4 köstliche Spezialitäten von Nghe An aus Aal

In der Nghe An-Spezialität ist Aalküche ein typisches Gericht. Aalfleisch ist weich, schmeckt gekocht köstlich und hat einen sehr hohen Nährwert. Als reichhaltige Quelle an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien ist Aal ein Nahrungsmittel, das kranken und älteren Menschen hilft, ihre Gesundheit wiederzuerlangen, Kindern bei ihrer körperlichen Entwicklung hilft und schwangeren Müttern bei der Ernährung ihres Körpers hilft.

Aal ist auch gut für die Augen, das Gehirn und verbessert das Gedächtnis. Insbesondere enthält Aal wenig gesättigte Fettsäuren, was ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für Patienten mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht.

Aalfleisch nährt außerdem das Blut und beugt so einer Eisenmangelanämie vor. Darüber hinaus bietet Aalfleisch für Frauen weitere spezifische gesundheitliche Vorteile, beispielsweise die Reduzierung von Falten und eine Verbesserung der Hautgesundheit sowie die Pflege von Haut, Haaren und Nägeln dank des hohen Kollagengehalts im Aal.

Aalfleisch ist weich, schmeckt gekocht köstlich und hat einen sehr hohen Nährwert.

Der orientalischen Medizin zufolge hat Aalfleisch einen süßen Geschmack und wärmende Eigenschaften, nährt Milz und Magen, hat eine blut- und qinährende, yangwärmende, wohltuende Wirkung auf die Milz, nährt Leber und Nieren, stärkt Sehnen und Knochen, vertreibt Winde und beseitigt Feuchtigkeit, behandelt Müdigkeit, Husten und Asthma, Diabetes, Sehnen- und Knochenschmerzen, Körperschwäche, innere Hämorrhoiden, Rheuma und Weißfluss bei Frauen.

Aal hat einen so hohen Nährwert, dass er zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet wird, beispielsweise zu Aalbrei, Aalnudeln, Aal-Eintopf, Aalsuppe, gegrilltem Aal … aber zu den berühmten Spezialitäten von Nghe An gehören Gerichte wie geschmorter Aal mit Bananen und Bohnen, gebratener Aal mit Auberginen, gebratener Aal mit Zitronengras und Chili und Aalbrei.

1. Gebratener Aal mit Auberginen

Bestandteil:

Wählen Sie für köstliche Aale Aale mit kurzem Körper, braunem Rücken und dunkelgelbem Bauch. Reinigen Sie den Aal, indem Sie ihn in einen Topf geben, Salz hinzufügen und fest abdecken. An diesem Punkt verspürt der Aal Schmerzen und wehrt sich heftig. Der Schleim am Körper des Aals wird entfernt. Den Aal waschen und in Stücke schneiden. Es besteht auch die Möglichkeit, bereits zubereiteten Aal zu kaufen.

- Gereinigter Aal: 0,3 kg

- Aubergine: 0,5 kg

- Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürze, Pfeffer (oder 1 rote Chili), Speiseöl, Betelblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln.

Herstellung:

- Aal säubern, in 3 cm große Stücke schneiden, mit zerstoßenen Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürzen, Pfeffer (oder Chili) 30 Minuten marinieren.

- Aubergine in dünne Scheiben schneiden (in Viertel teilen), etwa 10 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, um den gesamten Auberginensaft zu entfernen, dann herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

- Einen Löffel Öl und ein wenig zerdrückte Schalotten in die Pfanne geben und anbraten, bis es duftet. Wenn die Schalotten anfangen, gelb zu werden und duften, den marinierten Aal hinzufügen und anbraten. Beim Pfannenrühren muss die Hitze auf höchster Stufe stehen, etwa 5 Minuten braten, bis der Aal gar ist, dann den Aal auf einen Teller geben.

- Geben Sie einen Löffel Speiseöl in die Pfanne, in der Sie den Aal gebraten haben. Wenn das Öl heiß ist, die Auberginen hinzufügen und mit etwas Gewürz anbraten. Braten Sie die Aubergine an, bis sie halb gar ist, geben Sie dann den Aal hinzu und braten Sie die Aubergine und den Aal ebenfalls an. Nach etwa 2 Minuten die Betelblätter, Perillablätter und gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten.

Fertigprodukt aus gebratenem Aal mit Auberginen, eine Spezialität von Nghe An.

2. Aal geschmort mit Banane und Bohnen

Bestandteil:

- 2 mittelgroße Aale, vom Schleim reinigen, Gräten entfernen.

- 80 g gemahlenes knuspriges Schulterfleisch, mahlen und mit etwas Tapiokastärke, Gewürzpulver und gehackten Betelblättern vermischen. Frittierte Frühlingsrollen in Betelblättern.

- 1 Stück Schweinebauch, gebraten, bis die Ränder verbrannt sind.

- 1 Stück gebratener Tofu, in kleine Stücke geschnitten.

- Einige grüne Bananen schälen, in Stücke schneiden und kurz aufkochen.

