Sommernudelsuppe aus der fernen Heimat

Saigon, Sommernachmittag. Plötzlich habe ich Lust auf eine Schüssel Schlangenkopffisch-Nudelsuppe von zu Hause. Früher saß eine Frau am Straßenrand mit einer Schulterstange, an deren einem Ende ein Topf mit dampfendem Wasser stand und am anderen Ende ein Tablett mit Fischköpfen und Fischdärmen, dazu ein Haufen Gewürze, junges Gemüse und ein Haufen weißer Reisnudeln. Es ist ein Stand, der nachmittags verkauft. Wer vorbeikommt und Lust auf einen Snack (einen kleinen Hunger-Snack) hat, kann vorbeikommen und sich eine Schale (die obere Schale ist groß, der untere Teil ist kleiner) bestellen. Diese Art von „Doi“ verkörpert auch eine ganz besondere kulinarische Philosophie der Dorfbewohner jener Zeit: Wenn man nichts isst, scheint es auf den ersten Blick viel zu sein, um das Auge zufriedenzustellen, und dann isst man nach und nach immer weniger, um den Appetit aufrechtzuerhalten.

Auf dem Land in Quang Tri wird dieses Gericht „Bettlappenbrei“ genannt. Dabei handelt es sich um Nudeln aus Tapiokamehl, manchmal gemischt mit etwas Reismehl, die wie Bettlappen ausgebreitet, ineinander verschlungen und in der Schüssel umschlungen sind. Die Schlangenkopffische, die die Kinder auf dem Feld gefangen und ihr zum Verkauf gebracht hatten, zappelten noch immer. Sie füllte es in ein Glas und nahm es nach und nach heraus, um „Bettlakenbrei“ zuzubereiten und ihn an Passanten zu verkaufen …

Eine Schüssel Nudelsuppe erinnert an den Geschmack der heimischen Küche

Also bin ich mit dem Fahrrad zum Markt gefahren. Der Verkäufer sagte, der Schlangenkopffisch sei gerade aus Long An gebracht worden. Kaufen Sie zwei mittelgroße Exemplare (jedes etwa 85 g) und nehmen Sie sie mit nach Hause. Schauen Sie im Gemüseladen vorbei und kaufen Sie bitteres Gemüse (anstelle von jungen Senfblättern, die in Ho-Chi-Minh-Stadt schwer zu finden sind), grünes Chilipulver sowie Zwiebeln und Koriander. Das Mehl habe ich gestern im Supermarkt gekauft (Tapiokastärke war nicht dabei, daher musste ich stattdessen Tapiokastärke verwenden). Schalotten sind eine mit Zwiebeln und Knoblauch verwandte, aber kleinere Zwiebelgewächse, die häufig in der Zentralregion angebaut werden. Meine jüngere Schwester hat mir neulich ein paar Dosen davon geschickt, die ich zu Hause hatte.

Bringen Sie den Schlangenkopffisch nach Hause, schuppen und reinigen Sie ihn. In dünne Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen, dann mit etwas Öl in eine Pfanne geben und umrühren. Die Schalotten schälen, zerdrücken und anschließend mit dem Fisch kurz anbraten. Die Schalotten geben dann ein schwaches Aroma ab, das den fischigen Geruch des Fisches überdeckt. Etwas Salz, Chili und einen Löffel der zubereiteten Fischsauce dazugeben und etwa 1 Minute lang einwirken lassen, damit alles gleichmäßig einzieht. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie ihn dort stehen.

Verteilen Sie den Teig auf einem Tablett, stapeln Sie ihn zu einem kleinen „Hügel“ und schnitzen Sie dann ein kleines Loch in die Mitte, genau wie … einen Vulkankrater. Kochendes Wasser dazugießen und unter ständigem Rühren verkneten. Etwa 5–7 Minuten kneten, der Teig wird weich und dick. Jede Kugel zusammendrücken, dünn ausdrücken, in Scheiben schneiden und auf einem Blech ausbreiten, sodass glatte, weiße Stränge entstehen. Denken Sie daran, etwas gesiebtes Mehl aufzubewahren, damit die Mehlstränge nicht zusammenkleben.

Der Topf mit Brühe auf dem Herd nebenan war bereit zum Kochen. Darin wird zusätzlich noch mit etwas Gewürz nach Geschmack gewürzt. Den gewürzten Teil unbedingt in der Fischpfanne lassen, sonst wird er salzig. Wenn es kocht, gießen Sie das Mehl hinein und rühren Sie mit Stäbchen, bis sich das Mehl trennt. Oder Sie tauchen den Teig mit einem Sieblöffel ein, bis er gar ist, und geben ihn dann gleichmäßig in Schüsseln. Wer isst in dieser vorgefertigten Fischpfanne den Kopf, wer isst den Schwanz, wer isst die Eingeweide, wer isst das Fleisch? Teilen Sie die Arbeit einfach auf, wie Sie möchten. Nehmen Sie den Fisch und legen Sie ihn in die Schüsseln. Darunter befinden sich die Nudeln, oben der Fisch und ein paar glänzende Tropfen Öl und Chilipulver, vermischt. Richten Sie das bittere Gemüse auf einem Teller an und vergessen Sie nicht, in jede Schüssel Nudelsuppe eine Prise Frühlingszwiebeln und Koriander hinzuzufügen. Erhältlich sind zerstoßene grüne oder rote Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit Fischsauce.

Anschließend das bittere Gemüse in die heiße Schüssel geben, vermischen und essen. Draußen war die Sommersonne mild. Der Nachmittag ist angebrochen, es fühlt sich an, als würde man eines Tages unter einer Bambushecke sitzen und dem Wind lauschen, der jeden Schweißtropfen streichelt, der in die Schüssel mit Nudelsuppe fällt, die gerade vollständig weggespült wurde …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm