Traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung, Banh Tet, Gio, Cha ... sind mindestens 1–2 Tage vor dem Kauf durch den Verbraucher vorverarbeitete Lebensmittel. Sie so zu konservieren, dass sie lange frisch und lecker bleiben, ist immer wieder ein Problem, das vielen Hausfrauen Kopfzerbrechen bereitet.
Banh Chung kann im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr gekocht, gebraten oder gedämpft werden – Foto: TTO
Tet ist eine Gelegenheit, bei der die Familie zusammenkommt und köstliches Essen genießt. Daher kaufen viele Familien traditionelle Nahrungsmittel wie Schinken, Wurst, Nem Chua, Banh Chung, Banh Tet usw. im Voraus und lagern sie im Kühlschrank.
Die Frage, wie man Lebensmittel so konserviert, dass ihre Nährwerte und ihr Geschmack erhalten bleiben und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist, um köstliche und nahrhafte Mahlzeiten für die Familie zuzubereiten, hat höchste Priorität. Abhängig von den Eigenschaften der einzelnen Lebensmittel können wir diese auf unterschiedliche Weise konservieren.
Dr. Ngo Thi Ha Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung sagte, dass einige traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung und Gio Cha mindestens 1–2 Tage vor dem Kauf durch den Verbraucher vorverarbeitet würden. Die Besonderheit dieser Lebensmittelgruppe liegt darin, dass sie kühl, staubfrei und feucht gelagert werden kann.
Aufgrund der heißen und feuchten Wetterbedingungen in unserem Land werden Lebensmittel jedoch leicht von Bakterien, Pilzen und Schimmel befallen, was zum Verderben und zu Lebensmittelvergiftungen führen kann. Daher sollten Sie nicht zu große Lebensmittelvorräte anlegen, sondern nur die nötige Menge kaufen, um Abfälle zu vermeiden und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.
Chung-Kuchen, Tet-Kuchen
Dies ist ein hinsichtlich der Nährstoffgruppen (Glukose, Protein, Fett) relativ vollständiges und nährstoffreiches Gericht. Viele Menschen glauben oft, dass Banh Chung nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, da es leicht hart werden kann. Bei heißem Wetter können Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, es direkt nach dem Verzehr aufschneiden und den Rest mit Plastikfolie abdecken.
Hinweis: Wenn Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, müssen Sie ihn vor dem Verzehr kochen, dämpfen oder braten. Sie sollten das Braten von Kuchen einschränken, da dadurch die Menge an Fett (Öl/Schmierfett) in Ihrer täglichen Ernährung zunimmt, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.
Schinken, Wurst
Schinken besteht hauptsächlich aus magerem Schweinefleisch, Fischsauce und Gewürzen und ist nicht lange haltbar. Die Konservierungsmethoden für Schinken, Rinderschinken und Wurst sind gleich.
Bei richtiger Lagerung ist Schinken 4–6 Tage im Kühlschrank haltbar, im Gefrierschrank sogar etwa 10 Tage, wenn Sie versehentlich zu viel gekauft haben. Nehmen Sie den Schinken aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur liegen oder legen Sie ihn 8 Stunden vor der Verwendung in den Kühlschrank.
Ohrwürste und Bratwürste müssen aufgrund ihrer klebrigen Beschaffenheit kühl gelagert werden. Zur Haltbarkeit sollten sie daher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Geliertes Fleisch
Sülze kann je nach Geschmack aus vielen Sorten hergestellt werden wie zum Beispiel: Schweinebauch, Schweinebauch, Schinken…
Sülze hat ein charakteristisches Aroma nach Fleisch, Pfeffer, Shiitake-Pilzen und Judasohren. Teilen Sie gefrorenes Fleisch in kleine Portionen auf (genügend für jede Mahlzeit) und lagern Sie es im Kühlschrank. So bleibt der typische Geschmack erhalten und das Gericht ist länger haltbar.
Eingelegte Zwiebeln sind ein attraktives Gericht für das Tet-Fest – Foto: TTO
Eingelegte Zwiebeln
Die milde Säure, die leichte Schärfe und das Aroma eingelegter Zwiebeln verbessern den Geschmack anderer Gerichte und fördern die Verdauung.
Sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Zum Essen die eingelegten Zwiebeln mit sauberen Stäbchen aufnehmen, mit abgekühltem kochendem Wasser oder verdünnter Salzwasser abspülen, dann die äußere Schale abziehen und die weißen eingelegten Zwiebeln zum Essen nehmen.
Bei anderen gekochten Lebensmitteln sollten Sie Gerichte wie Gemüse nicht in den Kühlschrank stellen, wenn Sie sie nicht aufbrauchen, da der Nitratgehalt in grünem Gemüse ziemlich hoch ist. Wenn es zu lange gekocht und stehen gelassen wird, zersetzen sich Bakterien und die Menge an Nitrat wird reduziert werden. Aus Nitrat entsteht Nitrit - ein Karzinogen, das auch durch erneutes Erhitzen nicht mehr entfernt werden kann.
Sie sollten daher kein über Nacht gekochtes Gemüse essen, das stehen geblieben ist.
Gekochte Speisen sollten sofort verzehrt werden. Gekochte Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben. Essensreste nach dem Essen sollten aufgewärmt, abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt werden.
Beim Essen müssen Sie Lebensmittel vor dem Verzehr nochmals durchgaren, denn die Temperatur im Kühlschrank begrenzt das Bakterienwachstum nur, kann es aber nicht zerstören.
Allerdings ist der Kühlschrank kein „Zauberschrank“ zur Konservierung von Lebensmitteln. Aus dem Kühlschrank entnommene Lebensmittel sollten nur einmal für die nächste Mahlzeit verwendet werden und wenn sie nicht für die nächste Mahlzeit übrig bleiben, beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer 5 - 6 Stunden.
Mit Bakterien kontaminierte Lebensmittel produzieren auch nach längerer Lagerung im Kühlschrank noch immer Giftstoffe. Beim Wiedererhitzen von Lebensmitteln auf 100 °C werden Bakterien zwar abgetötet, die von den Bakterien produzierten Toxine bleiben jedoch giftig und können beim Verbraucher zu Vergiftungen führen.
Es sollte nur die nötige Menge an Essen zubereitet werden, nicht zu viel, denn beim Aufwärmen der Essensreste gehen die Nährstoffe verloren.
Experten raten davon ab, Rohkost mit gekochten Speisen zu vermischen. Im Kühlschrank gelagerte Lebensmittel sollten in separaten Behältern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt werden.
Gekochte und verarbeitete Lebensmittel sollten auf der obersten Ablage des Kühlschranks aufbewahrt werden. Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da sonst die kalte Luft nicht zirkulieren kann, wodurch die Temperatur in einigen Bereichen des Kühlschranks ansteigt und die Lebensmittel verderben.
Wenn der Kühlschrank voller Lebensmittel ist, regeln Sie die Temperatur herunter und reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig.
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Quelle: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
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