Was ist das Geheimnis des Besitzers?

Dank Michelin, Eröffnung neuer Räumlichkeiten

Acht Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt wurden dieses Jahr vom Guide Michelin in die Kategorie Bib Gourmand aufgenommen, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong und Pho Mien Ga Ky Dong.

Mittlerweile sind in Hanoi fünf Pho-Restaurants auf der Liste aufgeführt, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su und Pho Khoi Hoi.

Frau Dung ist die Besitzerin des Restaurants Pho Chao.

Anschließend wurde in den sozialen Netzwerken die soeben von Michelin bekannt gegebene Bib Gourmand-Liste für Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi eilig geteilt. Dabei kam es zu zahlreichen Fragen, etwa, ob Pho-Restaurants bei den Michelin-Bewertern am meisten „bevorzugt“ würden, wenn sie einen überwältigenden Platz auf der Liste einnehmen. Viele Menschen wundern sich auch über das Fehlen von Brot und hoffen, es in anderen Kategorien des diesjährigen Guide Michelin aufgeführt zu sehen.

Ein Jahr ist vergangen, seit das Restaurant Pho Chao von Frau Bui Thi Dung (59 Jahre alt) im Bezirk Binh Thanh von Michelin als „köstliches, preiswertes Restaurant“ ausgezeichnet wurde. Die Besitzerin war begeistert und konnte ihre Freude nicht verbergen, weil das Restaurant dieses Jahr seine Leistung beibehalten konnte.

„Letztes Jahr um diese Zeit war mein Restaurant, nachdem es von Michelin ausgezeichnet worden war, zwei- bis dreimal so voll wie sonst. Danach habe ich nebenan weitere Räumlichkeiten gemietet und erweitert, um die Kunden optimal bedienen zu können. Bisher konnte das Restaurant regelmäßig Gäste begrüßen“, freut sich der Inhaber.

Laut Frau Dung sind 70 % der Kunden des Pho-Restaurants Ausländer. Das ganze Jahr über haben ihre Familie und ihre Mitarbeiter unermüdlich daran gearbeitet, die Qualität der Speisen und des Services aufrechtzuerhalten und ihre Leistung aufrechtzuerhalten, um auch im folgenden Jahr wieder eine Michelin-Auszeichnung zu erhalten. Das Ergebnis hat die Erwartungen des Eigentümers nicht enttäuscht.

Pho-Restaurant hat 70 % ausländische Kunden

Traditionelle und kreative Pho-Gerichte im Restaurant

Als sie behauptete, ein „Spätzünder“-Restaurant zu sein, das sie Ende 2020/Anfang 2021 gegründet hatte, war sie zunächst etwas überrascht, als sie die Auszeichnung von Michelin erhielt. Ihrer Aussage nach fiel das Restaurant den Gutachtern vielleicht deshalb auf, weil es das Familienrestaurant bereits seit 1986 gibt, die Pho köstlich und die Preise erschwinglich sind und damit den Kriterien von Michelin entsprechen. Darüber hinaus bietet das Restaurant auch kreative und abwechslungsreiche Pho-Gerichte und ist berühmt für das Gericht „Photine“, bei dem Pho mit Pommes Frites und Käse gegessen wird.

„Der Name des Restaurants ist Chao und soll ausländische und vietnamesische Gäste einladen, traditionelle vietnamesische Gerichte zu genießen. Der Name des Restaurants spiegelt auch die Gastfreundlichkeit wider: Wenn die Kunden hierher kommen, werden sie vom Eigentümer und seinen Mitarbeitern stets mit einem Lächeln, Wärme und Freude empfangen“, sagte der Eigentümer stolz.

Frau Dung kämpft bereits seit acht Jahren gegen den Krebs und gestand, dass sie ihren Laden ursprünglich nur aus Spaß eröffnen wollte, um Dinge zu verkaufen. Im Laufe der Jahre hat sie die Preise für ihre Lebensmittel nicht erhöht. Jedes Pho-Gericht kostet hier zwischen 50.000 und 90.000 VND. Allein „Photine“ kostet ab 90.000 VND.

Das Geheimnis liegt in der Brühe

Eines Nachmittags schaute ich bei Pho Le (Bezirk 5) vorbei und war überrascht, dass die Tische voller Kunden waren, die ständig kamen und gingen und von denen die meisten Ausländer waren. Herr Hung, Vertreter des Pho-Restaurants, sagte, er und seine Familie seien glücklich, nun schon im zweiten Jahr von Michelin ausgezeichnet zu werden. Dies beweist, dass das Restaurant im vergangenen Jahr seine Leistungsfähigkeit wie seit über 50 Jahren aufrechterhalten hat.

Herr Hung sagte, dass das Restaurant seit der Auszeichnung mit dem Michelin-Stern mehr Kunden angezogen habe, insbesondere ausländische Kunden. Diese Kundenzahl macht 30 – 40 % der Gesamtzahl der Restaurantbesucher aus.

Pho Le liegt im Bezirk 5

„Dieses Jahr ist die Wirtschaft am Boden, ohne diese Unterstützung hätte das Restaurant vor vielen Hindernissen gestanden. In den letzten drei Jahren hat mein Restaurant die Preise unverändert beibehalten, jede Portion Pho kostet zwischen 80.000 und 100.000 VND“, sagte der Besitzer.

Pho Le hat eine weitere Filiale in der Vo Van Tan Straße (Bezirk 3), diese ist jedoch seit 2020 aufgrund der Covid-19-Epidemie geschlossen. Wenn die Bedingungen günstig sind, plant der Eigentümer, das Restaurant hier in naher Zukunft wieder zu eröffnen.

„Was bringt Ihrer Meinung nach das Restaurant Pho Le auf die Michelin-Liste?“, fragte mich der Besitzer lächelnd und meinte, das Geheimnis liege in der Pho-Brühe, die nach einem speziellen Rezept zubereitet und seit Generationen in der Familie weitergegeben wird. Auch die Harmonie der Zutaten macht eine Schüssel Pho Le zu etwas Besonderem.

Pho Le ist voller Kunden.

Frau Phuong, Besitzerin des Restaurants Pho Phuong, sagte, dass das Restaurant auch sein eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pho habe, insbesondere für die Brühe. Durch die Frische der Zutaten in Kombination mit der reichhaltigen Pho-Brühe ist eine Marke entstanden, die ihrem Restaurant seit über 40 Jahren zu Bestand verholfen und ihm Anerkennung bei Experten und Gästen verschafft hat.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm