Ba Lia Bruchreis, der „teuerste“ in Hoc Mon, nahm nach 2 Stunden keine Kunden mehr an

Ba Lia Rippchen sind etwas ganz Besonderes, denn sie sind nicht zu trocken, gut mariniert und außen knusprig – Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online besuchte das Bruchreis-Restaurant Ba Lia um 7 Uhr morgens, als das Restaurant gerade öffnete. Die Kunden begannen sich zu versammeln und die Tische zu füllen.

In Frau Tuois Laden arbeiten vier Arbeiter, aber trotzdem wird nicht aufgehört zu arbeiten. Die wichtigste Rolle spielt Frau Tuoi. Das ist... Grillen.

Es bedurfte großer Überzeugungsarbeit, bis Frau Tuoi sich die Zeit nahm, mit dem Autor zu sprechen. Sie lächelte entschuldigend: „Bitte haben Sie Verständnis! Denn es ist nicht gut, Kunden lange warten zu lassen. Manche Menschen sind locker, andere sind schwierig. Es ist nicht richtig, sie warten zu lassen.“

Topf mit duftendem Klebreis – Foto: HO LAM

Ist Ba Lia Bruchreis eine Erinnerung an die Menschen in Ba Diem?

Frau Tuoi sagte, ihr Bruchreis-Restaurant sei seit den 1970er Jahren in Hoc Mon präsent, also seit fast einem halben Jahrhundert.

Frau Tuoi zeigte auf das Geschäft und sagte: „Das ist mein Zuhause. Ich habe hier früher verkauft und verkaufe immer noch hier. Ich glaube, jeder in Ba Diem hat schon einmal von Ba Lia gehört.“

Früher war meine Großmutter die Besitzerin des Restaurants Ba Lia. Damals hatte das Restaurant noch keinen Namen, es hieß lediglich „Broken Rice Restaurant“. Später, während ihrer Generation, entstanden viele Bruchreis-Restaurants. Damit die Kunden es leicht erkennen und finden und sich auch an ihre Großmutter erinnern können, benannte sie das Restaurant nach ihrer Großmutter, Ba Lia.

„Mein Restaurant hat viele Stammkunden. Viele Menschen in ihren 70ern und 80ern essen schon seit der Zeit meiner Großmutter hier. Sie hat mir gesagt, ich solle darauf achten und mir merken, was die Leute gerne essen und wovor sie Angst haben, damit ich sie gut bedienen kann“, sagte Frau Tuoi fröhlich.

Auch für viele Stammkunden kann sie ungefragt Mahlzeiten im Voraus zubereiten.

Am günstigsten ist Bruchreis mit Schweinekoteletts für 60.000 VND – Foto: HO LAM

Ein Teller Ba Lia-Bruchreis kostet mit 100.000 VND mit ganzen Rippchen, Schweinehaut und Wurst am meisten. Die Herstellung des Krabbenkuchens ist ein mühsamer Prozess und laut Frau Tuoi wird Bruchreis mit Krabbenkuchen nur an den Wochenenden verkauft, da er sich an diesen Tagen am besten verkauft.

In vielen Foren kam es zu kontroversen Meinungen über den Preis eines Tellers Bruchreis, der als der teuerste in Hoc Mon gilt.

Ba Lia ist für viele Einwohner von Hoc Mon ein bekannter Frühstücksplatz – Foto: HO LAM

Jemand kommentierte scherzhaft: „Restaurants wie dieses sind wegen ihrer Marke teuer. Teuer zu sein, ist ein Highlight und erzeugt bei Leuten, die selten woanders essen, eine ‚Man bekommt, wofür man bezahlt‘-Mentalität. Wenn das Restaurant seine Preise auf etwa 40.000 – 50.000 VND senkt, werden nur wenige Leute davon erfahren.“

Manche Leute sagen: „Oberflächlich betrachtet sieht das Fleisch immer gleich aus, aber was die Zutaten angeht, hat der Restaurantbesitzer wahrscheinlich die besten gekauft, damit er es zu diesem Preis verkaufen kann. Man bekommt, wofür man bezahlt. Das muss man probieren.“

Tuoi Tre Online fragte Frau Tuoi, was sie von Ba Lias Spitznamen „das teuerste Bruchreis-Restaurant in Hoc Mon“ halte.

