Die Geschichte von Bavabi Oyster Floss: Ein Schatz aus dem Meer von Bai Tu Long

Die Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) nutzt die natürlichen Vorteile des reichlichen Austernangebots in der Natur und den Zuchtgebieten in der Region Van Don und hat in Technologie und moderne Maschinen zur Tiefenverarbeitung investiert, um die Essenz des Van Don-Meeres zu extrahieren, den Produktwert zu steigern und auf den weltweiten Export abzuzielen.

Den Staat verlassen, um ein Unternehmen zu gründen … zur Verarbeitung von Garnelenflocken

Anfang Oktober hatte Pham Thi Thu Hien, CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), kaum Zeit zum Ausruhen. Sie muss ständig zwischen Quang Ninh und Hanoi pendeln. Aus diesem Grund wurde das Treffen mit uns von ihr eilig an einem ziemlich späten, regnerischen Nachmittag in der Küstenproduktionswerkstatt in Van Don arrangiert.

Zu Beginn der Geschichte sagte Frau Hien, dass sie, bevor sie sich bei dem Unternehmen „engagierte“, zehn Jahre lang für staatliche Behörden auf dem Gebiet der Lebensmittelverarbeitung geforscht habe. In dieser Zeit entstand auch die Idee zur Unternehmensgründung, als ihr klar wurde, dass viele Forschungsthemen zwar sehr nützlich waren, aber einfach „in der Schublade lagen“. Sie ist in Van Don geboren und aufgewachsen und hatte schon immer den Traum, den Wert einheimischer Austern zu steigern. Wie bringt man diese Spezialität in große Supermärkte und erreicht eine nationale „Positionierung“.

Lange Zeit haben Fischer nur frische Austern verkauft, ohne an eine gründliche Verarbeitung zu denken, während Van Don großes Potenzial hat. Frische Produkte werden sofort gefangen und verkauft, was ihre Konservierung und Frische erschwert. – CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Ende 2014 beschloss Frau Hien, ihren Job aufzugeben und ein eigenes Unternehmen zu gründen, um in Quang Ninh ein Projekt zur Erforschung des technologischen Prozesses der Verarbeitung pazifischer Austern zu getrockneten und gewürzten Austern zu starten. Zu dieser Zeit war Bavabi auch das erste Unternehmen, das Austernprodukte herstellte.

Sie zeigte auf das alte Grundstück direkt am Fabriktor und sagte: „In der Anfangszeit hatte ihr Unternehmen nur eine Reihe von Werkshallen mit Wellblechdächern und etwa einem Dutzend Arbeitern.“ Obwohl sie die Direktorin ist, muss die „Chefin“ auch die Ärmel hochkrempeln und mit allen zusammenarbeiten. Als technische Fachkraft war sie zu Beginn ihres Geschäfts verwirrt und es fehlte ihr an Fähigkeiten und Erfahrung.

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) heute.

„Ich musste von A bis Z lernen und Dutzende verschiedener Kurse absolvieren. Ich habe zum Beispiel CEO-Kurse besucht, etwas über Finanzen, Personalmanagement, Gehälter gelernt, Vertriebsteams geführt usw. Viel zu lernen bedeutet nicht, es direkt umzusetzen, sondern viel zu lernen, damit ich beim Einstellen von Personal über genügend Wissen verfüge, um gut mit den Mitarbeitern interagieren zu können“, erzählte Hien.

Durch einfaches Arbeiten, Testen und „Schritt für Schritt vorgehen“ entstand Ende dieses Jahres zur großen Freude aller Mitglieder das erste Oyster-Floss-Produkt. Allerdings stieß dieses „Geisteskind“ fast sofort auf Schwierigkeiten.

„Das größte Problem bei Austernfloss war damals, den fischigen Geruch zu beseitigen“, sagte der CEO von Bavabi bei der Produktvorstellung. „Austern haben einen charakteristischen fischigen Geruch, und das Fleisch ist weich und brüchig. Daher erfordert die Verarbeitung höchste Qualität, um sowohl den Geschmack als auch den vollen Nährwert zu gewährleisten“, erklärte Frau Hien.

Daher kam es bei der Vorstellung des Produkts der „ersten Generation“ auf Handelspromotionsmessen zu zahlreichen Kritikpunkten, da es nicht ihrem Geschmack entsprach. Nach jedem solchen Mal beginnt das Produktionsteam, die Formel von Grund auf zu erneuern, anzupassen und zu reduzieren, um sie sinnvoller zu machen.

Bavabi ist der Name, den sich eine Geschäftsfrau aus Van Don ausgedacht hat und der so viel wie „Meeresschatz“ bedeutet. Bavabi hat sich zum Ziel gesetzt, die Spezialitäten des fruchtbaren Landes Van Don zu bewahren, weiterzuentwickeln und zu verbessern.

Nach zahlreichen Verbesserungen war das Bavabi-Austernfloss-Produkt 2016 endgültig fertiggestellt und erhielt die einzige 5-Sterne-OCOP-Zertifizierung der Provinz Quang Ninh. In dieser Zeit entwickelte sich Bavabi auch zu einem typischen Startup der Provinz Quang Ninh und erhielt von der Provinz Quang Ninh eine Auszeichnung für seine herausragenden Leistungen bei der Umsetzung des Projekts „Provinz Quang Ninh – ein Produkt pro Gemeinde und Bezirk“.

Bavabi-Austernflossen wurden 2016 von der Provinz Quang Ninh mit 5 OCOP-Sternen ausgezeichnet.

Frau Hien erinnerte sich an die erste schwierige Zeit und sagte: „Ihr größtes Glück war, dass die Provinz Quang Ninh ihr stets die Voraussetzungen dafür bot, an vielen Handelsförderungsmessen teilzunehmen, vom Norden bis zum Süden und sogar im Ausland.“ Jede Reise bringt eine neue Lektion.

Hinzu kommt, dass sich allein in der Meeresfrüchteverarbeitungsbranche die meisten Unternehmen nur für die Verarbeitung und den Export von Tiefkühlprodukten interessieren und nur wenige Unternehmen auf die Tiefenverarbeitung und die Steigerung des Produktwerts achten. „Bavabi kann überleben, weil es keine Konkurrenz auf dem Markt gibt“, versteht und schätzt sie das sehr.

Mittlerweile ist der Name Bavabi nicht nur in Quang Ninh, sondern in der Lebensmittelbranche des Landes sehr bekannt, da das Unternehmen ein Pionier auf dem Gebiet der Verarbeitung hochwertiger Instantprodukte aus Meeresfrüchten ist. Austernfloss, Fischfloss, Garnelenfloss usw. der Marke Bavabi haben die heimischen Verbraucher schnell überzeugt.

Investieren Sie langfristig in Technologie

Vor dem Betreten der Verarbeitungsanlage sind wir verpflichtet, die Schutzausrüstung normgerecht zu desinfizieren und zu wechseln. In dem „fast sterilen“ Raum sind rund 20 ordentlich gekleidete Arbeiter eifrig am Werk.

Frau Hien erläuterte den Prozess genauer und sagte, dass Bavabi an einem lokalen Kettenmodell teilgenommen habe, um die Versorgung mit hochwertigen frischen Austern sicherzustellen. Während des gesamten Zuchtprozesses muss sich der Anlagenbesitzer zur Einhaltung der korrekten Verfahren verpflichten. Alle zwei Monate werden Wasser- und Austernproben zur Untersuchung an die zuständige Behörde geschickt.

Um die Versorgung mit hochwertigen frischen Austern sicherzustellen, hat sich Bavabi einem lokalen Lieferkettenmodell angeschlossen. Während des gesamten Zuchtprozesses muss sich der Anlagenbesitzer zur Einhaltung der korrekten Verfahren verpflichten. Alle zwei Monate werden Wasser- und Austernproben zur Untersuchung an die zuständige Behörde geschickt.

„Nach vier bis fünf Monaten werden die Austern geerntet. Anschließend wird das Produkt von parasitären Algen befreit und das Fleisch abgetrennt. Das Austernfleisch wird durch einen Ozontank gespült und anschließend mehrmals mit verdünntem Salzwasser gewaschen, um den Schleim zu entfernen, bevor es in die Pfanne gegeben wird“, so der Besitzer weiter.

Austern werden etwa 15 Minuten lang bei 140–150 Grad Celsius gebraten, das Austernfleisch wird getrocknet, zerkleinert und gemischt, gewogen, in Flaschen abgefüllt und anschließend etwa 3 Stunden lang bei 121 Grad Celsius durch Heißdruck sterilisiert, anschließend etikettiert und an die Verbrauchsstelle versandt.

Bavabi-Mitarbeiter geben Austernwatte in die Maschine.

Fast 100 % der Schritte werden maschinell ausgeführt, wodurch die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet wird und keine Nährstoffe im Austernfleisch verloren gehen. Obwohl keine Konservierungsstoffe verwendet werden, ist das Produkt bis zu 12 Monate haltbar.

Darüber hinaus fügte Frau Hien hinzu, dass das Unternehmen in letzter Zeit auch Technologien gefördert habe, um … den langen Weg gehen zu können. Insbesondere hat das Unternehmen proaktiv in eine geschlossene, automatische Wasch-, Reinigungs- und Abfülllinie investiert, die absolute Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet und die bisherige manuelle Methode ersetzt, um die Produktivität und Produktqualität zu verbessern.

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Darüber hinaus ändert das Unternehmen regelmäßig die Verpackung, diversifiziert die Produkte und optimiert den Komfort für die Verbraucher. Dank dessen wurden die Produkte des Unternehmens vom Markt gut angenommen und hoch geschätzt. Viele Produkte wurden an die großen Supermarktketten des Landes vertrieben. Für die Lieferung und den Verbrauch einiger Produkte auf ausländischen Märkten werden außerdem Verträge mit Partnern geschlossen.

Darüber hinaus hat das Unternehmen durch von der Provinz organisierte Schulungen und Anweisungen zur Anwendung von Tools zur Produktivitäts- und Qualitätsverbesserung seine Einrichtungen so umgestellt, dass sie den Standards ISO 22000 und HACCP entsprechen.

Während der Einkaufspreis für Austern aller Art zwischen 4.000 und 12.000 VND/kg liegt, beträgt der Verkaufspreis des Austernfloss-Produkts durch die Tiefenverarbeitungstechnologie bis zu 135.000 VND/Glas (100 g). Von dort aus können Sie die lokalen landwirtschaftlichen Produkte verbessern.

Frau Hien fügte hinzu, dass das Unternehmen derzeit täglich viele frische Zutaten für die Verarbeitung einkaufen muss. Im Vergleich zum Marktpreis profitieren Geschäftsinhaber beim Verkauf über Bavabi von etwa 10 %. Derzeit werden Oyster-Floss-Produkte hauptsächlich über Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land vertrieben. Darüber hinaus werden Bavabi-Produkte auch über soziale Netzwerke und E-Commerce-Plattformen vertrieben.

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Vorübergehend „entspannt“ mit der ersten Etappe, aber Frau Hien sagte, die Herausforderung mit Bavabi habe eigentlich gerade erst begonnen. Die ersten 9 Lebensjahre waren eigentlich nur die Zeit, in der Bavabi sich auf dem „Heimplatz“ behauptete. Langfristig möchte sie vor allem Austernprodukte und insbesondere Meeresfrüchte von Van Don in die Welt bringen.

Langfristig möchte ich der Welt insbesondere Austernprodukte und insbesondere Van Don-Meeresfrüchte anbieten. CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

In naher Zukunft wird das Unternehmen weiterhin an der Erforschung und Markteinführung vieler weiterer Produkte arbeiten, beispielsweise Austernfloss, gebratene Austern, Austernsauce und Instant-Austern. Neben den oben genannten Produkten ist Bavabi auch an der Herstellung von Produkten mit wirtschaftlichem Wert und hohen technologischen Anforderungen interessiert, wie beispielsweise Austernessenz als Rohstoff für die Pharmaindustrie. Dies ist ein Produkt von großem wirtschaftlichen Wert, das große Investitionen in technologische Linien erfordert.

Darüber hinaus möchte die Geschäftsführerin von Van Don ein stabiles Rohstoffgebiet aufbauen, um Risiken aus der Natur vorbeugen zu können. bei gleichzeitiger Verbesserung der Qualität der Produkteingabe.

„Ich denke, um den langen Weg zu gehen, müssen wir die Standards anheben, vor allem mit der Standardisierung des Rechtskorridors und der Neuplanung der landwirtschaftlichen Flächen durch die Regierung. Wir müssen einen Weg finden, auf unserem eigenen Boden zu bleiben, bevor wir uns auf den Weg zum großen Ozean machen“, sorgte sich Frau Hien.

Ich denke, um „den langen Weg zu gehen“, müssen wir die Standards anheben, angefangen mit der Standardisierung des gesetzlichen Korridors und der Neuplanung landwirtschaftlicher Gebiete durch die Regierung. Was müssen wir tun, um in unserer Heimat fest zu stehen, bevor wir uns auf den Weg zum großen Ozean machen? CEO der Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien

Sie erzählte mehr über ihre Zukunftspläne und sagte, dass das Unternehmen weiterhin an Maschinen und Technologielinien forschen und diese modernisieren werde, um die Austernverarbeitung und Meeresfrüchteprodukte schrittweise zu modernisieren, die Exportnachfrage zu erfüllen und sich den Standards anspruchsvoller Märkte anzunähern.

Die Geschäftsfrau bewertete die Bedeutung des OCOP-Programms weiter und kommentierte: „Dies ist ein sehr humanes Zielprogramm, das dazu beiträgt, Produkte von Straßenhändlern und ohne Etikett in Produkte mit regionalen und sogar nationalen Marken umzuwandeln.“

Organisiert von: XUAN BACH Inhalt: SON BACH Foto: THANH DAT Präsentiert von: SONG THU-NGOC BICH

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