Gewürze sind die Seele eines Gerichts und bestimmen maßgeblich den Geschmack und die Qualität des Essens. Allerdings weiß nicht jeder, wann der richtige Zeitpunkt zum Würzen verschiedener Gerichte ist.
Wann man gewöhnliche Gewürze hinzufügt
Durch das Würzen zum richtigen Zeitpunkt kann ein Gericht deutlich schmackhafter und ausgewogener werden. Wann also sollten wir während des Kochvorgangs würzen?
- Salz: Sollte frühzeitig hinzugefügt werden, damit die Zutaten die Gewürze besser aufnehmen können. Bei Suppen oder Eintöpfen sollte das Salz jedoch erst hinzugefügt werden, wenn das Gericht fast gar ist, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- Zucker: Sollte bei geschmorten, gedünsteten oder gebratenen Gerichten zuerst oder zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um eine schöne Farbe zu erzeugen und gleichzeitig den Zutaten zu helfen, das Aroma aufzunehmen.
- Ölfarbe (für Bluteintopf, Brühe): Am besten erst zugeben, wenn das Wasser kocht, um eine schöne Farbe zu erzeugen.
- Fischsauce: Sollte in der Regel erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um das volle Aroma zu bewahren, Geruchsveränderungen und Nährstoffverluste zu vermeiden.
- Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch: Sollten in der Regel erst am Ende oder nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt werden, um das natürliche Aroma zu erhalten.
- Frische Zutaten (Gemüse, Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, andere aromatische Zutaten): Sollten nach dem Kochen oder solange das Gericht noch heiß ist, hinzugefügt werden.
Der beste Zeitpunkt zum Würzen jedes Gerichts
- Suppen und Eintöpfe: Salz frühzeitig, Fischsauce am Ende der Zubereitung, aromatische Gewürze zum Schluss oder beim Servieren zugeben.
- Pfannengerichte: Gemüse garen, frühzeitig und rasch würzen, Fischsauce oder Sojasauce erst gegen Ende hinzugeben.
- Geschmorte oder gedünstete Gerichte: Zucker und Salz frühzeitig hinzufügen, Fischsauce am Anfang oder gegen Ende.
- Gebratene Gerichte: Würzen Sie die Gerichte vorher. Beim Braten können Sie erst beim Servieren etwas Pfeffer oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Wenn Sie wissen, wann Sie würzen müssen, können Sie den Geschmack verbessern und die Nährstoffe der Zutaten bewahren, sodass Sie perfektere Gerichte für Ihre Familienmahlzeiten kreieren können.
Wie lange sind Gewürze nach dem Öffnen haltbar?
Die Haltbarkeit nach dem Öffnen ist je nach Gewürzsorte unterschiedlich und beträgt im Einzelnen:
- Tomatensauce: Gemäß den Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) kann Tomatensauce nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwendet werden. Dr. Kimberly Baker, Direktorin des Clemson Extension Food Safety and Systems Program in den USA, erklärte, dass dieses Produkt aufgrund seines hohen Säuregehalts, der das Wachstum von Krankheitserregern erschwert, eine ziemlich lange Haltbarkeit habe.
- Mayonnaise: Bei richtiger Lagerung ist ein geöffnetes Glas Mayonnaise zwei Monate haltbar.
- Scharfe Soße: Dieses Gewürz ist nach dem Öffnen ein Jahr lang haltbar. Laut Dr. Kimberly Baker kann der Essiggehalt dieses Produkts ein natürliches Konservierungsmittel gegen schädliche Bakterien bilden.
- Salatdressing: Im Kühlschrank aufbewahrt sind Salatdressings je nach Säurekonzentration der Zutaten 1 - 3 Monate haltbar. Cremige Saucen (niedriger Säuregehalt) haben eine kurze Haltbarkeit, während Vinaigrettes (hoher Säuregehalt) mehrere Monate haltbar sind.
- Senf: Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist Senf nach dem Öffnen ein Jahr lang verwendbar, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Laut Dr. Bryan Quoc Le, Autor von „Answering 150 Food Science Questions“, enthalten Senfkörner viel Allylisothiocyanat (die Verbindung, die den würzigen Geschmack erzeugt), das natürliche antibakterielle Eigenschaften hat, sodass dieses Gewürz nicht schnell verdirbt.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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