Berühmte Rindfleischnudelsuppe der Hauptstadt

Am Tet-Fest sind die Nudelgeschäfte in Hue wie gewohnt geöffnet und empfangen Kunden.

Wenn der Frühling kommt, sind die Straßen rund um die Kaiserstadt Hue voller grüner Knospen und Bäume. Das diesjährige Tet-Fest in Hue ist noch freudiger, da die Stadt nun offiziell direkt der Zentralregierung untersteht. Für die Nudelverkäufer in Hue ist es außerdem eine Gelegenheit, ihre Spezialität immer mehr Touristen vorzustellen.

Foto: Quang Tam

Am Tet-Fest sind die Nudelgeschäfte in Hue wie gewohnt geöffnet und empfangen Kunden. Die Tanten und Hebammen arbeiteten bis spät in die Nacht hart, um einen köstlichen Topf Nudeln zuzubereiten. Fadennudeln aus dem Dorf Van Cu – das vor Kurzem zum immateriellen nationalen Kulturerbe erklärt wurde – werden während des Tet-Festes regelmäßig verkauft.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Schweinekeule oder Rindfleischnudelsuppe lockt die Gäste mit ihrer köstlichen und duftenden Brühe. Sie werden in einem sehr dünnen Aluminiumtopf gekocht, der die Form eines alten Kupfertopfs hat, aber tiefer und mit einer weiteren Öffnung ist. Die Leute in Hue nennen ihn oft „Cai Om“. Der Topf ist handgefertigt.

Das Nudelgeschäft Me Keo liegt am Fuße der Gia-Hoi-Brücke entlang der Bach-Dang-Straße (Bezirk Phu Cat, Distrikt Phu Xuan, Stadt Hue) und besteht seit mehr als 70 Jahren. Es ist ein kleiner Nudelladen mit niedrigen Tischen und Stühlen. Die Nudelschüssel von Me Keo ist nicht zu groß, nur Nudeln, Brühe, blutiges Rindfleisch und Wurst.

Was den Gästen vielleicht am besten gefällt, ist der Anblick der klaren Brühe mit roten Krabben und Blutkuchen obendrauf sowie der wohlriechende Duft von Zitronengras und Garnelen, der aus dem Holzofentopf aufsteigt. Beim Essen kann man aufgrund der Süße der geschmorten Knochen, des knusprigen Aromas des Schweinebauchs oder des fettigen Geschmacks der gut durchgegarten Schweinekeule nur „einsaugen und zuhören“.

Das Nudelgeschäft Mu Roi in der Nguyen Chi Dieu-Straße im Bezirk Phu Xuan (Stadt Hue) neben der Kaiserstadt Hue ist schon am frühen Morgen voller Kunden. Am Tet-Fest ist das Restaurant Mu Roi hübscher hergerichtet und mit Laternen, Parallelsätzen, Sophora-Blumen dekoriert ... und erinnert so an die alte Tet-Atmosphäre.

Neben dem roten Holzofen kocht der Topf mit Fadennudelsuppe, darin befinden sich Blut, Schweinsfüße ... Am ersten Tag des neuen Jahres trägt die Familie des Besitzers zur Begrüßung der Gäste das traditionelle Hue Ao Dai. Der Restaurantbereich ist von einer warmen Frühlingsatmosphäre erfüllt. Die Nudelschüssel im Restaurant Mu Roi ist ein echter Hingucker, voller Schinken und Blut; Rindfleisch - Wurst; Fügen Sie etwas rohes Gemüse, Zitrone, Fischsauce und eine Prise Kräuter hinzu. Eine dampfende Schüssel Nudeln vereint würzige, scharfe, saure und süße Aromen.

Frau Roi ist mittlerweile alt, steht aber immer noch jeden Tag früh auf, um ihrem jüngsten Sohn und seiner Frau dabei zu helfen, das Feuer anzuzünden und Gewürze für das Servieren an die Gäste zu marinieren. Seit fast 50 Jahren ist der Nudelladen in Mu Roi bei Regen und Sonnenschein geöffnet. Aufgrund ihrer Freundlichkeit und Nähe wird sie von den Leuten oft „mu“ genannt, wie es im alten Hue-Dialekt heißt. Frau Roi sagte, dass die Nudelsuppe mit Brennholz gekocht werden muss, sie sei nicht giftig, sondern köstlich. „Früher kochten unsere Großeltern Reis mit Brennholz, deshalb war er sehr lecker. In den letzten 50 Jahren habe ich zum Kochen ausschließlich Brennholz verwendet und jetzt gebe ich diese Tradition an meinen jüngsten Sohn weiter“, erzählte Frau Roi.

Als sie 10 Jahre alt war, half Frau Roi ihren Eltern, ein Restaurant zu führen. Obwohl sie keine besonders gute Ausbildung hatte, träumte sie immer davon, als Erwachsene einen angesehenen und berühmten Beruf auszuüben. Und jetzt hat sie es getan und an viele Menschen im ganzen Land weitergegeben.

Quelle: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm