Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten enthält der Dünndarm von Schweinen viel Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien, aber auch Schadstoffe aus der Nahrung oder der Umwelt, insbesondere wenn das Tier nicht richtig aufgezogen und verarbeitet wird.
Der Dickdarm speichert Abfallprodukte der Verdauung und absorbiert auch restliches Wasser und Nährstoffe. Daher besteht bei diesem Teil ein hohes Kontaminationsrisiko.
Egal für welche Art Sie sich entscheiden, Sie müssen dennoch auf die Lebensmittelsicherheit und Hygiene achten, da sowohl der Dünn- als auch der Dickdarm gesundheitliche Risiken bergen.
Experten raten, Innereien nur bei seriösen Händlern zu kaufen, die Organe gesunder Tiere auszuwählen und diese vor der Zubereitung gründlich zu reinigen. Egal ob Dünndarm oder Dickdarm: Zu viel davon sollten Sie nicht essen.
Beim Verzehr müssen Familien darauf achten, dass der Schweinedarm vollständig durchgegart ist. Dabei sollten hohe Temperaturen und eine ausreichende Garzeit verwendet werden, um eventuell vorhandene Bakterien und Parasiten abzutöten. Um das Infektionsrisiko zu verringern, sollten Tierorgane heiß zubereitet und serviert werden. Wenn die Därme nicht sofort verwendet werden, sollten sie bei der entsprechenden Temperatur im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Im Schweinedarm enthält der Dünndarm viel Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe. (Illustration)
Schweinedarm ist ein Gericht, dessen Verzehr in folgenden Fällen eingeschränkt oder vermieden werden sollte:
Gicht haben
Schweinedärme erhöhen den Harnsäurespiegel im Blut, was zur Bildung und Ansammlung von scharfen, festen Harnsäurekristallen in den Gelenken der Zehen und Hände führt und starke Schmerzen verursacht, die von Schwellungen, Erwärmung und Rötungen um die Gelenke herum begleitet werden.
Bei Menschen mit Gicht kommt es bei zahlreichen Rückfällen zur Zerstörung der Gelenke. Viele Patienten haben aufgrund der Ablagerung von Harnsäurekristallen Harnsteine, die eine Verstopfung verursachen und in der Folge Harnwegsinfektionen und Nierenversagen verursachen.
Menschen mit Herzerkrankungen, hohem Blutfett
Der sehr hohe Cholesteringehalt im Schweinedarm, insbesondere das schlechte Cholesterin, kann zu einem Anstieg der Blutfettwerte führen. Deshalb sollten Menschen mit einem erhöhten Blutfettwert keine oder nur wenige Stücke von Schweineinnereien verzehren. Außerdem sollte dieses Gericht von Menschen mit Herz-Kreislauf- und anderen Stoffwechselerkrankungen wie Arteriosklerose und Diabetes nur eingeschränkt verzehrt werden.
Schlechte Verdauung
Schweinedärme enthalten viel Fett und sind daher schwerer verdaulich. Sie sind nicht geeignet für Menschen mit Verdauungsstörungen, Darminfektionen oder einem schwachen Magen sowie häufigen Bauchschmerzen und Durchfall.
Darüber hinaus sollten adipöse und übergewichtige Menschen auf den Verzehr von Innereien verzichten, da diese Nahrungsmittel sehr kalorienreich sind. Auch für Menschen mit einer Erkältung oder Grippe ist dieses Gericht nicht geeignet, da es leicht zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen kann und ein geschwächter Körper noch mehr müde wird.
Menschen mit Hepatitis
Für Menschen mit normaler Gesundheit ist der maßvolle Verzehr von Innereien sehr gesundheitsfördernd. Besondere Aufmerksamkeit gilt jedoch Menschen mit Leberzirrhose, Hepatitis, Leberkrebs und Fettleber, die nicht zu oft Innereien essen sollten.
Die Leber ist für den Stoffwechsel von Giftstoffen und Nahrungsmitteln verantwortlich. Daher enthalten tierische Organe zufällig eine bestimmte Menge an Nährstoffen und Giftstoffen, die nicht verstoffwechselt wurden. Die Leberzellen von Menschen mit dieser Krankheit funktionieren nicht so gut wie bei normalen Menschen und können überlastet werden und schwerer erkranken, wenn sie viele tierische Organe essen.
Schwangere
Schwangere sollten keine Speisen aus Innereien wie Blutwurst, Schweinedärmen, -leber oder -mägen essen, da Speisen aus tierischen Innereien unbekannter Herkunft möglicherweise Bakterien, Viren und Parasiten (Würmer, Egel) enthalten, die Krankheiten auf den Menschen übertragen können.
Darüber hinaus besteht beim Verzehr von nicht hygienischer Schweineleber ein hohes Risiko, sich mit Aflatoxin-Bakterien zu infizieren – einer Substanz, die beim Menschen Leberkrebs verursachen kann. Eine noch schlimmere Erkrankung ist eine Infektion mit Streptococcus suis. Dieses Bakterium kommt häufig im Blut (Sekret), in den Darmorganen und in Schweinefleisch vor.
Beim Verzehr von rohen Schweinefleischprodukten wie Blutwurst, Därmen, fermentierten Schweinefleischröllchen und Darmbrei gelangen Streptokokken-Bakterien aus diesen Nahrungsmitteln in den menschlichen Körper und verursachen Krankheiten. Dies ist äußerst gefährlich für die Gesundheit schwangerer Frauen.
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