Es ist unmöglich, die vietnamesische Küche zu erwähnen, ohne Fischsauce zu nennen. Allerdings hat nicht jeder, nicht einmal die Einheimischen, die Gelegenheit, die Fischsoßenfabrik zu besuchen und zu bewundern, den Geburtsort der typischen Gewürze, die als Symbol der vietnamesischen Küche gelten.
Chad Kubanoff, ein amerikanischer Koch mit einer unendlichen Liebe zur vietnamesischen Küche seit 15 Jahren, sagte, dies sei das erste Mal gewesen, dass er eine Fischsoßenfabrik besucht habe und von der Schönheit der vietnamesischen Fischsoße wahrhaftig „vernarrt“ gewesen sei.
Chad beobachtete die einzelnen Schritte der Fischsoßenherstellung und war äußerst beeindruckt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, der jahrhundertealten traditionellen Fermentationsmethode und der wundersamen Transformation der Natur, die den einzigartigen Geschmack der Fischsoße hervorbringt.
Im Hafen von An Thoi wurde Chad in den ersten Schritt der Fischsoßenherstellung eingewiesen: die Auswahl der Sardellen. Insbesondere wird das Boot Salz mitführen, um die Sardellen direkt zu marinieren und sie so frisch und prall zu halten. Auch diese Salzsorte wird speziell aus Ba Ria ausgewählt und muss vor der Verwendung mindestens 3 Monate „atmen“ gelassen werden, um einen salzigen, aber nicht zu bitteren Geschmack hervorzubringen.
Im Hafen eintreffende gesalzene Sardellen müssen einen strengen Auswahlprozess mit Dutzenden von Kriterien hinsichtlich Größe, Frische, Trockenheit, Anteil von Altfischen usw. bestehen, um den Standards zu entsprechen und in die Fermentationsfabrik Chin-su Phu Quoc gebracht zu werden, die über eine Größe von bis zu 22.000 m2 und fast 500 Fermentationstanks verfügt. Jeder Tank ist etwa 2,6 m hoch und fast 3 m breit, jeder Tank enthält 12 bis 15 Tonnen Fisch, ist im Dauerbetrieb und unterliegt einem international standardisierten Produktionsprozess.
Herr Bui Huy Nhich, Leiter der Technologieabteilung im Werk Chin-su Phu Quoc, fügte hinzu: „Für uns steht Qualität an erster Stelle.“ In der Fischsaucen-Gärungsanlage wird seit Hunderten von Jahren nach der traditionellen Methode gearbeitet. Sardellen und Salz werden 9–12 Monate lang bei stabiler, warmer Temperatur und ohne andere Einflüsse zum Gären aufbewahrt. Darüber hinaus folgt der gesamte Gärungs- und Betriebsprozess im Fasshaus internationalen Standards, die von Dritten geprüft und zertifiziert werden, wie z. B.: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
Der amerikanische Koch sprach näher über seine Beziehung zur Fischsoßenfabrik und erzählte: „Ich habe gerade etwas Interessantes erfahren. Diese Fabrik ist seit 2008 in Betrieb. Zu dieser Zeit kam ich auch zum ersten Mal nach Vietnam. Ehrlich gesagt bedauere ich auch ein wenig, dass ich erst jetzt die Gelegenheit hatte, die Geschichten hinter diesem Gewürz mit eigenen Augen zu entdecken, obwohl ich schon vorher davon gehört und etwas darüber gelernt hatte. Das sind definitiv Erlebnisse, von denen ich in Zukunft noch oft erzählen werde, mit meinen internationalen Freunden und Verwandten, die die vietnamesische Küche ebenfalls lieben.“
Man kann sagen, dass Fischsauce die Seele der vietnamesischen Küche ist. Mit dem Bestreben, Fischsauce im Besonderen und alle Chin-su-Produkte im Allgemeinen weiter bekannt zu machen und internationale Verbraucher zu erobern, wurde die „Go Global“-Strategie umfassend umgesetzt und war kontinuierlich von Erfolg gekrönt.
Insbesondere im Jahr 2023 wird CHIN-SU kontinuierlich Aktivitäten auf der ganzen Welt fördern, wie beispielsweise: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, und eine Reihe von Produkten offiziell exportieren und auf Märkten auf der ganzen Welt in die Regale bringen.
Nach den USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea … möchte CHIN-SU Verbrauchern auf der ganzen Welt den Genuss vietnamesischer Fischsauce ermöglichen und ihnen so den reichen, unverwechselbaren Geschmack des „magischen“ Gewürzes näherbringen, das als führendes Symbol der vietnamesischen Küche gilt.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)