Le Quang Dinh Straße entlangging, überraschte mich ein Restaurant mit direktem Zugang zur Küche. Der Sitzbereich war nur 1 Meter breit, aber trotzdem voller Kunden.
Das Restaurant ist von 18:00 Uhr bis Mitternacht geöffnet und für viele Liebhaber des Nachtschwärmens ein vertrauter Treffpunkt. Je später es wird, desto mehr Kunden strömen in das Gassenrestaurant.
Der Platz reicht nur für den Durchgang einer Person.
In den letzten 36 Jahren haben Frau Lan und ihr Mann vier Kinder großgezogen. Derzeit helfen auch meine Tochter, mein Sohn und meine Schwiegertochter beim Verkauf. Im Restaurant herrscht immer eine geschäftige Atmosphäre, und auch wenn es voll ist, bereitet der Besitzer schnell die schnellsten Mahlzeiten für die Gäste zu.
Gegenüber Reportern sagte die Besitzerin, dass ihre ganze Familie von diesem Nudelrestaurant lebt. Seit ihrer Kindheit helfen Jungen und Mädchen ihren Müttern beim Servieren. Bisher führen zwei Kinder sukzessive die Karriere ihrer Mutter fort.
Das Restaurant verkauft täglich etwa 40 kg Nudeln, Fadennudeln, Reisnudeln … und 60 kg Knochen. Alle werden vom frühen Morgen bis zum späten Abend von der ganzen Familie zubereitet. Da die Gasse als Laden genutzt wird, ist es zwar recht beengt, die Zusammenarbeit der ganzen Familie läuft jedoch reibungslos. Eine Person schöpft das Essen, eine andere gießt Brühe in Schüsseln und dann bringt noch eine weitere Person sie zu jedem Tisch. Der Sohn des Besitzers unterhält sich häufig mit den Kunden und gibt ihnen Tipps, wie sie das beste Essen genießen. Die Familienmitglieder sind jeden Tag glücklich und enthusiastisch, wenn sie Gäste willkommen heißen.
Frau Lan (rechts) und ihre Tochter.
Einzigartige 36-jährige Nudelsuppe in einer Gasse in Ho-Chi-Minh-Stadt: Der Laden ist nur 1 Meter breit, aber überfüllt.
Nach fast einer Stunde Gespräch fiel mir auf, dass die meisten der hier anwesenden Gäste Stammgäste sind, die schon seit Jahrzehnten hier essen. Herr Ha (47 Jahre alt) isst seit über 20 Jahren in dem Restaurant und glaubt, dass die Kunden vor allem wegen der Begeisterung von Frau Lans Familie hier bleiben. „Die ganze Familie ist glücklich und liebenswert. Ich fühle mich sehr wohl, hier zu essen. Viele Restaurants servieren sie mittlerweile auf sehr unangenehme Weise“, erzählte Herr Ha.
"Dieses Restaurant ist einzigartig in Saigon"
Der Preis für eine volle Schüssel Banh Canh Gio beträgt 45.000 VND und die Spezialschüssel kostet 65.000 VND, inklusive Blut, Schweinefüßen, magerem Fleisch, Schweinehaut, Rettich … Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch andere Gerichte wie Frühlingsrollen, Flan, Gelee …
„Bei so vielen Kunden müssen Sie ein besonderes Geheimnis haben“, fragten wir neugierig. Frau Lan sagte: „Die Brühe ist hier eine Spezialität, zubereitet nach einem einzigartigen Rezept, das es nirgendwo sonst gibt. Die Brühe ist süß und klar, weil sie aus gekochten Knochen in Kombination mit Rettich hergestellt wird. Das ist auch das Geheimnis, warum die Kunden das Restaurant seit Jahren besuchen.“
Eine Schüssel Nudelsuppe kostet 45.000 VND.
Zwar ist der Laden nur breit genug für eine Person, für 4 Tische und zum Kochen ist der Raum aber schmal genug, aber auf unsere Frage „Planen Sie die Eröffnung weiterer Filialen oder eine Erweiterung der Räumlichkeiten?“ antworteten wir: Der Besitzer lächelte und antwortete: „Ich verkaufe seit 36 Jahren, also sind die Kunden hier daran gewöhnt.“ Eng, unbequem zum Gehen, man muss sich quetschen und einander aus dem Weg gehen, aber es macht Spaß. Es ist diese Einzigartigkeit, die den Namen und die Marke des Restaurants ausmacht. Wer einmal da war, wird es nie vergessen.
Zu den Stammgästen dieses Restaurants gehört Herr Tran Le Quang (35 Jahre alt, Bezirk Binh Thanh). Heute Abend kam er vorbei, um eine ganze Portion Banh Canh zu essen. Er erzählte, dass er das Restaurant kenne, weil seine Mutter ihn immer hierher zum Essen mitnahm, und dass er in den letzten Jahrzehnten fast zwei- bis dreimal pro Woche zum Essen vorbeigekommen sei.
„Ich esse hier seit meiner Kindheit, wahrscheinlich seit 20 Jahren. Die Nudelsuppe hier ist köstlich und hat einen einzigartigen Geschmack, mit dem man sich nicht verwechseln kann. Der Schinken ist nicht zu zäh und nicht zu weich, die süße Brühe schmeckt mir sehr gut“, so Herr Quang.
Nur 1 Meter breit und trotzdem voll.
Ähnlich äußerte sich Frau Tran (50 Jahre, Bezirk Binh Thanh), die dieses Restaurant als das „einzigartige“ Nudelsuppenrestaurant in Saigon bezeichnete. „Ich bin es gewohnt, hier zu essen, die Nudeln hier sind köstlich, die Brühe ist süß und nicht zu viel MSG.“ Frau Tran bewertete die Qualität des Essens sowie die Begeisterung und Fröhlichkeit der Besitzerin und ihrer vier Kinder und vergab die volle Punktzahl 10.
Frau Lans Familie hat nach wie vor keine Absicht, weitere Filialen zu eröffnen oder die Räumlichkeiten zu erweitern. Frau Lan ist dankbar und schätzt die Unterstützung der Gäste von nah und fern. Mit 67 Jahren hat sie beschlossen, dass sie, solange sie noch die Kraft dazu hat, weiterhin die engagiertesten Mahlzeiten verkaufen und den Gästen servieren wird.
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