Spezialitäten aus dem Land der „gelben Blumen auf grünem Gras“ haben Saison, die Menschen sind damit beschäftigt, Millionen zu verdienen

Nach einer Nacht des Fischens weit weg von der Küste kehren die mit Fisch beladenen Boote im Morgengrauen zum Dock im Dorf Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ) zurück.

Jeder Korb mit frischen Sardellen wird an Land gebracht, einige werden an Händler verkauft, um daraus Fischsauce herzustellen, der Großteil wird von Verarbeitungsbetrieben gekauft, um daraus getrocknete Sardellen für den Export herzustellen.

Je nach Qualität kaufen Fischfarmen zu unterschiedlichen Preisen ein. Ba Lai-Sardellen sind beliebter, die Preise liegen zwischen 15.000 und 20.000 VND/kg. Bei seltenen Sardellen kann der Verkaufspreis bis zu 80.000–100.000 VND/kg betragen.

Frische Sardellen werden sorgfältig verarbeitet, mit verdünntem Salzwasser gewaschen und diejenigen, die die Anforderungen nicht erfüllen, werden entfernt. Der Verarbeitungsschritt muss schnell erfolgen, um sicherzustellen, dass die Frische und der Geschmack erhalten bleiben.

Der verarbeitete Fisch wird auf jedes Tablett gelegt und in den Dampfgarer gegeben, wobei jeweils etwa 15–20 Tabletts gedämpft werden. Dieser Schritt ist sehr wichtig und erfordert hohe Konzentration.

Der Arbeiter muss sowohl das Feuer als auch das Wasser im Auge behalten. Wenn das Feuer ungleichmäßig ist und nicht genügend Wasser hinzugefügt wird, ist die Qualität des Fisches nach dem Dämpfen nicht gewährleistet.

Nach etwa 5–10 Minuten Dämpfen ist der Fisch bei einer Temperatur von über 60 Grad Celsius gerade gar und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Der Arbeiter begann, die Kleidung zu trocknen.

Der Strand vor dem Dorf Nhon Hoi mit Blick in Richtung Hon Yen. Chargen gedämpfter Fisch werden zum Trocknen auf vorgefertigten Bambusgestellen ausgebreitet. Arbeiterinnen trocknen abwechselnd Fisch unter der heißen Sonne.

Von morgens bis abends scheinen sie nie mit dem Waschen und Dämpfen aufzuhören. Bei schönem Sonnenschein muss der Fisch nur einen Tag in der Sonne trocknen. Es gibt auch Tage, an denen das Wetter nicht mitspielt, dann muss der Fisch zwei bis drei Tage in der Sonne getrocknet werden.

Bei den Ngan-Sardellen muss der Arbeiter die Fische auswählen, sie entsprechend den Anforderungen des Händlers klassifizieren, Abfallfische aussortieren und schöne, ganze Fische auswählen.

„Für einen Korb fertiger Sardellen erhält jeder 13.000 VND. Manchmal schaffe ich Hunderte von Körben, manchmal nur zehn. Es ist harte Arbeit, aber es macht Spaß. Jeden Tag spare ich ein bisschen, um meine Familie und die Ausbildung meiner Kinder zu unterstützen“, sagte Frau Phan Thi My Thi.

Der Fischdampfer von Frau Dinh Huong im Dorf Nhon Hoi beschäftigt etwa 10 Arbeiter. Es sind alles Frauen, die im Dorf leben.

Immer wenn Fisch ankommt, arbeiten Frau Huongs Dampfer und andere Dampfer mit voller Kapazität, um den Markt rechtzeitig zu beliefern. „Auch wenn der Sardellenfang gering ist, ist der Ofen noch in Betrieb, schafft Arbeitsplätze und sichert den Frauen im Dorf das Leben“, bekräftigte Frau Huong.

Durchschnittlich kann ein Fischofen im Fischerdorf Nhon Hoi 2–4 Tonnen frischen Fisch pro Tag dämpfen. Nach dem Trocknen erhalten wir fast 2 Tonnen getrockneten Fisch, dessen Preis je nach Qualität zwischen 60.000 und 90.000 VND/kg liegt.

Nach dem Trocknen ist der Fisch bei Händlern begehrt. Dies ist eine Spezialität, die nicht nur im Inland berühmt ist, sondern auch ins Ausland (USA, China, Korea, Japan) exportiert wird.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html