- 2 in Spalten geschnittene Tomaten.

- Gewürze, Hefe, Apfelessig, Kräuter: Zwiebel, Koriander, Perilla, Betelblätter, zerdrückter Knoblauch.

Wie man kocht:

- Den Aal in Stücke schneiden, die Lolot-Wurst in die Mitte legen und aufrollen.

Mit einer Schnur festmachen, etwas Speiseöl in die Pfanne geben und goldbraun braten.

- Tomaten + Bohnen + Bananen anbraten, bis sie duften, Schweinebauch + Aal hinzufügen und anbraten, bis sie duften, ein wenig Fischsauce + gefiltertes Wasser hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind.

- Zum Abkühlen ausreichend kochendes Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschmecken, 1 TL Apfelessig oder Weinhefe für den Duft dazugeben, zum Schluss Kräuter und Knoblauch dazugeben und fertig. Die geschmorten Aalstücke sind aromatisch und äußerst ansprechend.

Geschmorter Aal mit Banane und Tofu, heiß serviert mit Fadennudeln und Kräutern, ist köstlich.

Geben Sie den geschmorten Aal mit Banane und Bohnen in eine Schüssel und essen Sie ihn heiß mit Fadennudeln und Kräutern für eine köstliche Mahlzeit.

3. Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili

Bestandteil

- 400 g frisches Aalfleisch

- Zitronengras, frische Chili, vietnamesischer Koriander

- 1 Esslöffel Fischsauce

- 1 Teelöffel Annattoöl

- ½ Teelöffel Salz

- 1 Teelöffel MSG

Herstellung:

- Reinigen Sie den Aal, indem Sie ihn in einen Topf geben, Salz hinzufügen und den Deckel fest verschließen. Zu diesem Zeitpunkt verspürt der Aal Schmerzen und wehrt sich heftig. Der Schleim am Körper des Aals wird entfernt. Den Aal waschen und in Stücke schneiden. Es besteht auch die Möglichkeit, bereits zubereiteten Aal zu kaufen.

- Zitronengras und Chili, fein gehackt.

- Marinieren Sie den Aal mit 1 Teelöffel gehacktem Zitronengras, 1 Teelöffel Annattoöl und ½ Teelöffel Salz.

- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie Öl hinzu und braten Sie Zitronengras an, schalten Sie die Hitze auf hoch, geben Sie Aal hinzu und verrühren Sie alles gut mit 1 Esslöffel Fischsauce. Wenn der Aal gar ist, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Chili hinzu. Wenn das Wasser im Topf fast versiegt ist, geben Sie den vietnamesischen Koriander und 1 Teelöffel MSG hinzu, rühren Sie gut um und schalten Sie die Hitze aus.

Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili ist sehr lecker und ansprechend.

4. Nghe An Aalbrei

Bestandteil

- Gereinigtes Aalfleisch 1kg

- Köstlicher Reis

- Kräuter: Vietnamesischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Schalotte, Koriander

- Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, MSG, Nordpfeffer, Chilipulver, Salz, Kurkumapulver (oder Annattopulver)

Zubereitung:

Kochen Sie den Aal, um das Wasser zu erhalten (wenn Sie kein Aalwasser haben, verwenden Sie Schweineknochenwasser), marinieren Sie ihn dann und braten Sie ihn mit Gewürzen wie Pfeffer, Schalotten, Chilipulver, Würzpulver und Kurkumapulver (oder Annattopulver), um die Farbe hervorzuheben. Dann Zwiebeln mit Öl in einer Pfanne anbraten, mariniertes Aalfleisch hinzufügen und umrühren, bis es gar ist.

Der Brei wird mit Schweine- und Rinderknochen geköchelt, dann wird ein wenig Landreis, gemischt mit sauberem, duftendem Klebreis, hinzugefügt. Genauer gesagt muss der Aalbrei von Nghe An mit ganzen Reiskörnern gekocht und darf nicht zerkleinert oder zu Pulver gemahlen werden. Der Brei ist gründlich gekocht, die Reiskörner sind locker, aber nicht zerbrochen, der Brei ist glatt, weder dick noch dünn.

Nghe An Aalbrei

Genießen:

Wenn der Brei gar ist, stellen Sie den Topf auf einen Holzkohleherd bei niedriger Hitze, der Topf mit dem Brei muss immer köcheln. Geben Sie den Brei in eine Schüssel, geben Sie dann eine angemessene Menge Aal hinzu und fügen Sie Gewürze wie Koriander, Frühlingszwiebeln, gehackten vietnamesischen Koriander und geschnittene Chilis hinzu. Drücken Sie beim Essen ein wenig Zitrone aus und Sie haben eine köstliche Schüssel Porridge voller Geschmack.

Hinweis: Aal hat einen hohen Nährwert, Sie sollten ihn jedoch nicht zu lange essen. Menschen mit Gicht, hohem Blutfettwert und Kinder unter 1 Jahr sollten dieses Gericht meiden.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm