Arzt erklärt, wie man Essensreste sicher konserviert

Die Ernährungswissenschaftlerin Doan Thi Luong vom Nam Sai Gon International General Hospital sagte, dass Essensreste nach jeder Mahlzeit, wenn sie nicht richtig konserviert werden, Bedingungen schaffen, unter denen Bakterien eindringen und sich vermehren können. Unsachgemäße Lagerung kann zu Lebensmittelvergiftungen, Verdauungsstörungen und sogar vielen schweren Krankheiten führen, die die Gesundheit direkt beeinträchtigen.

So konservieren Sie Essensreste

Laut Expertin Doan Thi Luong sollten gekochte Speisen sofort verwendet oder in einem Behälter aufbewahrt werden, der die Wärme nach dem Kochen zwei Stunden lang speichern kann. Lebensmittel sollten im Kühlschrank bei unter 4 Grad Celsius gelagert und bei der Wiederverwendung auf mindestens 80 Grad Celsius erhitzt werden. Denn eine Temperatur zwischen 4 und 60 Grad Celsius ist ideal für das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien in Lebensmitteln. Erwärmen oder kochen Sie verbrauchte Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank erneut, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern. Lebensmittel können bis zu 2–4 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Lebensmittel mit Speichel oder bloßen Händen in Berührung gekommen sind, sollten sie vor der Lagerung gründlich aufgewärmt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Um die Haltbarkeit des Kühlschranks zu gewährleisten und Lebensmittel gut zu konservieren, sollte die Temperatur je nach Menge der gelagerten Lebensmittel bei 2–4 Grad Celsius oder darunter liegen.

Legen Sie keine Lebensmittel in Metallbehältern in den Kühlschrank, da die Lebensmittel einen metallischen Geruch annehmen könnten. Bewahren Sie gekochte Essensreste stattdessen in einem dicht verschlossenen Behälter aus Glas oder Keramik auf oder wickeln Sie sie fest in Plastikfolie ein. Vermeiden Sie die Verwendung großer Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, da diese den kühlen Luftstrom blockieren können, wodurch die Kühlleistung verringert wird und Bakterien in versteckten Ecken wachsen können.

Erwärmen oder kochen Sie verbrauchte Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank erneut, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern.

ILLUSTRATION: LE CAM

Um die Sicherheit zu gewährleisten, sollten Sie Ihren Kühlschrank regelmäßig, mindestens einmal im Monat, überprüfen und reinigen. Um Verfallsdaten einfach zu verwalten und zu kontrollieren, schreiben Sie das Datum deutlich auf den Lebensmittelbehälter. Insbesondere sollten rohe und gekochte Lebensmittel nicht zu dicht nebeneinander im Kühlschrank gelagert werden, um eine Kreuzkontamination durch Bakterien zu vermeiden. Der Kühlschrank sollte wissenschaftlich organisiert sein und die Fächer für die einzelnen Lebensmittelarten klar voneinander getrennt sein.

Sichere Lagerzeit im Kühlschrank

Bei einer Lagerung im Kühlschrank unter 4 Grad Celsius beträgt die Haltbarkeitsdauer bestimmter Lebensmittel folgende Werte:

• Gekochtes Fleisch und Geflügel: 3–4 Tage.
• Meeresfrüchte: 3 Tage.
• Schinken und Wurst: 4-5 Tage; Würstchen: 7 Tage geöffnet, 14 Tage ungeöffnet.
• Gekochtes Getreide und Nudeln: 3–5 Tage.
• Rohe Eier: 3–5 Wochen; Gekochte Eier: 1 Tag
• Ungeöffnete Milchprodukte (Frischmilch, Joghurt, Käse) gemäß dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum; Nach dem Öffnen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
• Suppen und Eintöpfe: 3–4 Tage; Gekochtes Gemüse: 3 Tage.
• Saft in Dosen: 7 Tage für geöffnete Dose; Bei ungeöffneter Schachtel bis zum auf der Verpackung angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum verbrauchen.
• Obst: 1–3 Tage (Erdbeeren: 2–3 Tage; Äpfel, Orangen: 7 Tage).

Ungeöffnete Milchprodukte (Frischmilch, Joghurt, Käse) sollten bis zum auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum im Kühlschrank aufbewahrt werden; innerhalb von 24 Stunden nach dem Öffnen

FOTO: LE CAM

Gefrierlagerung (unter -18 Grad C):

• Gekochtes Fleisch und Geflügel: 2–6 Monate.
• Gekochte Meeresfrüchte: 2–3 Monate.
• Schinken, Wurst, Bratwurst: 10-15 Tage.
• Gekochtes Getreide und Nudeln: 1–2 Monate.
• Suppen und Eintöpfe: 2–3 Monate.
• Gekochtes Gemüse: 2–12 Monate.

„Um Gesundheitsrisiken zu vermeiden, sollten Sie Lebensmittel stets ordnungsgemäß lagern. Dies hilft nicht nur, lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sondern erhält auch die Nährstoffqualität und sorgt für sichere und nahrhafte Mahlzeiten. Wenn Sie Zweifel an der Unbedenklichkeit von Essensresten haben, werfen Sie diese am besten weg. Probieren Sie keine Lebensmittel, die Anzeichen von Verderb aufweisen“, rät Expertin Doan Thi Luong.