Berühmte Rindfleischnudelsuppe der Hauptstadt

Am Tet-Fest sind die Nudelgeschäfte in Hue wie gewohnt geöffnet und empfangen Kunden.

Wenn der Frühling kommt, sind die Straßen rund um die Kaiserstadt Hue voller grüner Knospen und Bäume. Das diesjährige Tet-Fest in Hue ist noch freudiger, da die Stadt nun offiziell direkt der Zentralregierung untersteht. Für die Nudelverkäufer in Hue ist es zudem eine Gelegenheit, ihre Spezialitäten immer mehr Touristen vorzustellen.

Foto von : Quang Tam

Am Tet-Fest sind die Nudelgeschäfte in Hue wie gewohnt geöffnet und empfangen Kunden. Die Tanten und Hebammen arbeiteten bis spät in die Nacht fleißig daran, einen köstlichen Topf Nudeln zuzubereiten. Fadennudeln aus dem Dorf Van Cu – vor Kurzem zum immateriellen Nationalkulturerbe erklärt – werden während des Tet-Festes regelmäßig verkauft.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Schweinekeule oder Rindfleischnudelsuppe lockt die Gäste mit ihrer köstlichen und aromatischen Brühe. Sie werden in einem sehr dünnen Aluminiumtopf gekocht, der die Form eines alten Kupfertopfs hat, aber tiefer und eine weitere Öffnung hat und den die Leute von Hue oft „Cai Om“ nennen. Der Topf ist handgefertigt.

Das Nudelgeschäft Me Keo befindet sich am Fuße der Gia Hoi-Brücke entlang der Bach Dang-Straße (Bezirk Phu Cat, Distrikt Phu Xuan, Stadt Hue) und besteht seit mehr als 70 Jahren. Es ist ein kleiner Nudelladen mit niedrigen Tischen und Stühlen. Die Nudelschüssel von Me Keo ist nicht zu groß, nur Nudeln, Brühe, blutiges Rindfleisch und Wurst.

Was den Gästen vielleicht am besten gefällt, ist der Anblick der klaren Brühe mit roten Krabbenkuchen und Blut obendrauf, zusammen mit dem wohlriechenden Aroma von Zitronengras und Garnelen, das aus dem über dem Holzfeuer gegarten Topf aufsteigt. Beim Essen kann man aufgrund der Süße der geschmorten Knochen, des knusprigen Aromas des Schweinebauchs oder des fetten Geschmacks der gut durchgegarten Schweinekeule nur „einsaugen und zuhören“.

Das Nudelgeschäft Mu Roi in der Nguyen Chi Dieu Straße im Bezirk Phu Xuan (Stadt Hue) neben der Kaiserstadt Hue ist schon am frühen Morgen voller Kunden. Am Tet-Fest ist das Restaurant Mu Roi hübscher hergerichtet und mit Laternen, Parallelsätzen, Sophora-Blumen dekoriert ... es erinnert an die alte Tet-Atmosphäre.

Neben dem roten Holzofen kocht der Topf mit Nudelsuppe, darin ist Blut, Schweinsfüße ... Am ersten Tag des neuen Jahres trägt die Familie des Besitzers ein traditionelles Hue Ao Dai, um die Gäste willkommen zu heißen. Der Restaurantbereich ist erfüllt von einer warmen Frühlingsatmosphäre. Die Nudelschüssel im Restaurant Mu Roi ist ein echter Hingucker, voller Schinken und Blut; Rindfleisch - Wurst; Fügen Sie etwas Rohgemüse, Zitrone, Fischsauce und eine Prise Kräuter hinzu. Eine dampfende Schüssel Nudeln vereint würzige, scharfe, saure und süße Aromen.

Frau Roi ist mittlerweile alt, steht aber immer noch jeden Tag früh auf, um ihrem jüngsten Sohn und seiner Frau zu helfen, das Feuer anzuzünden und Gewürze für das Servieren zu marinieren. Seit fast 50 Jahren ist der Nudelladen in Mu Roi bei Regen oder Sonnenschein geöffnet. Wegen ihrer Freundlichkeit und Nähe nennen die Leute sie oft „mu“, wie es im alten Hue-Dialekt heißt. Frau Roi sagte, dass die Nudelsuppe mit Brennholz gekocht werden muss, sie sei nicht giftig, sondern köstlich. „Früher kochten unsere Großeltern Reis mit Brennholz, deshalb war er sehr lecker. In den letzten 50 Jahren habe ich zum Kochen ausschließlich Brennholz verwendet und jetzt gebe ich diese Tradition an meinen jüngsten Sohn weiter“, erzählte Frau Roi.

Als sie 10 Jahre alt war, half Frau Roi ihren Eltern, ein Restaurant zu führen. Obwohl sie keine besonders gute Schulbildung hatte, träumte sie immer davon, als Kind einen angesehenen und berühmten Job zu haben. Und jetzt hat sie es getan und an viele Menschen im ganzen Land weitergegeben.

Quelle: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm