Probieren Sie authentische japanische Ramen, der Preis beträgt nur zwei Schalen Pho

Von außen fällt Tori Soba Mutahiro durch seine roten, blauen und gelben Farbtöne auf. Der Grund, warum Soba im Namen vorkommt, ist das Wort Chukasoba, ein anderer Name für Ramen, und bezieht sich nicht auf Soba-Nudeln - Foto: TO CUONG

Ho-Chi-Minh-Stadt ist einer der einzigartigsten kulinarischen Knotenpunkte Vietnams, wo Gäste aus nah und fern alles von europäischen bis hin zu asiatischen Gerichten genießen können, von berühmten indischen Currys bis hin zu Schüsseln mit Ramen-Nudeln aus dem Land der aufgehenden Sonne.

Es ist jedoch ziemlich schwierig, den „Standard“-Geschmack japanischer Ramen zu finden, zum einen, weil Ramen-Rezepte leicht „kopiert“ werden können, und zum anderen, weil die meisten Köche bestimmte Geschmacksanpassungen vorgenommen haben, um sie dem vietnamesischen Geschmack anzupassen.

Ramen-Nudeln aus der Hauptstadt Japans

Heute hat Tuoi Tre Online einen attraktiven Ort zum Genießen von Ramen-Nudeln gefunden, tief in der Thai Van Lung Gasse, Bezirk 1, einem Ort, der als „Klein-Tokio“ im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt ist.

Hier gibt es unzählige Geschäfte, die auf den Verkauf japanischer Lebensmittel spezialisiert sind. Sie sind dicht an dicht angeordnet und bilden ein Labyrinth, das die Besucher überfordert. Fragen Sie aber einfach nach dem Namen Mutahiro , und die meisten Einheimischen werden es wissen.

Der Raum im Restaurant ist sehr gemütlich, die Kunden können an der Theke sitzen und zusehen, wie die Köche ihre Schüssel Nudeln zubereiten - Foto: TO CUONG

Der vollständige Name des Restaurants lautet Tori Soba Mutahiro (vorläufig übersetzt: Mutahiro-Hühnernudelrestaurant). Es stammt aus der Stadt Tokio (Japan). Der Eigentümer ist Japaner, hat das Restaurant 2018 eröffnet und vietnamesische Köche ausgebildet, sodass wir es bequem und ohne Angst vor Sprachbarrieren erleben können.

Der Preis für eine Schüssel Ramen liegt zwischen 120.000 – 160.000 VND, die Portionsgröße unterscheidet sich nicht groß, lediglich die Menge der Beilagen ist unterschiedlich.

Getreu seinem Namen besteht der Unterschied zwischen Mutahiro und den meisten anderen Ramen-Läden in Ho-Chi-Minh-Stadt darin, dass die Brühe aus Hühnchen statt aus Schweinefleisch hergestellt wird.

Nahaufnahme einer Schüssel Ramen mit japanischer Sojasaucenbrühe, eine große Schüssel wie diese kostet 160.000 VND – Foto: TO CUONG

Der Vorteil von Hühnerbrühe besteht darin, dass sie nicht viel Fett enthält, wodurch das Nudelwasser klarer wird. Darüber hinaus bietet der süße Geschmack des Huhns eine „Spielwiese“, auf der die anderen Zutaten ihre volle Wirkung entfalten können.

Die Ramen-Geschmacksrichtungen bei Mutahiro drehen sich um zwei Hauptbrühearten: Sojasauce (Shoyu Ramen) und Salz (Shio Ramen). Während die gesalzene Brühe klarer und leichter im Geschmack ist, ist die Sojasaucenbrühe gehaltvoller und hat mehr Umami-Geschmack.

Meisterhafter Ramen-Geschmack

Wenn die Brühe die Zungenspitze berührt, weckt der reichhaltige, fette Geschmack sofort die Geschmacksknospen und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack im Mund, der extrem lange anhält.

Es ist bekannt, dass traditionelle Sojasauce und Salz jede Woche regelmäßig aus Japan importiert werden. Wenn dem Restaurant manchmal eine der beiden Zutaten ausgeht, stellt es den Verkauf dieses Gerichts ein, bis die Ware eintrifft, und verwendet keinen anderen Ersatz.

In der Nudelschüssel befinden sich: Schweinefleisch, Chashu-Hühnchen, getrockneter Seetang, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, in Sojasauce eingeweichte weichgekochte Eier und Mitsuba (japanischer Sellerie) – Foto: TO CUONG

Auch die anderen Zutaten sind hervorragend: Die Nudeln sind weich und saugen die Brühe auf, das Char Siu-Schweinefleisch zergeht auf der Zunge, und das salzige, weichgekochte Ei bereichert das Geschmacksbild der Nudelschüssel.

Das Besondere ist das zähe, fette Chashu-Hühnchen. Die Struktur vermittelt das Gefühl, in ein Stück Pilz zu beißen. Der Geschmack des Fleisches verbindet sich harmonisch mit der Brühe und vermittelt ein unbeschreiblich reichhaltiges Gefühl.

Darüber hinaus scheinen Frühlingszwiebeln, getrockneter Seetang, Bambussprossen und Mitsuba (japanischer Sellerie) den salzigen und fettigen Geschmack der Ramen zu neutralisieren, sodass die Gäste nie genug davon bekommen.

Allerdings ist die Brühe für vietnamesischen Geschmack ziemlich salzig. Das Restaurant hat Essig, Pfeffer und Chilipulver im Angebot, sodass die Kunden den Geschmack nach Belieben anpassen können. Sie können die Köche auch bitten, die Brühe nach ihrem Geschmack abzumildern.

Die Brühe mit Salz ist klarer, das Hühnerfett oben ist deutlich sichtbar und sieht sehr ansprechend aus - Foto: TO CUONG

Zuvor waren Mutahiros Kunden ausschließlich Japaner, die in der Gegend von „Little Tokyo“ arbeiteten oder Häuser mieteten. Nach und nach erfuhren immer mehr Vietnamesen vom Ruf des Restaurants und kamen hierher, um es auszuprobieren oder wurden Stammkunden.

Wenn ein japanischer Gast im Mutahiro sitzt, ruft er gelegentlich freudig „Umai!“ aus. (bedeutet „köstlich!“ auf Japanisch).

Quelle: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm