„Geheimnis“ zur sicheren Konservierung von Banh Chung und Gio Cha während Tet

Traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung, Banh Tet, Gio, Cha usw. sind mindestens 1–2 Tage vor dem Kauf durch den Verbraucher vorverarbeitete Lebensmittel. Sie so zu konservieren, dass sie lange frisch und lecker bleiben, ist immer wieder ein Problem, das vielen Hausfrauen Kopfzerbrechen bereitet.

Banh Chung kann im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr gekocht, gebraten oder gedämpft werden – Foto: TTO

Tet ist eine Gelegenheit, bei der die Familie zusammenkommt und köstliches Essen genießt. Daher kaufen viele Familien traditionelle Speisen wie Schinken, Wurst, Nem Chua, Banh Chung, Banh Tet usw., um sie im Voraus zu verwenden und im Kühlschrank aufzubewahren.

Die Frage, wie man Lebensmittel so konserviert, dass ihr Nährwert und Geschmack erhalten bleiben und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist, um leckere und nahrhafte Mahlzeiten für die ganze Familie zuzubereiten, hat höchste Priorität. Abhängig von den Eigenschaften der einzelnen Lebensmittel können wir sie auf unterschiedliche Weise konservieren.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung sagte, dass einige traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung und Gio Cha vorverarbeitete Lebensmittel seien, die mindestens ein bis zwei Tage vor dem Kauf durch den Verbraucher zubereitet würden. Charakteristisch für diese Lebensmittelgruppe ist die kühle, staubfreie und feuchte Lagerung.

Aufgrund der heißen und feuchten Wetterbedingungen in unserem Land werden Lebensmittel jedoch leicht von Bakterien, Pilzen und Schimmel befallen, was zu Verderb und Lebensmittelvergiftungen führen kann. Daher sollten Sie nicht zu große Lebensmittelvorräte anlegen, sondern nur so viel kaufen, wie Sie möchten, um Abfall zu vermeiden und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Chung-Kuchen, Tet-Kuchen

Dies ist ein hinsichtlich der Nahrungsmittelgruppen (Glukose, Protein, Fett) relativ vollständiges und nährstoffreiches Gericht. Viele Menschen glauben oft, dass Banh Chung nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, da es leicht hart werden kann. Bei heißem Wetter können Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, es nach dem Verzehr aufschneiden und den Rest mit Plastikfolie abdecken.

Hinweis: Wenn Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, müssen Sie ihn vor dem Verzehr kochen, dämpfen oder braten. Sie sollten das Frittieren von Kuchen einschränken, da dadurch die Menge an Fett (Öl/Schmierfett) in Ihrer täglichen Ernährung zunimmt, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

Schinken, Wurst

Schinken wird hauptsächlich aus magerem Schweinefleisch, Fischsauce und Gewürzen hergestellt und ist nicht lange haltbar. Die Konservierungsmethoden für Schinken, Rinderschinken und Wurst sind gleich.

Bei richtiger Lagerung hält sich Schinken 4–6 Tage im Kühlschrank, im Gefrierschrank sogar etwa 10 Tage, wenn Sie versehentlich zu viel gekauft haben. Nehmen Sie den Schinken aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen oder legen Sie ihn 8 Stunden vor der Verwendung in den Kühlschrank.

Ohrwürste und Pfannenwürste müssen aufgrund ihrer klebrigen Beschaffenheit kühl gelagert werden. Zur Konservierung sollten sie daher im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geliertes Fleisch

Sülze kann je nach Geschmack aus vielen Sorten hergestellt werden wie zum Beispiel: Schweinebauch, Schweinebauch, Schinken...

Sülze hat ein charakteristisches Aroma nach Fleisch, Pfeffer, Shiitake-Pilzen und Judasohren. Bei gefrorenem Fleisch sollten Sie es in kleine Schachteln aufteilen, genug für jede Mahlzeit, und im Kühlschrank aufbewahren, damit der charakteristische Geschmack erhalten bleibt und das Gericht länger haltbar ist.

Eingelegte Zwiebeln sind ein attraktives Gericht für das Tet-Fest – Foto: TTO

Eingelegte Zwiebeln

Die milde Säure, die leichte Schärfe und das Aroma eingelegter Zwiebeln verbessern den Geschmack anderer Gerichte und fördern die Verdauung.

Sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Zum Essen die eingelegten Zwiebeln mit sauberen Stäbchen aufnehmen, mit abgekühltem, abgekochtem Wasser oder verdünntem Salzwasser abspülen, dann die äußere Schale abziehen und die weißen eingelegten Zwiebeln zum Essen nehmen.

Bei anderen gekochten Lebensmitteln gilt: Nicht verbrauchtes Gemüse nicht in den Kühlschrank legen, da der Nitratgehalt in grünem Gemüse recht hoch ist. Wenn das Essen zu lange gekocht und stehen gelassen wird, zersetzen sich die Bakterien und das Nitrat verwandelt sich in Nitrit, ein Karzinogen, und kann auch durch erneutes Erhitzen nicht entfernt werden.

Sie sollten daher kein gekochtes Gemüse essen, das über Nacht stehen gelassen wurde.

Gekochte Speisen sollten sofort verzehrt werden. Gekochte Lebensmittel sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben. Essensreste nach den Mahlzeiten sollten aufgewärmt, abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt werden.

Beim Essen müssen Sie Lebensmittel vor der Verwendung erneut durchgaren, da die Temperatur im Kühlschrank das Bakterienwachstum nur einschränkt, es aber nicht zerstören kann.

Der Kühlschrank ist jedoch kein „Zauberschrank“ zur Konservierung von Lebensmitteln. Aus dem Kühlschrank entnommene Lebensmittel sollten nur einmal für die nächste Mahlzeit verwendet werden. Wenn nichts für die nächste Mahlzeit übrig bleibt, sind die Lebensmittel maximal 5–6 Stunden haltbar.

Mit Bakterien kontaminierte Lebensmittel, die lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, produzieren immer noch Giftstoffe. Beim Wiedererhitzen von Lebensmitteln werden Bakterien bei 100 °C abgetötet, die von den Bakterien produzierten Toxine bleiben jedoch giftig und können beim Verbraucher zu Vergiftungen führen.

Sie sollten nur so viel Essen zubereiten, nicht zu viel, denn beim Aufwärmen der Essensreste gehen die Nährstoffe verloren.

Experten raten davon ab, Rohkost mit gekochter Nahrung zu vermischen. Im Kühlschrank aufbewahrte Lebensmittel sollten in separaten Behältern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt werden.

Gekochte, verarbeitete Lebensmittel sollten auf der obersten Ablage des Kühlschranks aufbewahrt werden. Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da dies die Zirkulation kalter Luft verhindert, wodurch die Temperatur in einigen Bereichen des Kühlschranks ansteigt und die Lebensmittel verderben.

Wenn der Kühlschrank voller Lebensmittel ist, regeln Sie die Temperatur herunter und reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig.

Quelle: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm