Internationale Zeitungen loben die vielfältigen Variationen des vietnamesischen Pho

Auch heute noch ist Rindfleisch-Pho die beliebteste Variante in Vietnam und es gibt eine Vielzahl von Optionen für jeden Geschmack.

Eine große, heiße Schüssel Pho, gefüllt mit Rindfleisch oder weißen Nudeln (oft Pho genannt), mit köstlicher Brühe und Toppings – je nach Region, aber normalerweise Kräuter, Sojasprossen und süß-scharfer Soße. Manchmal können es je nach Geschmack auch Vermicelli (lange weiße runde Nudeln) sein. Heutzutage kann man Pho zu jeder Tageszeit essen, es ist nicht nur ein typisches Frühstücksgericht der Vietnamesen von früher bis heute.

Wenn es um die Kreation von Pho geht, müssen wir Hoang Tung erwähnen, vietnamesischer Koch und Mitbegründer des Restaurants TUNG Dining.

Letztes Jahr wurde Hoang Tung gebeten, das Menü für die Eröffnungsparty des Michelin-Führers Vietnam (in dem sein Restaurant aufgeführt war) zu entwerfen, und das Pho-Gericht war der größte Hit unter den Teilnehmern, von denen die meisten Vietnamesen waren.

Eine klassische Pho-Variante: Rindfleischscheiben, aromatische Brühe, Kräuter, Gewürze und Reisnudeln. Foto: Tamara Hinson

Die Artikelautorin Tamara Hinson besuchte an einem Freitagabend ein TUNG Dining-Restaurant. Laut Tamara Hinson ist das Restaurant voller Touristen und Einheimischer.

„Das Pho des Restaurants ist das Highlight des Degustationsmenüs, das Hoang Tung als zeitgenössisches asiatisches Gericht beschreibt, obwohl das skandinavisch inspirierte Dekor hell und luxuriös, aber in Dekoration und Ausstattung schlicht ist“, sagt Autorin Tamara Hinson.

Hoang Tung erzählte, dass er am Tag zuvor früh aufgestanden sei, um im Pho Van zu frühstücken, einem der Hunderten beliebten Pho-Restaurants in Hanoi. Einheimische sitzen auf Plastikstühlen und genießen.

„Meine Pho-Schüssel kostete weniger als 1,25 Dollar und wurde mit einer Limettenspalte in der Brühe für zusätzlichen Geschmack und Chilischeiben für zusätzliche Schärfe serviert. Meinem Nachbarn, einem älteren Einheimischen, gefiel es auch gut und er erzählte mir, dass dies seit vielen Jahren sein Lieblingsfrühstückslokal sei“, erinnerte sich Hoang Tung.

Hoang Tung teilt Pho, das mich an meine Kindheit erinnert. Es ist wichtig, dass das Rindfleisch richtig zubereitet wird, normalerweise Pho Bo Ra. Wie das TUNG Dining jedoch zeigt, ist Veränderung ein Wendepunkt. Pho ist mit seiner energiespendenden Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Gewürzen heute ein Gericht, das man den ganzen Tag über essen kann und nicht nur zum Frühstück.

Variationen von Pho mit abwechslungsreicheren Gerichten

Darüber hinaus bieten immer mehr Restaurants und Straßenstände Pho mit Alternativen zum üblichen, blutigen Rindfleisch an. Pho wird beispielsweise aus Flanksteak (Brisket), Brisket (Brisket) und in Wein geschmortem Rindfleisch (Rindfleisch in Weinsauce) zubereitet.

Im Jahr 2020 brachte McDonald's den Pho-Burger auf den Markt – ein Rindfleisch-Patty, das mit einer Sauce aus konzentrierter Pho-Brühe übergossen ist. Die Sauce ist mit Koriander und Sternanis gewürzt – Gewürze, die häufig in Pho vorkommen.

Die Vietnamesen sind dafür bekannt, neue Variationen klassischer Gerichte zu kreieren. Banh Mi ist auch ein Gericht mit vielen wunderbaren Variationen, das dazu beiträgt, die vietnamesische Küche zu veredeln. Die beliebten Pastetensandwiches haben international für Furore gesorgt. Die Einheimischen verleihen dem Ganzen auch eine lokale Note, indem sie weniger Pastete verwenden und stattdessen Chili und eingelegtes Gemüse hinzufügen. Das Ergebnis ist ein beliebtes Sandwich.

Ein weiterer Beweis für diesen Drang nach Innovation ist die wachsende Zahl gehobener Restaurants, die Pho ihre eigene Note verleihen. So beherbergt beispielsweise das vom Architekten Bill Bensley entworfene Capella Hanoi das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Backstage.

Mit seinem luxuriösen Speisesaal ist dies einer der luxuriösesten Orte für Besucher, um Gerichte zu probieren, die es sonst nur an Straßenimbissen gibt.

Chefkoch Anh Tuyet, der die Köche im Capella Hanoi Hotel ausbildet, sagte, wenn ein Gericht als traditionell bezeichnet wird, bedeutet dies, dass es einen einzigartigen kulturellen Aspekt eines Landes repräsentiert. Sie können neue, von Pho inspirierte Gerichte erfinden. Traditionelle Versionen sollten darauf abzielen, die mit Pho verbundenen kulturellen Werte zu bewahren, um sicherzustellen, dass sie über Generationen weitergegeben werden.

Sie ist außerdem davon überzeugt, dass es am wichtigsten ist, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Zutaten zu finden.

„Alle Zutaten sind gleichermaßen wichtig – dieses Gericht erfordert viel Konzentration, vom Köcheln der Brühe, damit sie süß und aromatisch wird, bis zum Schneiden des Rindfleischs. Pho ist nur dann perfekt, wenn die frischen Zutaten harmonisch kombiniert werden“, erklärt sie.

Die meisten Köche in Hanoi teilen die Meinung von Frau Anh Tuyet. Manche Leute argumentieren auch, dass der Reiz von Pho in seiner Einfachheit liege, und selbst die kreativsten Köche scheinen zu erkennen, dass Pho nicht mehr Pho wäre, wenn es zu weit von der ursprünglichen Version abweichen würde./.

Quelle: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm