Essensreste einfrieren: Was ist zur Sicherheit und zum Schutz vor Nährstoffverlust zu beachten?

Das Einfrieren gekochter Speisen ist in vielen Familien eine gängige Gewohnheit, insbesondere während der Feiertage, wenn es häufig zu Essensüberschüssen kommt.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — Viele Familien haben oft die Angewohnheit, übrig gebliebene Lebensmittel einzufrieren, um sie später wieder zu verwenden. Wenn sie nicht richtig gelagert werden, können sie gesundheitliche Folgen haben - Foto: DUYEN PHAN

Heutzutage haben viele Familien die Angewohnheit, gekochte Speisen einzufrieren, insbesondere während der Feiertage, wenn es häufig zu Essensüberschüssen kommt.

Vergiftungsgefahr bei unsachgemäßem Einfrieren

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Dr. Chu Thi Dung - Universitätsklinik für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, Einrichtung 3 -, dass dies zwar eine Möglichkeit sei, Lebensmittel und Kochzeit zu sparen, aber wenn sie nicht richtig konserviert werden, wenn sie nicht richtig gelagert werden, Bei längerer Verwendung oder Lagerung können tiefgekühlte Lebensmittel potenzielle Gesundheitsrisiken bergen.

Laut Dr. Dung ist das Einfrieren gekochter Lebensmittel bei richtiger Anwendung eine sichere Konservierungsmethode, da bei Temperaturen von -18 °C oder darunter die Bakterien- und Enzymaktivität, die zum Verderben von Lebensmitteln führt, gehemmt wird.

Die Wirksamkeit des Einfrierens hängt jedoch von folgenden Faktoren ab: Der Qualität der ursprünglichen Lebensmittel. Die Lebensmittel müssen vor dem Einfrieren gründlich gekocht und sauber sein.

Anschließend sollten die Lebensmittel vor dem Einfrieren schnell abgekühlt und in luftdichten Behältern oder Beuteln aufbewahrt werden.

Beachten Sie, dass Tiefkühlkost bei der Lagerung gemäß den obigen Anweisungen noch eine gewisse Haltbarkeitsdauer hat, die je nach Art der Lebensmittel normalerweise 1–3 Monate beträgt.

Dr. Dung sagte jedoch, dass die Verwendung von Tiefkühlkost über einen langen Zeitraum gesundheitliche Risiken birgt:

Nährstoffverlust: Durch das Einfrieren kann der Gehalt einiger temperatur- und sauerstoffempfindlicher Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine sinken. Bei zu langer Lagerung können Lebensmittel an Geschmack und Nährwert verlieren.

Risiko einer bakteriellen Kontamination: Fehler beim Einfrieren. Werden Lebensmittel vor dem Einfrieren nicht schnell abgekühlt, kann es dennoch zu einer frühen Vermehrung von Bakterien kommen.

Unsachgemäßes Auftauen: Das Auftauen bei Raumtemperatur oder das Nichtaufwärmen von Lebensmitteln vor dem Verzehr kann zur Entwicklung von lebensmittelvergiftenden Bakterien wie Salmonellen und E. coli führen.

Toxinbildung in Lebensmitteln: Einige Bakterien wie Clostridium botulinum können Toxine produzieren, wenn Lebensmittel unsachgemäß gelagert oder nach dem Auftauen nicht gründlich abgekocht werden.

Wenn fetthaltige Lebensmittel über einen längeren Zeitraum eingefroren werden, können sie oxidieren und Transfette bilden, die schädlich für das Herz sind.

Risiken durch Konservierungsstoffe: Die Verwendung herkömmlicher Plastiktüten oder Plastikboxen, die nicht den Qualitätsstandards entsprechen, kann dazu führen, dass Chemikalien aus diesen Materialien in die Lebensmittel gelangen, insbesondere beim Erhitzen.

Lebensmittel, die gefrierempfindlich sind

Laut Dr. Dung können einige Lebensmittel beim Einfrieren leicht Schaden nehmen, wie zum Beispiel:

Wasserreiche Lebensmittel: Suppen, Eintöpfe und grünes Gemüse verändern nach dem Einfrieren oft ihre Struktur und verlieren an Knackigkeit und Nährstoffen.

Frittierte Speisen: Tiefgekühlte frittierte Speisen verlieren bei erneuter Verwendung schnell ihre Knusprigkeit und werden schwer verdaulich.

Milchprodukte: Lebensmittel, die Milch oder Sahne enthalten, können sich beim Auftauen trennen und ihren Geschmack verändern.

Sicherer Gefrierprozess

Schnell abkühlen: Nach dem Kochen sollten Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden.

In einem luftdichten Behälter aufbewahren: Verwenden Sie Zip-Beutel, Plastik- oder Glasbehälter speziell für Lebensmittel, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

Datumsbeschriftung: Markieren Sie das Einfrierdatum, um es innerhalb des zulässigen Zeitraums zu verwenden.

Nicht wieder einfrieren: Aufgetaute Lebensmittel sollten nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt werden, da es sonst leicht zu einer bakteriellen Verunreinigung kommen kann.

Achten Sie darauf, das Auftauen im Kühlschrank richtig durchzuführen. So können Sie Lebensmittel am sichersten vor hohen Temperaturen schützen. Bei hoher Hitze aufwärmen und sicherstellen, dass die Speisen vor dem Verzehr eine Temperatur von über 75 °C erreichen.

Der langfristige Verzehr von Tiefkühlkost kann zur Ansammlung von Giftstoffen im Körper führen, was zur Ansammlung von Toxinen aus Bakterien oder aus den verarbeiteten Lebensmitteln selbst führen kann.

Das Risiko von Verdauungsstörungen besteht darin, dass Tiefkühlkost aufgrund ihrer beeinträchtigten Struktur und Nährstoffqualität oft schwerer verdaulich ist und bei manchen Menschen zu Blähungen und Verdauungsstörungen führt.

Erhöhtes Risiko für chronische Erkrankungen. Der Verzehr von Lebensmitteln mit oxidierten Fetten aus langfristiger Einfrierung kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stoffwechselstörungen erhöhen.

Dr. Dung empfiehlt, nur moderate Mengen an Lebensmitteln einzufrieren: Lagern Sie nicht zu große Mengen an Lebensmitteln, um Abfälle und Schwierigkeiten bei der Handhabung zu vermeiden.

Bevorzugen Sie frische Lebensmittel: Verwenden Sie frische Lebensmittel und bereiten Sie diese am selben Tag zu, um Nährwert und Sicherheit zu gewährleisten.

Kontrollieren Sie Lebensmittel regelmäßig: Werfen Sie Lebensmittel weg, die Anzeichen einer Verfärbung aufweisen, einen seltsamen Geruch haben oder an deren Außenseite viel Eis klebt.

Konsultieren Sie einen Ernährungsberater: Familien, in denen Menschen an chronischen Krankheiten wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, sollten einen Arzt konsultieren, um eine sichere Ernährung zu entwickeln.