Frühlingszwiebelöl ist eine unverzichtbare Zutat in jedem Teller Bruchreis. Das Gleiche gilt für Ba Lia – Foto: HO LAM

Sie erklärte: „Seit meiner Großmutter habe ich immer zum gleichen Preis verkauft. Damals kostete ein Teller Reis etwa 20.000 bis 30.000 VND, später stieg der Preis auf 60.000, 100.000 VND, und dann habe ich damit aufgehört. Weil meine Arbeit auch hart ist, habe ich diesen Preis.“

Für Frau Tuoi liegt der schwierigste Schritt beim Grillen von Fleisch in Ba Lia darin, dass es nur gegrillt wird, wenn es verkauft wird. Dabei muss das Feuer sorgfältig beobachtet und gleichmäßig gewendet werden, da es sonst leicht verbrennen kann.

Das Geschäft öffnet täglich um 7:00 Uhr und nimmt vor 9:00 Uhr keine Kunden mehr an. Frau Tuoi sagte, dass sie an einem Morgen etwa 6–7 kg Fleisch verkauft.

Frau Tuoi grillt und schneidet ununterbrochen Rippchen auf einem rauchenden Holzkohleofen - Video: HO LAM

Es wäre eine Verschwendung, wenn niemand in meine Fußstapfen treten würde!

Seit wann Frau Tuoi den Beruf ihrer Großmutter ausübt, weiß sie nicht mehr. Ich weiß nur, dass sie sie im Alter von 80 Jahren nach und nach verkauft hat, bis heute.

„Ich mag den traditionellen Beruf meiner Familie und möchte ihn beibehalten. Wenn ich diesen Beruf nicht weiterführe, befürchte ich, dass niemand mehr das Geschäft führen wird. Es wäre eine Schande, ein traditionsreiches Restaurant zu verlieren!“, sagte sie.

Oft musste die Autorin das Gespräch unterbrechen, um das Fleisch zu grillen und auf den Reisteller zu legen. Der Besitzer und seine Mitarbeiter sind immer damit beschäftigt, Rippchen zu grillen, Reis zu servieren und Gäste zu begrüßen, aber es gibt noch viel zu tun.

Kunden können die Schweinehaut auch zum Essen mit Reis bestellen – Foto: HO LAM

Sie sagte: „Manche Leute, die viele Jahre in Amerika gelebt haben, kommen zurück, um ihre Heimat zu besuchen, oder ältere Menschen kommen zum Essen in mein Restaurant, um die alte Lebensart und den Geschmack wiederzuentdecken. Oder es gibt Kunden aus Distrikt 1 und Distrikt 7, die ebenfalls zum Essen nach Hoc Mon kommen.“

Viele Leute sagen, dass man in Saigon auf einmal zwei oder drei Bruchreis-Läden sehen kann. Tatsächlich gibt es viele berühmte Restaurants mit Michelin-Stern, wie zum Beispiel: Ba Ghien Broken Rice.

Auf die Frage, ob Ba Lia Angst vor der Konkurrenz durch Ba Ghien oder viele andere Restaurants habe und wie man sich von anderen abheben könne, sagte der Restaurantbesitzer: „Ich denke, jeder hat seinen eigenen Geschmack, jedes Restaurant hat seine eigene Art, Dinge zu tun. Ich weiß nur, dass der Reis und das Fleisch immer heiß und knusprig sein müssen, wenn sie beim Kunden ankommen.“

Ich bin auch ein Verbraucher und deshalb sage ich mir als Verkäufer, dass ich mein Herzblut in das Essen stecken muss, damit die Kunden sich daran erinnern und das Gefühl haben, dass es das Geld wert ist, das sie für den Genuss ausgeben.“

Quelle: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm