Der Kuchen ist so schön, dass ... ich es nicht übers Herz bringe, ihn zu essen.

Aus fein gesiebtem grünem Bohnenpulver stellen die Handwerker von Hue gekonnt Blumen und Früchte mit auffälligen Farben her. So schön, dass man es kaum essen kann, wenn man es in der Hand hält.

Artisan Ho Thi Kieu (rechtes Cover) stellt die Schritte zur Herstellung von Banh Khot vor.

LUXUS ORIGINAL KUCHENAUFSATZ CUNG TIEN

Das neben dem poetischen Fluss O Lau gelegene Dorf Phuoc Tich (Bezirk Phong Hoa, Stadt Phong Dien, Stadt Hue) bietet nicht nur alte, moosbedeckte Dächer und berühmte Töpferkunst, sondern pflegt auch das Hunderte von Jahren alte Erbe der Herstellung von Banh Cap (auch bekannt als Banh Bong Cay). Eine weitere Tet-Saison ist angebrochen. In diesen Tagen bereiten die seltenen Kuchenbäcker des Dorfes Phuoc Tich Zutaten für die Herstellung von Kuchen vor, die sie auf dem Ahnenaltar darbieten. Frau Ho Thi Kieu, 66 Jahre alt, eine berühmte Kunsthandwerkerin mit den besten Kuchenkenntnissen des Dorfes, sagte, dass sich ihre Familie seit jeher an jedem Tet-Fest auf das Backen von Kuchen konzentriert und diese dann an vielen Orten in der Provinz verkauft. In jedem Dorf und Weiler entlang des Flusses O Lau wird Banh Cap als feierliches Opfer dargeboten.

„Nach einiger Zeit ist dieser traditionelle Kuchen vielen Leuten nicht mehr bekannt, weil er durch moderne Kuchen und Marmeladen ersetzt wurde. Ich habe jahrzehntelang Kuchen gebacken, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, und es macht mich traurig, zu sehen, wie diese Art von Kuchen allmählich verschwindet. Jetzt, da ich meinen Job vermisse, bereite ich mich darauf vor, ein paar Dutzend davon zu backen, um sie während des Tet-Festes zu verehren und sie meinen Kindern und Enkelkindern zu schenken“, erzählte Frau Kieu. Die Großmutter von Frau Kieu stammte aus dem Dorf Van Xa (Bezirk Huong Van, Stadt Huong Tra, Stadt Hue), der Wiege des als Opfergaben verwendeten Banh Banh. Es heißt, dass Königin Thuan Thien Cao (Mutter von König Minh Mang) diese Art Kuchen sehr liebte, als sie in ihrer Heimatstadt Van Xa war. Als der Kuchen der Königin angeboten wurde, hatte er noch immer ein rustikales Aussehen, wurde jedoch in ein luxuriöseres Gericht mit Lotussamen als Hauptzutat verwandelt.

Die Kunsthandwerkerin Ho Thi Kieu lernte das Handwerk bereits im Alter von neun Jahren von ihrer Großmutter und konnte zunächst nur Kuchen in Blumenform „fangen“, beispielsweise in Aprikosen-, Orchideen-, Chrysanthemen-, Bambus-, Ginseng- oder Ingwerform. Dank ihrer Leidenschaft und ihrer talentierten Hände war Frau Kieu jedoch in der Lage, jede beliebige Blumen-, Blatt-, Grasform usw. herzustellen und zu „fangen“, die sie sah. „Wo auch immer ich hingehe, wenn ich seltsame Früchte sehe, bleibe ich stehen, um sie zu bewundern, und gehe dann nach Hause, um zu üben, sie zu backen. Allmählich kann ich die Blüten „fangen“. Kuchen zu backen ist sehr mühsam, aber wenn ich mich hinsetze, um sie zu backen, vergesse ich die Zeit. Die Blütenblätter erscheinen allmählich und drängen mich, dies und jenes zu tun“, erzählte sie.

Frau Trinh Thi Thu stellt die Formen der Banh-Kappe vor.

Die Besucher sind begeistert, bei der Herstellung der Kuchen zuzusehen.

SÜSSE BLUMEN

Frau Phan Thi Hong Thanh war eine gute Töpferin im Dorf Phuoc Tich und wurde, nachdem sie das Handwerk von der Kunsthandwerkerin Ho Thi Kieu gelernt hatte, trotz ihres hohen Alters (75 Jahre), schnell zu einer berühmten Töpferin. Frau Thanh erzählte, dass sie in ihrer Anfangszeit des Handwerks oft scheiterte, weil das Mungbohnenmehl, das sie knetete, nicht gut war. Das Geheimnis eines schönen und leckeren Kuchens liegt im Trocknen. Sowohl Teig als auch Trockenteig machen es dem Künstler schwer, ihnen die gewünschte Form zu geben. „Heute müssen, obwohl es viele unterstützende Maschinen gibt, alle Schritte zur Herstellung von Banh Cap manuell durchgeführt werden. Zuerst müssen Sie die Mungobohnen zu einem sehr feinen Pulver sieben und es dann im Verhältnis 1:1 mit Zucker mischen. Wenn Sie es zum Umrühren auf den Herd stellen, halten Sie die Hitze niedrig, damit es nicht anbrennt. Lassen Sie das Pulver abtropfen, bis es glatt und nicht klebrig ist, und nehmen Sie es dann zum Abkühlen vom Herd“, schilderte Herr Thanh die Schritte zur Herstellung des Pulvers.

Frau Trinh Thi Thu (41 Jahre, eine Schülerin von Frau Ho Thi Kieu) fügte hinzu, dass die Menschen im Dorf Phuoc Tich oft ein wenig geröstetes Klebreismehl hinzufügen, um eine „Hülle“ für den Kuchen herzustellen. Dies erleichtert das Auffangen des Kuchens. Was den Prozess der Färbung des Pulvers betrifft, haben Handwerker seit der Antike bis heute Farben aus der Natur verwendet. Gelb wird aus Gardenien- oder Kürbisblüten (je nach Jahreszeit) hergestellt, Grün aus Pandanusblättern oder Gotu-Kola-Blättern, Rot aus Artischockenblüten, Lila aus Schmetterlingserbsenblüten... „Das Farbwasser wird mit dem Mehl vermischt und fertig. Um andere Farben zu erhalten, haben mir meine Tanten beigebracht, wie man die oben genannten Farben mischt und dann Kuchen backt“, sagte Thu.

Der Anblick der aus grünem Bohnenpulver hergestellten Blumen bedeutet, dass der Frühling naht.

Die Kuchen bestehen aus echten Blumen und Ginsengwurzeln und sind so schön, dass man sie kaum essen kann.

Frühlingsblumengarten besteht aus bunten Kuchen

In der Vergangenheit wurde Banh Cap aufgrund seines hohen ästhetischen Werts, insbesondere während des Tet-Festes, häufig zur Dekoration auf Banh in, Banh su se, Banh it… arrangiert. Damit der Kuchen viele Tage lang auf dem Altar ausgestellt werden kann, achten die Handwerker auf den Trocknungsprozess. Frau Thu teilte mit, dass der Kuchen nach 2–3 Stunden Trocknungszeit am besten schmecke, da er dann noch weich sei. Beim Essen fühlt es sich an, als würde der Kuchen im Mund „explodieren“, da das Mungobohnenmehl fein gesiebt ist. Bei längerer Ruhezeit wird der Kuchen fester und muss getrocknet werden. Nachdem der Kuchen „aufgefangen“ ist, wird er in eine Schale (wie ein Tablett) gelegt und zum Trocknen für 7 – 8 Stunden auf einen Topf mit heißen Kohlen darunter gestellt. Nach dem Herausnehmen aus dem Topf sind die Küchlein noch immer bunt und haben die gleiche Form wie am Anfang.

„Ginseng-Kuchen (in Form von Ginseng-Wurzeln) verzieren wir nach dem Trocknen oft mit goldener und roter Folie, die wir um den Körper des Kuchens wickeln“, erklärte Frau Thu, während sie den Kuchen in der Hand hielt. „Viele Leute nennen ihn Ginseng-Kuchen, aber eigentlich ist es eine Art Kuchen, der auf ähnliche Weise wie Blumen hergestellt wird. Geschickte Leute können jede gewünschte Form formen. So kann Tante Ho Thi Kieu beispielsweise aus nur einem Stück Teig einen ganzen Zweig gelber Aprikosenblüten formen, ohne wie wir jedes Blütenblatt sorgfältig anbringen zu müssen …“.

Ich befummelte die Kuchen eine ganze Weile und nahm einen Bissen zum Probieren. Zuerst ist das Knirschen im Mund zu hören. Anschließend gründlich kauen, der Kuchen schmilzt gleichmäßig, der süß-fette Geschmack breitet sich nach und nach im Mund aus. Diese „süßen Blumen“ erwecken tatsächlich viele Sinne gleichzeitig… (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm