Quallennudeln mit Fischfrikadellen und Erinnerungen an Mütter

Quallen-Fadennudeln mit Fischkuchen aus Nha Trang. Foto: LN

Quallennudelsuppe mit Fischkuchen ist eine Spezialität der zentralen Küstenregion: von Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang bis Binh Dinh. Ich habe gehört, dieses Gericht stammt aus Tuy Hoa. Am berühmtesten sind jedoch wahrscheinlich die Quallen-Fadennudeln mit Fischkuchen in Nha Trang.

Aus Mutters Gericht

Ich erinnere mich an den Artikel über die Lügen der Mutter in dem Buch „Was versteckst du, kann ich sehen?“ der Muse Trinh Nam Tran. Mama hat uns über Hexen, Hexen, Zahnfeen und „mir geht’s gut“ belogen – als wir sagten, wir würden nicht zum Abendessen nach Hause kommen; „Das Gericht schmeckt mir nicht“ – wenn man dem Kind die leckeren Stücke geben möchte; „Mama ist so müde“ – während sie versucht, ihre Tränen zu verbergen …

Als Kinder glaubten wir aufgrund unserer Unschuld alles, was unsere Mütter sagten. Jetzt, als Erwachsene, glauben wir unseren Müttern weiterhin, nur um sie zu beruhigen und das Kind in uns am Leben zu erhalten.

Meine Mutter ist eine echte Werbeträgerin. Egal, welches Essen die Leute als lecker oder gesund bezeichnen, sie bringt es nach Hause und stellt den wunderbaren Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile so lange vor, bis mein Vater und ich es probieren. Mama „wirbt“ auf diese Weise, aber sie genießt es selten, denn für sie sind die wertvollsten Dinge für uns beide.

Ich erinnere mich noch, wie ich die Augen weit aufgerissen habe, als ich zum ersten Mal die Quallen probierte, die meine Mutter selbst gemacht hatte. Davor hatte ich von meiner Mutter nur gehört, dass man Quallen, die man am Strand sieht, nicht anfassen solle, da sie sonst juckt. aber woher weißt du, dass Quallen essbar sind

Ich erinnere mich, wie meine Mutter Quallen mit großer Sorgfalt zubereitete. Quallen werden gewaschen, in Alaunwasser eingeweicht und 2-3 Mal mit kaltem Wasser abgespült, jedes Mal etwa 1 Stunde lang. Wenn das Quallenfleisch hellrosa oder hellgelb wird, wird es zur Verarbeitung in kleine Stücke geschnitten. Tatsächlich scheiterte meine Mutter gleich beim ersten Mal, als sie alle Quallen zum Kochen in den Topf gab. Oh nein, aus einem Korb voller Quallen ist nur noch 1/3 übrig. Bei richtiger Zubereitung behält die Qualle ihre Dicke und Knusprigkeit, sodass das Kauen Spaß macht.

Quallennudeln

Vom Spätfrühling bis zum Frühsommer gibt es im Zentralmeer viele Quallen. Laut der orientalischen Medizin hat Quallenfleisch einen salzigen Geschmack, neutrale Eigenschaften, eine kühlende und abführende Wirkung, besonders geeignet für Menschen auf Diät oder mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen...

Es gibt zwei Arten essbarer Quallen: Ohrenquallen und Fußquallen. Die Ohrenqualle hat eine pilzförmige Form, ist prall und zergeht im Mund; Die Beine der Qualle bestehen aus den unteren Tentakeln, die zäh und brüchig sind. Ich mag diese Quallenart.

Wie bei anderen vietnamesischen Gerichten ist der einzigartige Geschmack jedes Gerichts der „Zauberhand“ des Kochs zu verdanken. Das gleiche Gericht, serviert in verschiedenen Küchen und an verschiedenen Orten, weist jeweils seine eigenen überraschenden und interessanten Variationen auf.

Die „Magie“, auf die ich mich hier beziehe, ist die Summe der Erfahrungen, Vorlieben, Geschmäcker und Denkweisen jedes Einzelnen. Die Leute entscheiden sich für das Schnellkochen, weil dieses Gericht relativ einfach ist und die Zutaten schnell gar sind. Manche Menschen kochen lieber aufwendiger und fügen zur Abwechslung zusätzliche Zutaten hinzu. Eine Schüssel Quallennudelsuppe mit Fischkuchen zu genießen ist, als würde man die Gedanken des Kochs verstehen.

Die Quallennudeln von Nha Trang sind für ihre weißen, zähen Nudeln berühmt. Die Einheimischen nennen sie Fadennudeln, weil die Nudeln nicht kiloweise verkauft werden, sondern portionsweise, ordentlich auf Bananenblättern angerichtet. Quallen sind köstlich. Jedes Stück ist zäh und knusprig.

Damit Quallen-Fadennudeln köstlich schmecken, müssen sie heiß gegessen werden. Dazu passen verschiedene rohe Gemüsesorten wie Sojasprossen, Wasserspinat, Bananenblüten und Kräuter sowie Gläser mit bunten Chilis, scharfem Pfeffer, Zitrone … und eine Schale süß-saurer Dip-Sauce.

Bester Geschmack

Ich habe einen Freund aus Quy Nhon. Deine Mutter kocht Quallen- und Fischkuchennudeln mit Krabbensuppe, gewürzt mit Hue-Garnelenpaste; Zu den Beilagen gehören auch Sojasprossen, Bananenblüten und eingelegte Zwiebeln, aber die Sojasprossen hier sind lang und dünn und sehr süß; Dippen Sie zum Essen die spezielle Chilisauce von Quy Nhon.

Die Einheimischen in den zentralen Küstenregionen kochen oft zu Hause oder essen in kleinen lokalen Restaurants. Eine andere Freundin von mir aus Nha Trang erzählte mir, dass sie und ihr Mann Quallennudeln lieben. Jedes Mal, wenn sie nach Nha Trang zurückkehren, müssen sie in einem Straßenrestaurant in der Nähe ihres Hauses essen. Der Geschmack ist so besonders, dass man ihn kaum mit anderen Gerichten vergleichen kann. Sie haben die Förderung in Anspruch genommen, da sie Angst hatten, dass der Laden aufgrund mangelnder Standortsicherheit jederzeit schließen könnte.

Einfache Gerichte mit Zutaten aus dem Meer – nicht fettig, fettig, mit einer klaren Brühe, die den Magen kühlt, begeistern sowohl Einheimische als auch vorbeikommende Reisende.

Der Geschmack des Gerichts bleibt im Gepäck der Kinder, die weit weg von zu Hause leben, und erinnert sie an ihre hart arbeitende Mutter, die es liebte, ihre Kinder mit unvernünftigen, aber liebevollen Worten zu verführen. Damit die „Kinder“ bei jedem Treffen mit Freunden ihren Freunden freudig von der „weltbesten“ Quallennudelsuppe mit Fischkuchen erzählen können, die von der „besten Mutter der Welt“ zubereitet wurde.

Quelle: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html