Wenn Sie nach Nghe An kommen, denken Sie daran, gebratene Schnecken zu essen, der Geschmack ist unübertroffen.

In Vinh City gibt es viele Restaurants, die gebratene Schnecken verkaufen – Foto: CBMM

Während die Leute in Da Nang Schneckensaugergerichte haben, gibt es in Nghe An gebratene Schneckengerichte. Sie scheinen unterschiedlich zu sein, sind aber tatsächlich „verwandt“, da die Zubereitungsmethode relativ ähnlich ist.

Im Vergleich zu den Schneckengerichten in der Touristenstadt Da Nang sind die gebratenen Schnecken aus Nghe An jedoch noch immer an einem versteckten Ort und warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.

Gebratene Schnecken aus Nghe An sind sehr aufwendig.

Die in Saigon lebenden Hanoier haben gelegentlich Heißhunger auf den Geschmack nordischer Schnecken (ein Gericht aus gekochten Schnecken, die in Fischsauce, Ingwer, Zitronengras und Chili nach nordischer Art getaucht werden), während die Menschen aus Nghe An, wenn sie nicht zu Hause sind, Heißhunger auf eine Schüssel gebratene Schnecken haben.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie sich vor über zehn Jahren, als ich zum ersten Mal zum Studium nach Hanoi kam, eine Gruppe von Studenten aus Nghe An vor dem Tor der Finanzakademie verabredete, um gebratene Schnecken zu essen.

Nur weil uns ein Freund von diesem Gericht hier erzählt hat, waren viele Leute begeistert und sind von allen Universitäten bis nach Bac Tu Liem geradelt, um es zu bekommen.

Ergebnis: Totale Enttäuschung. „Das sind keine gebratenen Schnecken“, „diese gebratenen Schnecken sind so seltsam“, weil die Leute Schnecken mit Chilisauce braten und es „wagen“, es gebratene Schnecken zu nennen.

Wir haben uns darauf geeinigt, es „Pha Ke“ – gebratene Schnecken – zu nennen.

Seitdem wir nun schon mehr als 10 Jahre in der Hauptstadt leben, kam es nie wieder vor, dass sich die ganze Gruppe gegenseitig zum Schneckenessen einlud, weil wir wussten, dass es hier keine Gerichte aus unserer Heimatstadt geben würde.

„Pha Ke“ genannt, weil gebratene Schnecken aus Nghe An sehr aufwendig sind.

Wenn die Nghe An Schnecken kaufen, legen sie diese oft in Reiswasser oder Salzwasser ein, um allen Schmutz und den fischigen Geruch zu entfernen.

Gebratene Schnecken aus Nghe An haben einen würzigen, salzigen, süßen Geschmack... alles davon - Foto: DAU DUNG

Nach dem Reinigen der Schnecken wird der Schneckenboden mit einer Zange eingedreht (damit die Gewürze beim Kochen in das Schneckenfleisch einziehen können und man es beim Essen ohne Besteck wieder in den Mund saugen kann).

Als nächstes mischen die Leute von Nghe An Schnecken mit Grundgewürzen, Garnelenpaste (einige Regionen in Nghe An nennen sie auch Ruoc Hoi), Galgant, Zitronengras, Chili, Melasse, alten Zitronenblättern, frischem Kurkuma oder Kurkumapulver, Schmalz ... gut vermischen und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde marinieren.

Kochen Sie es dann in drei Schichten und Sie erhalten das gebratene Schneckengericht Nghe An.

Wenn Menschen aus anderen Regionen dies hören, fragen sie sich, was die „drei Gezeiten“ sind.

Der Topf mit den Schnecken kocht dreimal. Bei jedem Kochen die Gewürze mit Stäbchen (großen Stäbchen) gleichmäßig umrühren. Ein Experte für dieses Gericht zeigt Ihnen alles bis ins kleinste Detail.

Das Prinzip dieses Gerichts besteht darin, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst seinen Geschmack verliert. aber nicht genug Feuer, dann bekommt man leicht Bauchschmerzen. Hierzu ist die „geschickte Hand“ einer Hausfrau erforderlich. Meine Mutter scherzte einmal: „Oben wird durch Gewürze geprägt, unten wird durch Vorfahren geprägt.“

Im Gegensatz zu gekochten Schnecken, für deren Auftrennung man Grapefruitdornen, Bambuszahnstocher oder kleine Stahlstücke verwenden muss, müssen Sie beim Verzehr gebratener Schnecken aus Nghe An die Schnecke einfach hochheben und aussaugen. Das Schneckenfleisch und die Essenz des Gerichts werden auf interessante Weise in den Mund gerollt.

Gebratene Schnecken werden mit Do Luong-Reispapier und gesalzenen Feigen serviert. Trockener Kuchen mit gebratener Schneckensauce ist sehr lecker. Manche Menschen mögen den kräftigen Geschmack der gebratenen Schneckenbrühe und können ein paar Schlucke trinken, um ihren Appetit zu stillen.

Gebratene Schnecken aus Nghe An sind köstlich - Foto: DAU DUNG

Ein sentimentales Lied eines Einheimischen aus Nghe An

Früher gab es nicht viele Geschäfte, deshalb gingen Mütter und Großmütter manchmal auf den Markt und kauften Reisschnecken, Bitterschnecken usw., um daraus gebratene Schnecken zu machen. Die ganze Familie saß damit beschäftigt, die Schrauben festzuziehen. Das Lachen von Alt und Jung hallt noch heute nach.

Besonders Kinder, die Angst vor scharfem Essen haben, aber trotzdem daran nagen. Einfach essen und vor lauter Schärfe jubeln. Aber wenn dieses Gericht nicht scharf ist, gilt es als … nutzlos.

Seien Sie also nicht überrascht, dass die Leute von Nghe An gerne scharf essen. Durch die ländlichen Gerichte hat sie der würzige Geschmack von der Kindheit bis ins Erwachsenenalter begleitet und ist zur Gewohnheit geworden. Any Nghe: Eine Person, die nicht weiß, wie man scharfes Essen isst, gilt als Außerirdischer.

Eine Tante verkauft gebratene Schnecken im Bezirk Dien Chau – Foto: DAU DUNG

Später gab es Leute, die gebratene Schnecken trugen oder mit dem Fahrrad überall gebratene Schnecken verkauften. Wohin sie auch gingen, hallten ihre tiefen Stimmen wider: „Ai oc sauteed de“ … Also kamen aus allen Richtungen Leute mit Schüsseln, um sie zu kaufen. Ein paar Zehntausend für eine Schüssel Schnecken, essen bis die Nase voll ist.

Zurück auf dem Land gibt es immer noch Frauen und Tanten, die gebratene Schnecken verkaufen. Sie fuhren jedoch mit dem Motorrad. Im Nu war der Topf mit den Schnecken leer und ich musste nach Hause gehen, um Schnecken zum Verkauf für die zweite Runde zu holen.

Darüber hinaus sind viele Restaurants entstanden, die gebratene Schnecken anbieten, um Trinker oder Gruppen von Freunden zufriedenzustellen, die schon lange zusammenkommen. Beide essen und tratschen über alles Mögliche.

Wenn Sie nach Nghe An gehen, denken Sie daran, gebratene Schnecken zu essen. Das Essen ist reichhaltig und aromatisch, salzig, süß, bitter, scharf … es gibt an nichts einen Mangel auf der Welt. Wer weiß, vielleicht verstehen Sie in einem Moment, in dem Sie „ein bisschen Kultur erleben“, plötzlich eine bestimmte Gefühlslage des Nghe-Volkes.

Quelle: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm