Einzigartige traditionelle Kuchen während des traditionellen Tet-Festes der drei Regionen

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kuchen.jpg.jpg — Jedes Mal, wenn Tet kommt, der Frühling kommt, versammeln sich die Familienmitglieder um den Topf mit grünem Banh Chung. (Foto: Minh Queet/VNA)

Für alle Vietnamesen auf der ganzen Welt hat das traditionelle Tet-Fest eine sehr heilige Bedeutung. Es ist eine Gelegenheit für die gesamte Familie, zusammenzukommen, alle Sorgen und Hektik beiseite zu legen und sich um das Tet-Mahl zu versammeln. Und auf dem Wiedersehens-Dinnerteller dürfen traditionelle Kuchen aus vergangenen Generationen sicherlich nicht fehlen.

In jeder Region des Landes gibt es eine andere Art von Kuchen, der nicht nur schön und lecker, sondern auch bedeutungsvoll ist.

Chung-Kuchen

Banh Chung hat eine lange Geschichte und einen besonderen Platz im Bewusstsein der Vietnamesen. Banh Chung ist nicht einfach ein Gericht, sondern ein Ursprung, eine Kultur, eine Synthese aus Himmel und Erde mit der Quintessenz, die die Natur dem vietnamesischen Volk schenkt. Vielleicht ist das der Grund, warum sich die Menschen an Banh Chung erinnern, wie sie sich an Tet erinnern, und sich an Tet zu erinnern ist eine Erinnerung an den Kuchen ihrer Vorfahren.

Banh Chung symbolisiert das alte vietnamesische Konzept des Universums und vereint die Quintessenz Vietnams in einem einfachen, vertrauten Gericht. Der Legende von Banh Chung und dem Banh Day zufolge hat Banh Chung eine quadratische Form und ist in grüne Dong-Blätter eingewickelt. Es symbolisiert das immergrüne und fruchtbare Land mit der langjährigen Reiskultur des vietnamesischen Volkes. Im Inneren des Kuchens befinden sich duftender Klebreis, eine Füllung aus grünen Bohnen und fetter, mit Gewürzen und Pfeffer gewürzter Schweinebauch.

Nach dem Einwickeln wird Banh Chung 10–12 Stunden lang gekocht, dann herausgenommen und gedämpft, in der kühlen Jahreszeit abgekühlt, nimmt die Aromen von Himmel und Erde auf und vermischt sich mit der warmen, fröhlichen Atmosphäre rund um den Topf mit Banh Chung, die Generationen nordischer Familien in den letzten Tagen des Jahres ausstrahlten.

Während der Tet-Feiertage findet man auf dem Ahnenaltar sowie auf dem Neujahrstisch der Völker des Nordens stets das Bild von grünen Klebreiskuchen mit fettem Fleisch und eingelegten Zwiebeln. Beim Anblick des Banh Chung auf dem Tablett mit den Opfergaben werden alle nostalgisch, als würden sie die harte Arbeit ihrer Vorfahren beim Reisanbau sehen, die Freude über das Wiedersehen und die Wiedervereinigung zu Tet erleben und jedes Mal, wenn Tet kommt und der Frühling zurückkehrt, die einfache Quintessenz der vietnamesischen Seele spüren.

Geschickte Hände verpacken wunderschöne, quadratische Banh Chung-Kuchen zur Vorbereitung auf das traditionelle Tet-Fest. (Foto: Minh Queet/VNA)

Hochzeitstorte

Der Phu-Kuchen ist auch ein typischer Tet-Kuchen der Menschen im Norden, insbesondere in Bac Ninh – Kinh Bac, der Heimat dieser goldenen süßen Kuchen. Jedes Mal, wenn Tet kommt, backen die Menschen köstliche Kuchen und wünschen sich ein glückliches und erfolgreiches Leben.

Der Legende nach wurden die ersten Phu-Kuchen vor etwa 1.000 Jahren im Bezirk Dinh Bang der Stadt Tu Son in der Provinz Bac Ninh gebacken. Den Menschen im Bezirk Dinh Bang zufolge stammt der Kuchen „Phu“ (auch als „Xu Xe“-Kuchen bekannt) aus der Ly-Dynastie. Als König Ly Anh Tong in den Krieg zog, vermisste die Königin zu Hause ihren Mann, backte deshalb Kuchen und schickte sie auf das Schlachtfeld. Der König aß den Kuchen und fand ihn köstlich. Er schätzte die Liebe zwischen Mann und Frau und nannte ihn deshalb „Phu, den Kuchen“.

Es gibt aber auch eine Legende, die besagt, dass die Menschen von Dinh Bang einmal, als König Ly Thanh Tong und seine Königin das Do-Tempelfest besuchten, eifrig nach Produkten aus ihrer Heimatstadt suchten, um sie dem König anzubieten. Ein junges Paar im Dorf backte Kuchen, um sie dem König anzubieten. Dem König gefielen sie, und er fand sie köstlich, deshalb nannte er sie „Phu, die Kuchen“, also „Ehemann-und-Ehefrau-Kuchen“. Seitdem symbolisiert der Phu-Kuchen Treue und Glück in der Ehe und wird daher häufig bei Hochzeiten und Tet-Feiertagen verwendet.

Um einen köstlichen Phu-Kuchen zuzubereiten, müssen alle Schritte sorgfältig aus Klebreis, grünen Bohnen, Bananenblättern, Dong-Blättern und Gardenienfrüchten ausgewählt werden. Der Kuchenboden besteht aus Klebreis, der zu Mehl gemahlen, mit weißem Zucker, geriebener grüner Papaya, ätherischem Bananenöl, Vanille und Gardeniensaft vermischt und gut geknetet wird. Die goldgelbe Farbe der Kuchenkruste ist die Farbe des Wassers der Gardenienfrucht. Die Füllung besteht aus geschälten grünen Bohnen, die gedämpft, püriert und mit weißem Zucker, Kokosmilch und Kokosraspeln vermischt werden.

Dongblätter und Bananenblätter waschen, abtropfen lassen und anschließend die Stiele entfernen, damit sie beim Einwickeln des Kuchens weich sind. Die Innenauskleidung muss aus gekochten und getrockneten Bananenblättern bestehen. Beim Einwickeln verteilt der Bäcker zusätzlich eine Fettschicht auf den Blättern, damit der Kuchen beim Öffnen nicht kleben bleibt und eine charakteristische Fülle erhält. Nach dem Einpacken werden die Kuchen gekocht, herausgenommen und paarweise mit einer rosa Schnur zusammengebunden, um dafür zu beten, dass die Liebe des Paares für immer warm und stark bleibt.

Jedes Mal, wenn Tet kommt, sind die Menschen in Dinh Bang damit beschäftigt, Kuchen für ihre Familien zu backen und an Kunden in Provinzen und Städten im ganzen Land zu schicken. Das Aroma und die Klebrigkeit des Kuchens werden vom goldenen Klebreis und der Bissfestigkeit der Papaya abgegeben. In Kombination mit der Fülle der grünen Bohnen, der Kokosnuss und der Süße des Zuckers entsteht ein ganz besonderer Geschmack, der zusammen mit der goldenen Farbe der Kuchenkruste einen ganz besonderen Geschmack erzeugt. All dies vermischt sich, um Frühlingsatmosphäre auf den Ahnenaltar und das Familientreffen-Dinner am Tet-Fest jeder Familie zu bringen.

Die Hochzeitstorte wurde gedämpft. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Grüner Bohnenkuchen

Dies ist ein berühmter Kuchen von Hai Duong . Der Kuchen wird aus grünen Bohnen hergestellt und hat einen reichen, süßen und aromatischen Geschmack. Am Tet-Fest werden grüne Bohnenkuchen in goldbarrenförmigen Schachteln mit dem Aufdruck eines fliegenden Drachens angeboten. Viele Menschen kaufen oft grüne Bohnenkuchen als Geschenk, um ihre Wünsche für das neue Jahr auszudrücken.

Kuchen

Wenn es im Norden zu Tet Banh Chung gibt, dann essen die Menschen in der Zentralregion, insbesondere in Hue, Banh In. Banh In ist ein lokaler Kuchen, der ursprünglich ausschließlich für Könige gebacken wurde und heute ein unverzichtbarer traditioneller Kuchen ist.

Zu den Zutaten des Kuchens gehören Klebreismehl, Tapiokamehl, Zucker und Mungobohnen. Früher wurde dieser Kuchen ausschließlich für Könige gebacken, heute ist Banh In für Familien in Hue ein unverzichtbarer traditioneller Kuchen während des Tet-Festes. Auf den Kuchen sind viele Bilder wie Drachen und Phönixe sowie die Wörter „Phuc“, „Tai“, „Loc“, „Tho“ usw. aufgedruckt, als Wunsch für ein neues Jahr voller Glück, Wohlstand und Erfolg für alle.

Banh it la gai

So wie die Menschen im Süden während der drei Tage des Tet-Festes Banh It essen, essen auch die Menschen in der Zentralregion Banh It, allerdings ist es in Gai-Blätter gewickeltes Banh It, eine Spezialität von Binh Dinh.

Der Legende nach entstand dieser Kuchen während der Herrschaft von König Hung; er wurde von der jüngsten Tochter des Königs aus Chung-Kuchen und Day-Kuchen kreiert. Der Kuchen hat eine würfelförmige Form und einen köstlichen, zähen Geschmack, den jeder, der ihn einmal probiert hat, so schnell nicht vergessen wird.

Banh it la gai ist eine Spezialität von Binh Dinh, hat eine Blockform, schmeckt köstlich und ist zäh und fettig. Der Legende nach entstand dieser Kuchen während der Zeit des ungarischen Königs.

Kuchen

Die Küche des Zentrums ist äußerst reichhaltig und vielfältig, jedes Gericht hat seine eigenen einzigartigen Merkmale. Zentrale Spezialitäten, von Snacks bis zu traditionellen Tet-Gerichten oder Desserts, haben alle einen Charme und eine Raffinesse in der Art ihrer Zubereitung, die es den Gästen schwer macht, sie zu ignorieren.

Wenn man von Köstlichkeiten aus Quang spricht, denken die Leute sofort an Quang-Nudeln, gegrilltes Kalbfleisch an der Cau Mong-Brücke, Tam Ky-Hühnchenreis, Hoi An Cao Lau … Und unter den Leuten gibt es viele Volkslieder über diese Spezialitäten: „Nem cha Hoa Vang, banh to Hoi An …“. Dies sind seit langem traditionelle Gerichte, die während jedes Tet-Festes der Bevölkerung von Quang serviert werden. Ein köstlicher und attraktiver Kuchen, der während des Tet-Festes nicht auf dem Ahnenaltar fehlen darf, ist Banh To.

Am Altar wird am Silvesterabend nicht jedes Gericht angeboten. Für herzhafte Gerichte wählt man lediglich eine Schüssel Quang-Nudeln oder einen Teller Klebreis und für Kuchen ist Banh To unverzichtbar.

Banh To gibt es normalerweise nur während Tet, an normalen Tagen ist es schwieriger zu finden. Banh To ist dunkelbraun wie die Farbe der Erde und wird in eine dicke, quadratische oder runde Form gegossen, was im Denken der Menschen das Symbol für „runder Himmel, quadratische Erde“ ist.

Die Herstellung von Banh To ist nicht einfach, da sichergestellt werden muss, dass der Kuchen zäh und elastisch ist und einen süßen Geschmack hat. Daher muss das Klebreismehl aus dem berühmten Quang-Klebreis fein gemahlen werden, wobei Zucker und zerstoßener Ingwer hinzugefügt werden müssen, um den Saft zu extrahieren. Klebreismehl und Zucker gut verkneten, für den Duft etwas Ingwersaft dazugeben. Es vermischt sich alles.

Reinigen Sie die getrockneten Bananenblätter oder Dong-Blätter und legen Sie sie um die Bambuslatten, die zuvor zu einem quadratischen oder runden Korb mit einem Durchmesser von 10 bis 15 cm geflochten wurden. Die Zucker-Pulver-Mischung schaumig rühren, dann in die Form gießen und dämpfen.

Der Kuchen wird nach dem Dämpfen herausgenommen. Streuen Sie nun gleichmäßig Sesam auf die Oberfläche des Kuchens, lassen Sie ihn etwa 3–4 Minuten abkühlen und lagern Sie ihn dann an einem kühlen Ort. Wer es etwas vorsichtiger anstellt, stellt den Kuchen zum Trocknen in die Sonne. Ein leckerer Kuchen ist jedoch einer, der weder zu hart noch zu weich ist und bei dem der Teig beim Anschneiden nicht am Messer kleben bleibt. Quang Nam-Reiskuchen können lange aufbewahrt werden, ohne dass Schimmelgefahr besteht. Je länger Sie ihn stehen lassen, desto zäher und fester wird der Kuchen und desto reicher ist sein Geschmack. Auch hier kommt es auf das Geheimnis des Konditors an.

Heutzutage ist der Markt mit vielen Kuchensorten mit schönem Design und hoher Qualität überschwemmt, aber Banh To hat für die Menschen in Quang immer noch eine sehr wichtige Stellung. Banh To ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern hat auch eine schöne traditionelle kulturelle Bedeutung. Sich an Banh To zu erinnern, bedeutet auch, sich an die Ursprünge des Dorfes zu erinnern.

Banh Tet

Wenn Banh Chung gemäß der „Legende von Banh Chung und dem Banh Day“ aus der Regierungszeit des 16. Hung-Königs stammt, dann erinnert uns Banh Tet der Menschen im Süden an den talentierten König Quang Trung. Ursprünglich wurde dieser Kuchen am Tet-Fest vom König verpackt und Tet-Kuchen genannt. Im Laufe der Jahre wurde es jedoch fälschlicherweise als Banh Tet ausgesprochen, wie es heute heißt.

Die Hauptzutaten für ein Banh Tet sind dieselben wie für ein Banh Chung im Norden, nämlich Klebreis, grüne Bohnen und Schweinebauch. Banh Tet unterscheidet sich jedoch in zwei Punkten von Banh Chung: Es ist in Bananenblätter eingewickelt und hat eine lange, runde Form.

Um ein köstliches Banh Tet zuzubereiten, muss man bei der Zubereitung der Zutaten sorgfältig und gewissenhaft vorgehen. So muss beispielsweise der Klebreis neu, aromatisch und köstlich sein. grüne Bohnen, geschält und gekocht; geriebene Kokosnuss, um Kokosmilch zu erhalten; Mahlen Sie Pandanblätter, filtern Sie den Saft und mischen Sie ihn mit Reis, um eine kühle grüne Farbe zu erzeugen; Für die Füllung wird der in Kuchenstücke geschnittene und mit Gewürzen marinierte Schweinebauch verwendet.

Das Kochen von Banh Tet ähnelt dem Kochen von Banh Chung, von der Art und Weise, wie die Kuchen im Topf angeordnet werden, über die Kochzeit bis hin zum ständigen Beobachten des Feuers, damit die Kuchen gleichmäßig gebacken werden und nicht zu wenig gebacken oder matschig werden.

Der Moment, in dem die Kuchen gebacken werden, ist immer der mit größter Spannung erwartete Moment. Die ganze Familie kommt zusammen, auch die Kinder können es kaum erwarten, den Kuchentopf zu sehen, und unterhalten sich mit Großeltern und Eltern und stellen unzählige Fragen zum traditionellen Tet. Und so verbreiten sich Liebe und Wärme vom Feuer in jeder Küche und jedem Zuhause. Jahr für Jahr wachsen vietnamesische Kinder so auf.

Nach dem Kochen wird Banh Tet abgekühlt, in schöne runde Scheiben geschnitten, um es den Vorfahren anzubieten, und ist auch ein unverzichtbares Gericht auf dem Silvestertablett der Südstaatler./.